Légumes

Cresson : le légume puissant qui combat les maladies chroniques

Juin 14, 2024

Cresson - Dr Axe

Le cresson est un légume crucifère qui est si bon pour la santé que les Centers for Disease Control and Prevention le classent en fait comme un légume « puissant ».

Ce cousin du chou frisé a une longue histoire en tant qu’herbe délicieusement nutritive et remède naturel contre de nombreux maux. De plus, il est également souvent servi dans les salades, ajouté aux sandwichs et apprécié comme plat d'accompagnement légèrement cuit à la vapeur.

Pourquoi exactement le CDC le considère-t-il comme un aliment si sain ? Non seulement les recherches montrent que ce légume crucifère nutritif peut être associé à un risque réduit de cancer, mais il pourrait également aider à abaisser la tension artérielle, à combattre l’inflammation, à favoriser la santé des os et bien plus encore.

Le cresson est un légume vivace qui pousse naturellement le long des cours d’eau, s’épanouissant à la fois au soleil et dans l’eau. Ce vert feuillu se porte particulièrement bien dans diverses conditions de sol, à condition que les sols restent saturés d'eau.

Les feuilles et les pousses sont cultivées pour leurs usages culinaires et médicinaux. Bien que sa saveur soit meilleure pendant les périodes les plus fraîches de l’année, le cresson peut résister à la récolte tout au long de l’hiver. Cependant, une fois fleuri, la saveur du cresson diminue généralement.

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Le cresson est étroitement apparenté à d’autres légumes crucifères, comme le brocoli, le chou et le chou frisé. Il est également largement disponible et peut être trouvé dans la section des produits frais de la plupart des supermarchés aux côtés d'autres légumes.

Gardez à l’esprit qu’il est important de bien se laver avant de cuisiner ou de consommer, car il peut contenir des parasites et des agents pathogènes nocifs en raison de sa croissance dans les eaux stagnantes à proximité.

Avantages du cresson

Grâce à son profil nutritionnel impressionnant, le cresson est associé à de nombreux bienfaits pour la santé. En fait, l’ajout de ces feuilles vertes à votre alimentation peut aider à vous protéger contre les maladies, à combattre l’inflammation et à favoriser une meilleure santé.

1. Peut aider à réduire le risque de cancer du côlon

En tant que légume vert à feuilles et légume crucifère, le cresson a obtenu sa place sur la liste des aliments anticancéreux. En effet, il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants, mais très faible en calories, lipides, glucides et sodium.

Il contient également des composés bénéfiques, tels que les isothiocyanates, qui sont des produits chimiques naturels présents dans de nombreux légumes crucifères. Des recherches prometteuses montrent que ces composés pourraient posséder de puissantes propriétés anticancéreuses et pourraient même contribuer à bloquer la croissance et la propagation des cellules cancéreuses.

D'autres études ont montré que ces composés, une fois décomposés, peuvent aider à protéger les cellules des dommages à l'ADN en inactivant les agents cancérigènes. Ces résultats suggèrent que ce légume, ainsi que d’autres légumes crucifères, pourrait également aider à prévenir et à combattre d’autres formes de cancer, notamment le cancer du foie, du poumon et du sein.

2. Contient des oméga-3 utiles

La plupart d’entre nous connaissent les aliments oméga-3 comme le saumon, le thon et le maquereau. Cependant, saviez-vous que vous pouvez obtenir votre dose de ces graisses saines pour le cœur en augmentant également votre consommation de légumes-feuilles ?

Si le cresson contient une variété de phytonutriments, de vitamines et de minéraux, il contient également une proportion relativement élevée d'acides gras polyinsaturés oméga-3 (AGPI), principalement sous forme d'acide alpha-linolénique (ALA).

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Une étude a été menée par le Département des sciences alimentaires de l'Université RMIT pour déterminer la teneur en acides gras de 11 légumes verts. Il est intéressant de noter que les concentrations totales d'acides gras des légumes étudiés variaient de 44 milligrammes pour 100 grammes de poids humide dans le chou chinois à 372 milligrammes pour 100 grammes dans le cresson.

Bien que l'acide alpha-linolénique doive être converti en formes actives d'acides gras oméga-3, notamment l'acide eicosapentaénoïque et l'acide docosahexaénoïque, l'ajout de cresson à votre alimentation quotidienne peut être une stratégie efficace pour augmenter votre apport en acides gras oméga-3 et vous protéger contre les maladies cardiaques. maladie si vous ne consommez pas régulièrement du poisson.

3. Fournit des effets anti-inflammatoires bénéfiques

Les légumes crucifères sont des aliments anti-inflammatoires qui contiennent des effets antiviraux et antibactériens qui peuvent aider à réduire l'inflammation. En fait, des recherches publiées dans Biologie pharmaceutique ont montré que l'administration d'extrait de cresson aux sujets était efficace pour réduire l'enflure et les lésions tissulaires.

Le cresson est également riche en antioxydants, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres nocifs pour combattre l'inflammation au niveau cellulaire. Ces antioxydants jouent un rôle clé dans le maintien de la fonction immunitaire, l’amélioration de la santé oculaire, un meilleur contrôle de la glycémie et bien plus encore.

4. Abaisse la tension artérielle

Les minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium jouent tous un rôle central dans la régulation de la tension artérielle. Le cresson est une excellente source de calcium et de magnésium et pourrait potentiellement contribuer à abaisser la tension artérielle.

Selon une étude menée par le King's College London British Heart Foundation Centre, il a été démontré que le cresson et les aliments similaires sont bénéfiques pour la santé des vaisseaux sanguins et peuvent aider à réduire la tension artérielle, à bloquer l'agrégation plaquettaire et même à améliorer le dysfonctionnement endothélial pour protéger contre les maladies cardiaques. .

5. Favorise une peau, des cheveux et des ongles sains

Les phytonutriments présents dans des aliments comme le cresson peuvent apporter de grands bienfaits pour la santé de vos cheveux, de votre peau et de vos ongles.

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En effet, les superaliments comme le cresson regorgent de nutriments comme le calcium, le magnésium et le potassium, tous essentiels à la santé de vos cheveux, de votre peau et de vos ongles. Grâce à sa forte teneur en eau, le cresson peut également favoriser une bonne hydratation.

6. Renforce les os et les dents

Bien que les produits laitiers soient l’une des sources de calcium les plus connues, les légumes-feuilles fournissent également une bonne dose de calcium dans chaque portion. En plus de fournir une bonne quantité de calcium, le cresson est également une bonne source de magnésium et de vitamine K, qui peuvent tous deux aider à maintenir des os solides et sains.

Le calcium peut aider à prévenir l’ostéoporose, une maladie causée par une perte progressive de la densité osseuse. Pendant ce temps, la vitamine K peut aider à maintenir les réserves de calcium dans les os afin de maintenir leur solidité, et le magnésium a un impact sur la formation des cellules osseuses.

Apports nutritionnels

Une tasse (environ 34 grammes) de cresson frais haché contient environ:

  • 3,7 calories
  • 0,4 gramme de glucides
  • 0,8 gramme de protéines
  • 0,2 gramme de fibres
  • 85 microgrammes de vitamine K (106 pour cent DV)
  • 14,6 milligrammes de vitamine C (24 pour cent de la VQ)
  • 1 085 UI de vitamine A (22 pour cent de la VQ)
  • 40,8 milligrammes de calcium (4 pour cent DV)
  • 0,1 milligramme de manganèse (4 pour cent DV)
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Chaque portion contient également 7,8 milligrammes d'acides gras oméga-3 et 4,1 milligrammes d'acides gras oméga-6.

Cresson contre chou frisé

Le cresson et le chou frisé sont tous deux des moteurs en matière de nutrition. En fait, il a été rapporté que le cresson pourrait rivaliser avec plusieurs autres superaliments en termes de teneur en nutriments, notamment le chou chinois, la bette à carde, les feuilles de betterave, les épinards et la racine de chicorée.

Bien que le chou frisé puisse encore régner en tant qu’ingrédient vedette, le cresson occupe la première place en termes de densité nutritionnelle. Selon une étude publiée dans Prévenir les maladies chroniques, il se classe encore plus haut que le chou frisé, gagnant le double du score du chou frisé pour sa densité nutritionnelle.

Voici un aperçu plus approfondi de la comparaison de ces deux légumes:

Cresson

  • Riche en antioxydants, qui peuvent réduire l'inflammation et les dommages cellulaires
  • Moins calorique et certains nutriments que le chou frisé
  • Excellente source de vitamine K, bonne pour la coagulation du sang
  • Riche en vitamine A, qui améliore la fonction immunitaire et la vision
  • Riche en vitamine C, un nutriment hydrosoluble qui guérit les plaies et forme du collagène
  • Chargé de calcium, essentiel à la fonction musculaire et nerveuse ainsi qu'à la santé des os

chou frisé

  • Contient 34 calories, 2,2 grammes de protéines, 6,7 grammes de glucides et 0,5 gramme de matières grasses par portion
  • Riche en vitamines A, K et C
  • Bonne source de folate, qui aide à créer de nouvelles cellules et prévient les malformations congénitales
  • Riche en fer, nécessaire à la formation des globules rouges
  • Contient du magnésium, important pour le système immunitaire, la santé cardiaque et le contrôle de la glycémie

Cresson contre chou frisé - Dr. Axe

Faits intéressants

Généralement cultivé dans de l’eau de source pure, le cresson est considéré comme un superaliment depuis des siècles.

Hippocrate était connu pour avoir installé son premier hôpital près d'un ruisseau, là où le cresson pousse le mieux, afin que ses patients puissent être soignés avec, et les soldats grecs recevaient du cresson comme tonique purifiant le sang avant de partir au combat.

Avec sa richesse en nutriments piquants et poivrés, il existe de nombreuses options pour manger le cresson, et c'est un choix particulièrement intéressant pour des plats tels que les soupes, les salades et les ragoûts.

Dans les années 1800, les sandwichs au cresson constituaient un aliment de base dans l’alimentation de la classe ouvrière. Le légume était le plus souvent consommé au petit-déjeuner sous forme de sandwich au cresson dans le Hampshire et le Dorset au Royaume-Uni, principalement parce qu'il était facilement accessible et pouvait être cueilli librement dans les rivières et les ruisseaux où il poussait à l'état sauvage. Si les gens étaient trop pauvres pour acheter du pain pour leurs sandwichs, ils le mangeaient seul, ce qui le faisait surnommer le « pain du pauvre ».

Le cresson cultivé traditionnellement est vert et a une saveur poivrée distinctive semblable à celle de la moutarde. Il est devenu connu comme culture commerciale en Angleterre vers 1808, apprécié à la fois pour sa saveur et sa densité nutritionnelle.

En 1865, la ville géorgienne d'Arlesford est devenue le centre de l'industrie du cresson et est si populaire qu'une ligne de chemin de fer, appelée Watercress Line, a été établie comme route vers Londres.

Les bienfaits pour la santé sont devenus évidents, ce qui l'a rendu très demandé et a finalement conduit à des fermes commerciales de cresson dans tout le Hampshire. Malheureusement, dans les années 1960, la ligne ferroviaire du cresson a été fermée, laissant les routes comme seule option pour le transport du cresson, et 90 pour cent des producteurs ont quitté l'industrie dans les années 1980.

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Le chemin de fer patrimonial, toujours connu sous le nom de Watercress Line, relie New Alresford à Alton et comprend désormais une passerelle à la gare de King's Cross à Londres, qui figurait dans les films Harry Potter.

Comment ajouter au régime (recettes)

Vous vous demandez où acheter du cresson ? Ce délicieux légume est largement disponible dans la plupart des épiceries et des marchés de producteurs, aux côtés d'autres légumes-feuilles comme les épinards et le chou frisé.

Si vous possédez quelques graines de cresson, vous pouvez également choisir de le cultiver chez vous. Il existe de nombreux guides en ligne expliquant comment cultiver du cresson, même sans accès à votre propre rivière ou étang.

Le cresson est plus épicé que les épinards étant donné son fond moutarde. Il est excellent dans les salades, seul ou en mélange avec d'autres légumes verts.

Il peut également ajouter une touche de saveur aux sandwichs et peut être réduit en purée et ajouté aux soupes pour une touche d'épice supplémentaire. Il se marie même bien avec les melons, les noix, les pommes de terre, les patates douces, les betteraves, les poireaux et le maïs.

Vous pouvez également essayer de sortir le presse-agrumes et de préparer un verre de jus de cresson. Avec son goût de cresson doux et rafraîchissant, il s'accorde particulièrement bien avec des fruits comme le kiwi, les pommes ou l'ananas.

Voici quelques autres recettes de cresson que vous pouvez expérimenter :

  • Cresson au gingembre
  • Salade de cresson et riz interdit
  • Soupe de chou-fleur et de cresson
  • Sauté chinois de cresson et de poulet
  • Salade de concombre et de cresson

Risques et effets secondaires

Les légumes crucifères sont classés comme goitrogènes, composés qui peuvent interférer avec la production d'hormones thyroïdiennes lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Bien que la plupart des recherches indiquent que ces légumes peuvent être consommés dans le cadre d'une alimentation saine par les personnes souffrant de problèmes de thyroïde, il est préférable d'en consommer avec modération afin de réduire le risque d'effets néfastes sur la santé.

Bien qu’il soit généralement bien toléré par la plupart des adultes en bonne santé, il peut déclencher des effets secondaires tels que des douleurs à l’estomac, des gaz et des ballonnements chez certaines personnes. Si vous ressentez des effets secondaires indésirables, envisagez de réduire votre consommation et de consulter votre médecin. octobre si les symptômes persistent.

Dernières pensées

  • Le cresson est un légume crucifère à feuilles vertes connu pour ses puissantes propriétés bénéfiques pour la santé.
  • Le profil nutritionnel du cresson est faible en calories mais riche en fibres et en vitamines A, K et C.
  • Il a été associé à un certain nombre d'avantages pour la santé et pourrait potentiellement aider à protéger contre certains types de cancer, à réduire la tension artérielle, à diminuer l'inflammation et à favoriser la santé des os. De plus, grâce à sa teneur en phytonutriments, le cresson peut également avoir des bienfaits pour les cheveux, la peau et les ongles.
  • Outre les nombreux avantages et effets secondaires du cresson, il est également polyvalent, délicieux et facile à déguster dans une variété de recettes différentes.
  • En fait, il existe de nombreuses options différentes pour manger du cresson et il constitue un excellent ajout aux soupes, salades, sautés et sandwichs.

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