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Morilles: 5 bienfaits pour la santé et comment les chasser!

Juin 10, 2024

Morilles - Dr Axe

Avec leur apparence unique en nid d'abeille et leur saveur profonde et terreuse, les morilles sont rapidement devenues un favori parmi les chefs et les gourmets. Mais en plus de rehausser le goût et l’arôme des plats, les morilles apportent également de nombreux bienfaits pour la santé des champignons. En fait, la recherche montre qu’ils peuvent aider à renforcer la fonction immunitaire, à tuer les agents pathogènes nocifs, à favoriser la santé du foie et bien plus encore.

Alors, où trouver ces champignons comestibles et comment les ajouter à votre alimentation ? Examinons de plus près pourquoi vous voudrez peut-être garder un œil sur ces délicieuses friandises la prochaine fois que vous partirez à la chasse aux champignons.

Que sont les morilles ?

Les morilles, également connues sous le nom de Morchella ou vraies morilles, sont une variété prisée de champignons comestibles appréciés pour leur rareté et leur riche saveur. Contrairement à de nombreux autres types de champignons, les morilles sont cultivées au lieu d’être cultivées et peuvent être récoltées dans certaines régions d’Amérique du Nord, d’Inde, du Pakistan, de Turquie et de Chine.

Morchella est en fait un genre qui comprend environ 70 espèces différentes de morilles, chacune présentant d'infimes variations de saveur et d'apparence. En général, les morilles ont un goût terreux distinct qui se marie bien avec les pâtes, les soupes et les plats de viande. Ils peuvent également être sautés dans un peu de beurre et servis avec une pincée de sel et de poivre pour un accompagnement simple.

À quoi ressemblent les morilles ?

L’apparence des morilles peut varier considérablement selon les espèces. Les couleurs peuvent varier du gris au jaune en passant par le brun et peuvent mesurer entre un et cinq pouces. Une chose que toutes les morilles ont en commun, cependant, est leur apparence unique en forme de nid d'abeille, causée par la présence des crêtes et des fosses qui recouvrent le chapeau.

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Il est important de ne pas confondre ces champignons avec les fausses morilles, qui ont une apparence similaire mais contiennent un type de toxine connue sous le nom de gyromitrine, qui peut provoquer de graves effets secondaires si elle est consommée en grande quantité. Les fausses morilles ont généralement des rides et des plis en forme de cerveau sur le capuchon, qui diffèrent de l'apparence en nid d'abeille des morilles. Certains types contiennent également une substance semblable à du coton à l’intérieur de la tige, alors que les vraies morilles sont creuses au milieu.

Pourquoi les morilles sont-elles si populaires, délicieuses et chères ?

Les morilles sont considérées comme un véritable délice par les chefs gastronomiques et les connaisseurs de champignons. Ils sont même appréciés par beaucoup de ceux qui n'aiment pas les champignons ordinaires en raison de leur riche saveur de noisette et de leur texture tendre et charnue.

Le prix des morilles a également tendance à être relativement élevé car ils sont généralement récoltés au lieu d'être cultivés, ce qui signifie que vous ne pouvez les trouver que poussant à l'état sauvage et qu'il est peu probable que vous trouviez des morilles en vente dans votre supermarché local. Non seulement cela, mais ils sont également difficiles à cultiver et hautement périssables, c’est pourquoi vous les trouverez probablement séchés plutôt que frais chez la plupart des détaillants.

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Avantages pour la santé

1. Riche en antioxydants

Les antioxydants sont des composés puissants qui aident à combattre les dommages causés par les radicaux libres et à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Certaines recherches montrent même que les bienfaits des antioxydants s’étendent au-delà du niveau cellulaire, indiquant qu’augmenter votre consommation d’antioxydants pourrait également contribuer à la prévention de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer.

Recherche in vitro publiée dans Biologie pharmaceutique ont découvert que les morilles sont riches en antioxydants qui peuvent aider à éliminer les radicaux libres et à prévenir la peroxydation lipidique. Selon l’étude : « Les résultats suggèrent l’utilisation thérapeutique potentielle du champignon morille, le mycélium M. esculenta, comme antioxydant efficace. »

2. Possède des propriétés antimicrobiennes

Il est intéressant de noter que plusieurs études in vitro prometteuses montrent que les morilles peuvent aider à protéger contre les agents pathogènes nocifs pour lutter contre les infections causées par les bactéries et les levures.

Par exemple, une étude réalisée en Inde en 2017 a montré que certains composés présents dans les morilles étaient efficaces pour bloquer la croissance des champignons. Escherichia coli, qui est un type de bactérie qui peut causer des problèmes intestinaux. Ces composés étaient également capables de réduire l'activité de Aspergillus fumigatusune espèce de champignon connue pour infecter les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

3. Peut favoriser la santé du foie

Grâce à ses puissantes propriétés antioxydantes, des études montrent que les morilles pourraient protéger et préserver la santé du foie. En fait, une étude animale menée par le Centre de recherche sur le cancer Amala au Kerala, en Inde, a montré que l'administration d'extrait de morilles présentait des activités hépatoprotectrices et réduisait plusieurs marqueurs utilisés pour mesurer les maladies du foie.

4. Stimule la fonction immunitaire

Bien que d'autres études soient nécessaires chez l'homme, des recherches préliminaires suggèrent que certains composés présents dans les morilles pourraient stimuler la fonction immunitaire et soulager l'inflammation dans le corps.

Par exemple, une étude in vitro dans la revue Toxicologie alimentaire et chimique ont démontré qu'un extrait polysaccharidique de morille était capable d'améliorer l'activité et les propriétés anti-inflammatoires des cellules immunitaires. Une autre étude a abouti à des résultats similaires, montrant que les polysaccharides présents dans les champignons pourraient agir comme agents immunomodulateurs in vitro.

5. Pourrait aider à combattre les cellules cancéreuses

En plus de renforcer l’immunité et de fournir une bonne dose d’antioxydants qui combattent les maladies, les morilles pourraient également avoir un impact puissant sur le développement du cancer. Une étude in vitro dans le Revue internationale des sciences moléculaires ont découvert que les composés extraits des morilles inhibaient la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du côlon de manière dose-dépendante.

Gardez toutefois à l’esprit que des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si la consommation de morilles peut avoir les mêmes propriétés anticancéreuses chez l’homme.

6. Riche en vitamine D

Les aliments contenant de la vitamine D ne sont pas très courants, mais ce champignon en est l’un des meilleurs exemples. Une seule tasse de morilles contient 136 UI de vitamine D, soit 27 % de votre valeur quotidienne. Un apport suffisant en vitamine D est lié à une meilleure santé osseuse, à un meilleur contrôle du poids, à une amélioration des fonctions cérébrales et à une fonction immunitaire accrue.

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Comment chasser les morilles

Contrairement à d'autres types de champignons, il est peu probable que vous trouviez en ligne des kits de culture de morilles en intérieur ou des instructions sur la façon de cultiver des morilles en intérieur. En plus d'être très difficile à cultiver en intérieur, il est également difficile de reproduire les conditions requises pour une croissance commerciale. En plus de leur prix élevé et de leur disponibilité limitée, beaucoup choisissent plutôt d'essayer la chasse aux morilles pour obtenir leur dose de cette délicieuse délicatesse.

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Alors, où poussent les morilles ? Les morilles se trouvent généralement dans les zones humides mais bien drainées et peuvent être repérées poussant près des arbres, y compris des types spécifiques tels que le frêne, l'orme, le caryer et le sycomore. Certaines espèces de morilles ont également tendance à pousser dans les zones récemment touchées par des incendies de forêt et peuvent être trouvées en bordure des zones brûlées.

L’un des meilleurs conseils pour chasser les morilles est de garder à l’esprit que les morilles poussent souvent ensemble. Si vous en trouvez un ou deux qui poussent dans un endroit spécifique, vous êtes beaucoup plus susceptible d'en trouver encore plus dans des grappes à proximité.

La saison des morilles commence au printemps et elles commencent généralement à apparaître entre avril et mai, selon votre emplacement. Une autre question courante est : dans quels états poussent les morilles ? Vous pouvez généralement trouver des morilles partout en Amérique du Nord, mais elles sont un peu plus répandues dans le Midwest. Certains sites Web proposent également une carte des morilles, qui suit les observations de ce champignon rare pour vous aider à déterminer où vous pourrez peut-être les trouver près de chez vous.

Comment utiliser les morilles

Ainsi, une fois que vous avez compris comment trouver les morilles, vous vous demandez peut-être quoi faire des morilles après les avoir cueillies. En raison de leur intérieur creux, les morilles fraîches sont très fragiles et ne peuvent se conserver qu’une semaine si elles sont correctement conservées.

Il peut être difficile de savoir comment nettoyer les morilles, notamment parce qu'elles ont tendance à se détériorer beaucoup plus rapidement après avoir été lavées. Généralement, la plupart recommandent d’utiliser une brosse douce pour éliminer la saleté de l’extérieur avant de rincer brièvement à l’eau froide et de sécher en tapotant.

Lorsqu'il s'agit de conserver les morilles, elles doivent être placées au réfrigérateur et conservées en vrac avec une ventilation adéquate pour maximiser la durée de conservation. Alternativement, il existe également de nombreuses options pour sécher les morilles à l’aide d’un déshydrateur ou d’un four, ce qui peut les aider à durer de façon exponentielle plus longtemps.

Si vous essayez ces champignons pour la première fois, vous vous demandez peut-être : peut-on manger des morilles crues ? La cuisson des morilles est absolument essentielle avant leur consommation, car les morilles contiennent de petites quantités de toxines qui sont détruites par la cuisson. Manger des morilles crues pourrait avoir des effets secondaires négatifs sur la santé, surtout si vous en consommez de grandes quantités au fil du temps.

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Heureusement, il existe de nombreuses méthodes simples pour préparer les morilles et les déguster dans vos plats préférés. Ils sont souvent cuits avec un peu de beurre et d'assaisonnement ainsi qu'un peu de crème ou de vin. Vous pouvez également essayer de les ajouter aux pâtes, aux sautés, aux pizzas et aux soupes pour apporter une touche de saveur supplémentaire à vos plats préférés.

Recettes

Avec un peu de créativité, il existe des options illimitées pour cuisiner les morilles. Voici quelques délicieuses idées de recettes de morilles pour vous aider à démarrer:

  • Asperges sautées aux morilles
  • Velouté de Morilles
  • Poulet aux Morilles
  • Risotto aux morilles
  • Pizza aux asperges et aux morilles et à l'ail confit

Risques et effets secondaires

Alors, toutes les morilles sont-elles comestibles ? Et les morilles peuvent-elles rendre malade ? Lorsqu’elles sont correctement préparées, les morilles peuvent constituer un complément sûr et sain à une alimentation équilibrée. Gardez cependant à l’esprit que les champignons doivent être correctement nettoyés et toujours cuits avant d’être consommés ; les morilles crues contiennent un type de toxine qui est détruite pendant la cuisson.

Si vous chassez et récoltez vos propres champignons, il est également important de vous assurer que vous obtenez des morilles plutôt que des fausses morilles. Bien que les deux soient similaires en termes d’apparence, il existe plusieurs variations dans leur chapeau, leur tige et leur couleur qui peuvent vous aider à les distinguer. Que se passe-t-il si vous mangez une fausse morille ? Les fausses morilles contiennent de la gyromitrine, un composé dangereux qui est hydrolysé en toxine connue sous le nom de monométhylhydrazine (MMH), qui peut provoquer des symptômes tels que des maux de tête, une faiblesse, des vomissements et des douleurs à l'estomac.

Ceux qui sont allergiques aux champignons devraient également éviter les morilles et autres types de champignons comestibles. Si vous ressentez des symptômes d'allergie alimentaire comme des maux d'estomac, de l'urticaire ou des démangeaisons, arrêtez de consommer et parlez-en à votre médecin.

Dernières pensées

  • Les morilles sont un type de champignon comestible que l’on trouve partout dans le monde et qui sont généralement récoltées au lieu d’être cultivées.
  • Bien que leur apparence puisse varier selon les espèces, ils sont connus pour leur calotte en nid d'abeille et leur intérieur creux. Il existe plusieurs différences distinctes entre ces champignons et les fausses morilles, qui sont un type de champignon qui peut en réalité être dangereux lorsqu'il est consommé.
  • Les morilles sont-elles bonnes pour vous ? En plus d'être riches en antioxydants, des études in vitro et des modèles animaux suggèrent également que les morilles pourraient aider à combattre les agents pathogènes nocifs, à renforcer la fonction immunitaire, à favoriser la santé du foie et à réduire la croissance des cellules cancéreuses.
  • Parce que la culture des morilles peut être très difficile, beaucoup choisissent plutôt de les récolter. Il existe de nombreuses ressources et cartes en ligne pour savoir où trouver les morilles, mais elles sont courantes dans les zones humides et bien drainées à la base de certains types d'arbres.
  • Bien que sans danger pour la plupart, les morilles doivent être cuites avant d'être consommées et doivent être évitées par les personnes allergiques aux champignons afin d'éviter des effets négatifs sur la santé.

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