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10 bienfaits surprenants du céleri pour la santé

Juin 14, 2024

Bienfaits du céleri - Dr Axe

Que ce soit dans des soupes, des plateaux de légumes ou garni de beurre de cacahuète, la plupart des gens consomment au moins occasionnellement du céleri d'une manière ou d'une autre. C'est une bonne chose, car les avantages du céleri – sans parler des graines de céleri – incluent sa richesse en antioxydants et en enzymes bénéfiques, ainsi qu'en fibres et en certaines vitamines et minéraux.

Il y a de nombreuses années, certaines parties de ce légume étaient administrées en médecine traditionnelle comme agents antihypertenseurs naturels. Plus récemment, des études pharmacologiques ont démontré les activités antioxydantes et anti-inflammatoires du céleri qui pourraient contribuer à améliorer les marqueurs de la santé cardiaque.

De plus, en tant que fournisseur de flavonoïdes et de polyphénols, ses autres avantages incluent sa capacité à soutenir la santé du foie, de la peau, des yeux et du système digestif.

Qu’est-ce que le céleri ?

Céleri, qui porte le nom scientifique Apium graveolensest un légume de la famille des plantes appelé Apiacées. Il s'agit d'un légume extrêmement ancien, dont des parties montrent que des parties de la plante ont été trouvées dans la tombe du pharaon «roi Toutankhamon», décédé en 1323 avant JC.

Dans le passé, le céleri était cultivé comme légume principalement pendant les mois d’hiver et au début du printemps. Les gens aimaient surtout en manger pour aider au « nettoyage » et pensaient qu’il agissait comme un tonique détox naturel qui pouvait prévenir les maladies.

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On le sait, il semble effectivement aider à la détoxification grâce à ses qualités hydratantes et son contenu nutritionnel.

La plupart des gens choisissent de manger des branches de céleri, mais les feuilles vertes et les graines de ce légume sont également comestibles et bénéfiques. Par exemple, les feuilles constituent un excellent ajout aux sautés et aux soupes, et les graines, que l'on peut trouver sous forme de graines entières ou d'extraits, présentent à elles seules des avantages impressionnants pour la santé, comme aider à réduire l'inflammation et à combattre les bactéries. infections

Apports nutritionnels

Le céleri est-il un superaliment ? Bien qu'il ne soit peut-être pas aussi dense sur le plan nutritionnel que certains autres légumes, les avantages nutritionnels du céleri incluent le fait qu'il constitue une bonne source de vitamine K, de vitamine C, de potassium, d'acide folique et de vitamine B6.

Il contient également environ 95 pour cent d’eau, raison pour laquelle il est si faible en calories.

Selon le ministère américain de l'Agriculture, une tasse de céleri cru haché (environ 100 grammes) contient environ:

  • 16,2 calories
  • 3,5 grammes de glucides
  • 0,7 gramme de protéines
  • 0,2 gramme de graisse
  • 1,6 grammes de fibres
  • 29,6 microgrammes de vitamine K (37 pour cent DV)
  • 453 unités internationales de vitamine A (9 pour cent DV)
  • 36,5 microgrammes de folate (9 pour cent DV)
  • 263 milligrammes de potassium (8 pour cent DV)
  • 3,1 milligrammes de vitamine C (5 pour cent DV)
  • 0,1 milligramme de manganèse (5 pour cent DV)
  • 0,1 milligramme de vitamine B6 (4 pour cent DV)
  • 40,4 milligrammes de calcium (4 pour cent DV)
  • 0,1 milligramme de riboflavine (3 pour cent DV)
  • 11,1 milligrammes de magnésium (3 pour cent DV)

De plus, c'est une bonne source de fibres alimentaires, surtout lorsque vous en mangez plus d'une tasse à la fois, ce qui signifie qu'elle peut avoir des avantages digestifs.

Étant donné qu’il contient un pourcentage élevé d’eau et d’électrolytes – dont environ 80 milligrammes de sodium par tasse, ce qui est assez élevé pour un légume – il peut aider à prévenir les symptômes de déshydratation, tout en agissant comme un diurétique naturel qui réduit les ballonnements.

Avantages pour la santé

Quels sont les bienfaits de manger du céleri ? Voici quelques raisons d’ajouter ce légume à votre alimentation :

1. Peut aider à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang

Le céleri peut avoir des effets hypocholestérolémiants en raison d'un composé unique appelé 3-n-butylphtalide (BuPh) qui aurait une action hypolipidémiante. Les chercheurs pensent que ce légume contient probablement de nombreux autres composés protecteurs qui sont encore en train d’émerger dans la recherche.

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Dans une étude, lorsque des rats ont été nourris avec un régime riche en graisses pendant huit semaines, ceux qui ont reçu de l'extrait de céleri ont montré des taux de lipides dans leur sang significativement inférieurs à ceux du groupe témoin de rats qui n'ont pas reçu d'extrait de céleri. Le groupe recevant un supplément d'extrait de céleri a connu une réduction bénéfique des concentrations sériques de cholestérol total (TC), de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C) et de triglycérides (TG).

De plus, il a été démontré que les extraits de ce légume contribuent à réduire considérablement les taux de glucose plasmatique chez les adultes prédiabétiques.

2. Peut réduire l’inflammation

Le céleri contient des antioxydants et des polysaccharides connus pour agir comme anti-inflammatoires, notamment des antioxydants flavonoïdes et polyphénols. La recherche indique que ceux-ci favorisent la santé globale, en particulier à mesure que la personne vieillit, en luttant contre les dommages causés par les radicaux libres (ou stress oxydatif) qui peuvent entraîner des dommages cellulaires et une inflammation.

Les chercheurs ont identifié plus d’une douzaine de types différents de composés nutritionnels et d’antioxydants responsables des bienfaits des produits à base de céleri. Ceux-ci incluent des acides phénoliques comme l’acide caféique et l’acide férulique, ainsi que des flavanols comme la quercétine.

En raison de son potentiel de réduction de l’inflammation, le céleri peut être utile pour traiter un large éventail d’affections aggravées par l’inflammation, notamment:

  • douleurs articulaires (comme celles dues à l'arthrite)
  • goutte
  • infections des reins et du foie
  • Problèmes dermatologiques
  • syndrome du côlon irritable
  • et plus

La consommation de flavonoïdes provenant d’aliments végétaux a même été associée à une réduction de l’inflammation affectant le cerveau.

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3. Peut aider à prévenir ou à traiter l’hypertension

On pense que certains nutriments présents dans le céleri peuvent aider à réduire la tension artérielle en agissant comme un relaxant des muscles lisses et en améliorant le flux de calcium et de potassium entrant et sortant des cellules. Il existe également des preuves que l'extrait de céleri peut aider les vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter, à améliorer la circulation sanguine et à favoriser la santé cardiaque globale.

4. Peut aider à prévenir les ulcères

Ce légume peut aider à prévenir ou à réduire la formation d’ulcères douloureux dus à un type spécial d’extrait d’éthanol utile pour protéger la muqueuse du tube digestif.

Les chercheurs pensent que le céleri nourrit l'estomac, le côlon et les intestins grâce à la présence de constituants chimiques, tels que des flavonoïdes, des tanins, des huiles volatiles et des alcaloïdes. Ces composés contrôlent le niveau d’acide gastrique libéré tout en améliorant le niveau de mucus protecteur.

Une étude de 2010 publiée dans le Journal de biologie pharmaceutique ont découvert que l'extrait de céleri a également la capacité de reconstituer de manière significative les niveaux épuisés de mucus gastrique nécessaire dans la muqueuse de l'estomac pour empêcher la formation de minuscules trous et ouvertures.

5. Peut protéger la santé du foie

Dans une étude, lorsque des rats ont été nourris avec du céleri (avec de la chicorée et de l'orge), ils ont constaté une réduction de la quantité de graisse dangereuse accumulée dans le foie, ainsi qu'une amélioration de la fonction des enzymes hépatiques et des taux de lipides sanguins.

Les chercheurs ont découvert que plus les rats participant à cette étude recevaient de céleri, de chicorée et d’orge, plus la santé de leur foie s’améliorait.

6. Peut avoir des avantages pour la perte de poids

Le céleri est extrêmement faible en calories et peut être un aliment précieux pour vous aider à perdre du poids en raison de sa capacité à fournir des nutriments essentiels et à réguler le métabolisme des lipides (graisses).

En plus de son contenu nutritionnel, notamment son apport en antioxydants, électrolytes, vitamines et minéraux, il contient de l'eau et des fibres qui peuvent contribuer à vous sentir rassasié en ajoutant du volume à vos repas. Manger du céleri entier fournit plus de fibres que le jus, c'est peut-être la meilleure option.

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7. Peut favoriser la digestion et réduire les ballonnements

Les graines de céleri contiennent un composé inodore et huileux appelé NBP qui a un effet diurétique et aide le corps à se désintoxiquer. Dans une étude portant sur des rats publiée dans le Journal des aliments médicinaux Comme mentionné ci-dessus, le volume d'urine était significativement plus élevé lorsque les rats recevaient de l'extrait de céleri par rapport à un groupe témoin.

Les bienfaits digestifs du céleri sont en partie dus à ses effets diurétiques – et aussi au fait qu’il stimule la circulation dans les intestins, contribuant ainsi à améliorer la digestion et à soulager les ballonnements et les poches dus à la rétention d’eau. Des études suggèrent également que lorsqu’il est utilisé dans des jus de légumes, il peut fournir des polyphénols et des fibres, ce qui pourrait avoir des effets de type prébiotique, favorisant ainsi la croissance de probiotiques bénéfiques.

Vous vous demandez: «Mais est-ce qu'il ne contient pas de sodium?» Le céleri contient environ 35 milligrammes de sodium dans une tige, mais il s'agit d'une petite quantité dans l'ordre des choses, surtout si vous avez une alimentation équilibrée.

Même la plupart des personnes suivant un régime pauvre en sodium peuvent toujours profiter de ce légume, à condition de ne pas en manger des quantités excessives.

8. Contient des propriétés antimicrobiennes qui combattent les infections

Les graines de céleri sont en fait utilisées depuis des siècles comme plante médicinale avec des effets antibactériens signalés. Un rapport de 2009 publié dans le Journal de pharmacie et de pharmacologie démontré que les produits à base de céleri contiennent des composants antimicrobiens spéciaux.

Il existe des preuves selon lesquelles il pourrait également purifier et réduire considérablement la croissance des bactéries, renforçant ainsi naturellement l'immunité contre les infections bactériennes.

9. Peut aider à prévenir les infections des voies urinaires

Parce que le céleri aide à réduire l’acide urique et stimule la production d’urine, il est bénéfique pour lutter contre les infections bactériennes du tube digestif et des organes reproducteurs. Semblable aux canneberges, connues pour combattre les infections des voies urinaires (IVU), le céleri peut aider à prévenir les infections urinaires, ainsi que les troubles de la vessie, les problèmes rénaux et peut-être même les kystes des organes reproducteurs.

10. Peut avoir des effets anticancéreux

Le céleri appartient à la même famille de plantes que les légumes protecteurs contre le cancer comme les carottes, le céleri, le fenouil, le persil et les panais, qui contiennent tous des composés chimio-protecteurs appelés polyacétylènes. Les premières études ont montré que les polyacétylènes aidaient à réduire la toxicité et à lutter contre la formation de cancers, notamment le cancer du sein, le cancer intestinal et la leucémie.

Les polyacétlynes ont de nombreux effets stimulants sur le système immunitaire, notamment des capacités de lutte contre les tumeurs qui empêchent la prolifération des cellules mutées. Selon le corps professoral du Département des sciences agricoles de l’Université d’Aarhus au Danemark, « les polyacétylènes ont montré de nombreuses bioactivités intéressantes, notamment une activité anti-inflammatoire, antiagrégante plaquettaire, cytotoxique, antitumorale, ainsi qu’une activité contre les bactéries et les mycoplasmes ».

Ce n'est pas tout. Le céleri contient des flavonoïdes appelés apigénine et lutéoline, qui provoquent la mort des cellules cancéreuses.

Comment acheter/magasin

Aujourd'hui, en Amérique du Nord, le type de céleri le plus cultivé et consommé est celui appelé « pascal », tandis qu'en Europe, le « céleri-rave » est plus populaire.

Intéressé à cultiver le vôtre? Elle est considérée comme une culture de longue saison et quelque peu difficile à cultiver, car elle a besoin d'une humidité constante et ne supporte pas très bien la chaleur. Il pousse mieux dans les climats frais et humides et peut être trouvé la plupart des périodes de l'année, en particulier de l'automne à l'hiver.

Sachant qu'il s'agit de l'un des légumes les plus traités avec des produits chimiques, recherchez toujours du céleri biologique autant que possible pour en tirer le meilleur parti sans consommer de toxines ni de produits chimiques. L'étude « Dirty Dozen » de l'Environmental Working Group montre qu'elle est généralement pulvérisée avec plusieurs types de pesticides.

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Voici quelques conseils pour acheter du céleri et le conserver à la maison :

  • Lorsque vous cueillez le céleri, assurez-vous que les tiges sont fermes, d'un vert vif et ne sont pas trop souples. Si les tiges ont encore leurs feuilles attachées, recherchez des feuilles vertes aux couleurs vives qui ne flétrissent pas.
  • Ne lavez pas les tiges immédiatement après les avoir ramenées à la maison, car cela pourrait les détériorer plus rapidement. Conservez les tiges sèches, enveloppées dans une serviette en papier si vous le souhaitez, au réfrigérateur pendant environ cinq à sept jours au maximum. Passé ce délai, le céleri a tendance à devenir mou et sa teneur en éléments nutritifs commence à diminuer.
  • C'est non non plus Il n’est pas recommandé de congeler ce légume car il se flétrit facilement et devient pâteux une fois décongelé.

Comment utiliser (recettes)

Voici comment manger du céleri une fois que vous l’avez ramené de l’épicerie:

  • Pour le nettoyer et le couper, jetez d’abord la base qui est généralement ferme et blanche.
  • Les feuilles sont une bonne source de vitamines et de minéraux tout comme les tiges, alors ne les gaspillez pas ! Vous pouvez conserver les feuilles et les utiliser dans des recettes, comme des soupes, des ragoûts ou un sauté.
  • Rincez bien les tiges et les feuilles pour éliminer toute saleté puis coupez les tiges en morceaux.

Quelle quantité de céleri faut-il manger par jour ? Environ une tasse par jour est une bonne quantité, mais vous pourriez finir par en utiliser davantage si vous préparez souvent du jus de céleri.

Recettes de céleri:

Comparé à faire bouillir, rôtir ou blanchir ce légume, le cuire à la vapeur est une meilleure option car il conserve plus d’antioxydants intacts. Les composés du céleri, notamment ses flavonoïdes et ses polyphénols, sont des nutriments délicats qui peuvent être perdus lorsque vous le faites trop cuire.

Il est préférable de le manger cru ou de le cuire légèrement, par exemple en le faisant cuire à la vapeur pendant quelques minutes pour le ramollir.

Vous ne savez pas quoi en faire une fois que vous en avez acheté ? Essayez d'en ajouter à une salade, une salade aux œufs ou au thon, une grande casserole de soupe, des sautés, des smoothies ou du jus de céleri.

Il constitue également une collation saine et faible en calories lorsqu'il est trempé dans du houmous ou une autre tartinade.

Voici quelques recettes à essayer :

  • Recette de fourmis sur une bûche
  • Recette de jus super hydratant
  • Recette de soupe au poulet et aux légumes

Risques et effets secondaires

Pourquoi le céleri pourrait-il être mauvais pour vous ? Bien qu'une allergie ne soit pas très courante, le céleri fait partie d'un petit groupe d'aliments associés à des réactions allergiques graves dans certains cas, similaires à une allergie aux arachides.

Lorsqu’une personne allergique au céleri est exposée à ses huiles, l’exposition peut provoquer des effets secondaires potentiellement mortels. Les graines de céleri contiennent les niveaux les plus élevés d'allergènes, qui ne sont pas détruits pendant la cuisson, elles doivent donc être complètement évitées par toute personne souffrant d'une allergie alimentaire connue.

Certaines personnes devront peut-être limiter la quantité de ce légume qu’elles consomment si elles sont sensibles aux oxalates, par exemple si elles ont des antécédents de calculs rénaux. C'est quelque chose dont vous devez discuter avec votre médecin si cela s'applique à vous.

Conclusion

  • Les bienfaits du céleri sont dus au fait qu'il est une bonne source d'antioxydants et d'enzymes bénéfiques, en plus de vitamines et de minéraux, comme la vitamine K, la vitamine C, le potassium, l'acide folique et la vitamine B6.
  • Il a été démontré qu'il aide à soutenir la santé cardiaque, à réduire l'inflammation, à combattre les ulcères, à stimuler la digestion, à réduire les ballonnements et bien plus encore.
  • En raison de son apport en polyphénols, en fibres, en propriétés antimicrobiennes et en d’autres composés, c’est un bon légume pour la santé intestinale, l’immunité et bien plus encore.
  • Essayez-en dans les salades de thon ou d'œufs, les soupes, les jus et les smoothies. Bien que le jus soit également une option, cela entraînera une consommation moindre de fibres.

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