Champignons

Pouvez-vous manger des champignons au miel ? (Ou ce champignon est-il toxique ?)

Juin 10, 2024

Champignon au miel - Dr Axe

Trouvé poussant dans les régions tempérées du monde entier, le champignon de miel est également un agent pathogène dangereux pour les plantes, mais également une forme comestible de champignon qui fonctionne bien dans des recettes allant des pâtes à la soupe. Grâce à sa teneur impressionnante en antioxydants, il a également été démontré que le champignon au miel possède des propriétés anticancéreuses et hypoglycémiantes qui pourraient être thérapeutiques dans le traitement de plusieurs maladies chroniques. De plus, il s’agit également de l’un des plus grands organismes vivants sur Terre, avec certaines colonies s’étendant sur plusieurs kilomètres de diamètre.

Alors, quel est ce champignon médicinal, comment l’identifier et quel impact peut-il avoir sur votre santé ? Continuez à lire pour tout ce que vous devez savoir sur cette forme intéressante de champignons, ainsi que d’autres faits amusants sur les champignons au miel.

Qu’est-ce que le champignon au miel ?

Le champignon miel est un genre composé de plusieurs types de champignons parasites qui poussent sur le bois. Armillairequi est le nom scientifique du champignon de miel, est composé d'environ 10 espèces différentes de champignons, dont Armillaire mellea, Armillaire ostoyae et Armillaire tabescens.

Où pousse le champignon du miel ?

Les champignons au miel poussent dans les régions tempérées du monde entier, notamment en Asie, en Europe et en Amérique du Nord. Les champignons se nourrissent de matières végétales mortes et peuvent provoquer la pourriture fongique des racines des arbres, qui se propage à travers des structures ressemblant à des racines appelées rhizomorphes.

En règle générale, ces espèces ont une longue durée de vie et constituent certains des plus grands organismes vivants au monde. Bien que la taille des champignons de miel puisse varier considérablement, la plus grande colonie fongique au monde appartient en réalité à l'espèce Armillaire solidipesqui s'étend sur 2,4 miles à travers les Blue Mountains dans l'Oregon.

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Certains types, comme le champignon au miel sans anneau, sont comestibles et considérés comme un mets délicat dans de nombreuses régions du monde. Cependant, ils doivent être cuits avant d’être consommés, car ils sont en fait considérés comme toxiques lorsqu’ils sont crus.

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Comment identifier les champignons du miel

Il existe de nombreux sites Web et ressources de guides d'identification des champignons au miel contenant des informations sur la façon d'identifier les champignons et les sosies des champignons au miel sans anneau que vous devez connaître.

Les champignons au miel peuvent être identifiés par leurs tiges, qui poussent ensemble en grappes serrées et peuvent varier en couleur du blanc au brun jaunâtre. Selon les espèces, certains types ont un anneau distinct sous la tige tandis que d'autres sont sans anneau. Ils peuvent pousser en grappes contenant jusqu'à 50 champignons, bien que vous soyez beaucoup plus susceptible de les apercevoir en groupes de 10 à 20. Beaucoup de gens se demandent également : est-ce que le champignon du miel sent ? En plus de leur apparence unique, les champignons au miel ont également une odeur légèrement acide qui peut s'avérer utile pour identifier les champignons.

Lors de la chasse aux champignons, il est important de faire attention à la galérine mortelle, un sosie de champignon miel qui peut en fait être toxique pour les humains. Comparée au champignon miel, la galerine mortelle est légèrement plus petite et généralement de couleur brun foncé. Il a également des branchies beiges et une calotte convexe qui commence lentement à s'aplatir avec la maturité.

Avantages et utilisations pour la santé

1. Riche en antioxydants

Le champignon du miel est une excellente source d'antioxydants, qui sont des composés qui aident à neutraliser les radicaux libres pathogènes et à protéger contre les maladies chroniques. En fait, des études in vitro montrent que plusieurs composés spécifiques isolés des champignons de miel peuvent être efficaces pour éliminer les radicaux libres et prévenir les dommages oxydatifs des cellules.

2. Pourrait aider à lutter contre la croissance des cellules cancéreuses

Bien que des recherches supplémentaires soient encore nécessaires pour déterminer comment les champignons au miel peuvent affecter le cancer chez l'homme, certaines études montrent qu'ils pourraient aider à bloquer la croissance et la propagation des cellules cancéreuses in vitro. Par exemple, une étude in vitro a révélé que l'armillarikine, un composé présent dans Armillaire mellea, était capable de tuer les cellules cancéreuses du foie. Entre-temps, d’autres recherches montrent qu’il pourrait même être thérapeutique contre la leucémie et les cellules cancéreuses de l’œsophage.

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3. Protège la santé du cerveau

L’une des utilisations les plus prometteuses des propriétés médicinales des champignons au miel est leur potentiel à améliorer les fonctions cérébrales et à protéger contre les troubles neurodégénératifs. En fait, un modèle animal dans Médecine oxydative et longévité cellulaire constaté que des extraits obtenus à partir de Armillaire mellea étaient efficaces pour améliorer la fonction neuronale, prévenir les dommages cellulaires et diminuer l'accumulation de protéines dans le cerveau qui ont été associées à la maladie d'Alzheimer.

4. Peut stabiliser la glycémie

Une glycémie élevée peut avoir des conséquences graves, allant de maux de tête altérés et d’une soif accrue à une cicatrisation altérée des plaies et à des problèmes de vision. Selon une étude in vitro de 2015, Armillaire mellea les extraits présentaient de puissantes propriétés antioxydantes et hypoglycémiantes, ce qui suggère qu’ils pourraient être utilisés pour développer des compléments alimentaires et des produits pharmaceutiques destinés au traitement du diabète.

5. Polyvalent et délicieux

Outre leurs nombreux bienfaits pour la santé, les champignons au miel sont savoureux, polyvalents et faciles à déguster dans de nombreuses recettes différentes. Ils ont une saveur légèrement sucrée mais terreuse et une texture distincte et moelleuse. Ils peuvent être sautés pour un simple plat d’accompagnement ou combinés avec d’autres légumes pour faire un sauté nutritif. Alternativement, vous pouvez utiliser ces champignons dans des plats de pâtes, des soupes ou des farces pour donner à vos recettes préférées une touche de saveur supplémentaire et d'antioxydants.

Traitement des champignons au miel

Qu’est-ce qui cause le champignon du miel ? Le champignon du miel se propage-t-il toujours ? Et pouvez-vous tuer les champignons du miel ? Si vous trouvez ce type de champignon qui pousse dans votre jardin, vous vous posez probablement beaucoup de questions sur la manière de le maîtriser et d'empêcher sa propagation afin de protéger vos plantes.

Comme il n'existe actuellement aucun traitement chimique disponible pour le champignon du miel, vous devez le supprimer manuellement pour éviter sa propagation. Retirez et jetez simplement toutes les plantes affectées, y compris les racines. Pour les grands arbres, cela peut nécessiter que vous contactiez un professionnel expérimenté dans l’excavation d’arbres. Ensuite, assurez-vous de désinfecter soigneusement tous les outils qui pourraient avoir été en contact avec le champignon en utilisant de l'eau de Javel, du peroxyde d'hydrogène ou de l'alcool à friction pour vous assurer de ne pas propager davantage le champignon.

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Garantir des conditions de croissance saines peut aider à empêcher la croissance future des champignons du miel. Les plantes doivent recevoir suffisamment d’eau et de lumière, ainsi que disposer de beaucoup de sol et d’espace sains pour éviter une infection future. Vous pouvez également choisir de sélectionner des plantes plus résistantes aux champignons du miel, comme le bambou, le chêne, le hêtre et l'if.

Recettes

Il existe de nombreuses façons uniques et intéressantes d’ajouter des champignons au miel à votre alimentation, des soupes aux sautés et bien plus encore. Voici quelques idées de recettes de champignons au miel simples mais délicieuses que vous pouvez commencer à expérimenter pour vous aider à démarrer:

  • Champignons marinés au miel
  • Soupe aux champignons et au miel
  • Raviolis à la courge ancienne, champignons au miel et à la sauge
  • Champignons sautés au miel

Risques et effets secondaires

Les champignons au miel doivent toujours être cuits avant d’être consommés. Il est dangereux de les manger crus et peut provoquer de graves effets secondaires. Certaines personnes peuvent ne pas tolérer les champignons au miel même après la cuisson et peuvent ressentir des symptômes tels que des nausées, des crampes et des douleurs à l'estomac. Si vous ressentez des effets secondaires après avoir consommé des champignons au miel, arrêtez immédiatement de les utiliser. Il est également déconseillé de consommer de l'alcool avec les champignons, et certaines espèces ne doivent pas être consommées dans les 12 à 24 heures suivant la consommation d'alcool pour éviter des symptômes négatifs.

Lorsque vous recherchez des champignons, faites attention aux sosies de champignons au miel tels que la galerine mortelle, un type de champignon d'apparence similaire qui peut en fait être toxique. Assurez-vous de lire attentivement les images de galerina et de champignons au miel pour vous familiariser avec les différences, et ne consommez pas de champignons si vous n'êtes pas complètement sûr de leur sécurité.

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