Noix et graines

Graines de pavot : aliment sain et bénéfique ou opiacé potentiel ?

Juin 15, 2024

Graines de pavot - Dr Axe

Le pavot (nom de l'espèce Papaver somnifère) est appréciée depuis des milliers d'années pour sa capacité à produire de l'huile et des graines médicinales par les civilisations du monde entier. Les anciens Grecs et Romains ont même documenté leur utilisation des graines de pavot il y a 3 000 ans.

Où êtes-vous le plus susceptible de rencontrer des graines de pavot aujourd’hui? Les recettes qui incluent généralement des graines de pavot comprennent les muffins au citron et au pavot, les salades à base de vinaigrette aux graines de pavot, les sautés de riz brun, les pains et pâtisseries à grains entiers et, bien sûr, tous les bagels.

Certains des avantages offerts par les graines de pavot incluent l’apport de manganèse, de calcium, de cuivre, de zinc, de fer, d’acide linoléique (et d’acide gras oméga-6) et de fibres. Même une petite dose quotidienne de graines de pavot peut aider à gérer des symptômes tels que la constipation, la peau sèche, les articulations douloureuses et la faiblesse des os.

Que sont les graines de pavot ?

Les graines de pavot sont de minuscules graines comestibles en forme de rein qui sont récoltées pour être utilisées en cuisine ou comme source d’huile de graines de pavot. Ce sont le plus souvent des graines noires, mais elles peuvent aussi être blanches ou bleu foncé. D'où viennent les graines de pavot ? Comme leur nom l'indique, les graines de pavot proviennent de la plante à graines de pavot (Papaver somnifère), parfois simplement appelés « coquelicots ».

Certains appellent les graines de pavot graines d'olivier. Les graines d'olise sont plusieurs espèces de graines cultivées pour produire de l'huile isolée et extraite pour diverses utilisations. Bien que l'huile de graines de pavot ne soit pas un aliment de base dans les cuisines de nombreuses personnes, l'huile de graines de pavot a de nombreuses utilisations dans les industries de la fabrication alimentaire, du savon, de la peinture et du vernis.

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Bien que la sève trouvée à la surface des graines de pavot produise également des opiacés utilisés dans les industries pharmaceutiques (plus d'informations à ce sujet ci-dessous), la consommation de graines de pavot n'a aucun effet psychologique. Graines de coquelicot (papaver somniferum) tirent principalement leur saveur du composé appelé 2-pentylfurane. Ils sont généralement récoltés lorsqu’ils sont mûrs et séchés s’ils sont utilisés dans la fabrication de produits alimentaires. Les graines sont également récoltées lorsque leurs gousses sont immatures et vertes si elles sont utilisées pour les opiacés.

Les graines de pavot sont utilisées depuis longtemps pour aider à gérer divers problèmes de santé, notamment:

  • Asthme
  • Constipation
  • Diarrhée
  • Toux
  • Difficulté à dormir
  • Fistule vésicoentérique (une affection dans laquelle l'intestin et la vessie sont anormalement connectés). Les graines de pavot sont utilisées pour diagnostiquer la fistule vésicoentérique lorsqu'environ 35 à 250 grammes de graines de pavot sont mélangées à une boisson ou à un yaourt, pris par voie orale. Ensuite, les urines sont surveillées pendant 48 heures.
  • Certains types de cancer

Apports nutritionnels

Une cuillère à soupe (8,8 grammes) de graines de pavot contient environ :

  • Calories: 46
  • Glucides totaux : 2,5 g
    • Fibres : 1,7 g
    • Sucre : g
  • Matières grasses totales: 3,6g
    • Gras saturés : 0,4 g
    • Gras polyinsaturés : 2,5 g
    • Gras monoinsaturés : 0,5 g
    • Gras trans: 0g
  • Protéine : 1,6 g
  • Cholestérol : 0 mg
  • Sodium : 2,3 mg (0,1% VQ*)
  • Manganèse : 0,6 mg (29% VQ*)
  • Calcium : 126 mg (13% VQ*)
  • Magnésium : 30,4 mg (8% DV*)
  • Phosphore : 76,1 mg ( 8% DV*)
  • Cuivre : 0,1 mg (7% DV*)

*Valeur quotidienne: les pourcentages sont basés sur un régime de 2 000 calories par jour.

De plus, les graines de pavot contiennent également de la thiamine, du fer, du zinc, de la vitamine E, du folate, de la choline, du potassium et du sélénium.

Des études montrent que la consommation de graines de pavot, même en grande quantité, entre 35 et 250 grammes à la fois (l'équivalent de trois à huit cuillères à soupe), est sans danger pour la plupart des adultes. Cependant, de plus grandes quantités de graines de pavot peuvent provoquer des problèmes digestifs en raison d’un blocage intestinal.

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Avantages pour la santé

Voici quelques-uns des principaux bienfaits des graines de pavot pour la santé:

1. Grande source de manganèse

Le manganèse est un nutriment bénéfique pour prévenir des maladies telles que la faiblesse des os, l'ostéoporose, l'inflammation, les articulations douloureuses (arthrose), l'anémie et le SPM (syndrome prémenstruel). Une seule cuillère à soupe de graines de pavot fournit près de 30 pour cent de vos besoins quotidiens en manganèse.

Le manganèse joue un rôle important dans la création et l'activation de plusieurs enzymes. De plus, il a des effets antioxydants et peut protéger les mitochondries tout en limitant le stress oxydatif.

2. Faible en glucides et en sucre mais fournit des fibres

Comme d’autres graines, comme le chia et le lin, les graines de pavot sont considérées comme un aliment riche en fibres. Les fibres sont utiles pour la digestion et préviennent la constipation.

En plus de manger des sources de fibres comme les légumes (plus des fruits, des légumineuses et des céréales si vous ne mangez pas à faible teneur en glucides), l'incorporation de graines et de noix est un moyen simple d'augmenter l'apport global en nutriments et en fibres.

3. Bonne source de graisses saines (oméga-6)

Les graines de pavot sont relativement riches en acide linoléique, un type d'acide gras oméga-6. Nous entendons souvent dire que les acides gras oméga-6 sont « pro-inflammatoires » et ne sont pas aussi bénéfiques que les oméga-3, mais la vérité est que nous avons besoin des deux types d’acides gras essentiels. L'acide linoléique est un acide gras insaturé présent dans une grande variété de glycosides végétaux, en particulier ceux à haute teneur en huile, comme les graines de pavot.

Consommation d'acide linoléique dans quantités modérées (c’est essentiel car une consommation très élevée ne s’est pas révélée bénéfique) peut avoir des effets positifs sur la santé cardiaque. Par exemple, cela peut aider à réduire le taux de cholestérol sanguin et à prévenir l’athérosclérose.

Cependant, pour bénéficier d'un maximum de bienfaits pour la santé, il n'est pas recommandé de consommer de grandes quantités d'huiles végétales raffinées, qui sont très riches en oméga-6. Nous devrions plutôt manger une variété d’aliments complets qui fournissent différents types de graisses (comme les graines, les noix, la viande, les œufs, l’huile d’olive, etc.)

4. Fournit du calcium, du phosphore et du magnésium

Manger des graines de pavot est un bon moyen d’acquérir des minéraux essentiels qui contribuent à maintenir des os solides, notamment le calcium, le phosphore et le magnésium.

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5. Nourrit la peau

Le lait et l’huile de graines de pavot sont connus pour hydrater et cicatriser la peau. Ces produits peuvent être utiles pour gérer l’eczéma et l’inflammation de la peau, les démangeaisons, la sécheresse, la desquamation et les pellicules.

La meilleure façon d’utiliser les graines de pavot sur votre peau est d’appliquer de l’huile ou de la pâte de pavot sur la zone affectée, idéalement avec d’autres ingrédients utiles comme l’huile d’amande, les huiles essentielles ou le miel.

Graines de pavot - Dr Axe

Utilisations en Ayurveda et en MTC

Les civilisations anciennes connues pour avoir cultivé des fleurs et des graines de pavot comprennent les Romains, les Grecs, les Égyptiens, les Minoens et les Sumériens. Les historiens pensent qu’entre 2700 et 1450 av. J.-C. environ, les Minoens cultivaient le pavot pour leurs graines bénéfiques, leur lait, leur opium et leur miel.

Les graines de pavot ont de profondes racines en Europe centrale et orientale, où elles sont utilisées depuis des siècles pour préparer de la farine de graines de pavot entières ou moulues, un ingrédient courant dans les pâtisseries et le pain. Un dessert traditionnel en Pologne appelé makowiec (Ma-KOH-viets) nécessite d'ajouter des graines de pavot à la garniture, tandis que dans Hungry, les rouleaux aux graines de pavot connus sous le nom de Beigli sont une collation sucrée préférée.

Selon la médecine ayurvédique, les graines de pavot peuvent servir de sédatif naturel et d’aide au sommeil. Ils sont utilisés pour préparer une boisson apaisante en trempant les graines avec d’autres ingrédients curatifs, comme la poudre de noix de coco, le cumin, la muscade, le curcuma et le ghee. On pense que les graines de pavot aident à induire la relaxation et à favoriser un sommeil réparateur en raison de leurs traces de narcotiques, bien que cela n'ait pas été prouvé.

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On dit que les graines de pavot augmentent les qualités froides, grasses et lourdes, elles conviennent donc mieux aux doshas Pita et Vata. En plus de leur qualité calmante, ils sont appréciés pour nourrir les organes reproducteurs, protéger les os et la peau, apaiser les muscles tendus, dégager les voies nasales et soulager les brûlures et la constipation.

En médecine traditionnelle chinoise, on pense que les graines noires aident à soutenir les poumons, le gros intestin et les reins. Les coquelicots (ou les capsules de pavot parfois utilisées) ont des propriétés acides et astringentes. C'est pourquoi ils sont utilisés pour faciliter la respiration, la digestion et soulager la douleur. Des capsules de pavot broyées et séchées peuvent être trouvées sur certains marchés asiatiques et magasins spécialisés.

Relation avec l'opium

Vous avez peut-être entendu dire que la consommation de graines de pavot peut introduire des opiacés (comme l'héroïne, la morphine et la codéine) dans votre corps. C'est en fait vrai. En fait, si vous devez passer un test de dépistage de drogues, il est recommandé d'éviter de manger des graines de pavot au préalable, par mesure de sécurité. Par exemple, les prisons fédérales n'autorisent pas les détenus à manger des graines de pavot et exigent des prisonniers qu'ils signent un formulaire acceptant de s'abstenir de manger des produits à base de graines de pavot pendant qu'ils prennent des congés autorisés.

L'opium est considéré comme un stupéfiant hautement addictif. Il a des effets sédatifs, tranquillisants, dépresseurs, somnifères, anesthésiques et analgésiques. Même si la consommation de graines de pavot peut potentiellement vous amener à consommer des traces d'opiacés, elles ne vous font pas réellement planer.

La gousse/surface externe des graines de pavot (papaver somniferum) s’est avéré produire une sève contenant des opiacés. La plante qui produit les graines de pavot est la même que celle utilisée pour fabriquer de l’héroïne et de la morphine. Les graines de pavot elles-mêmes ne contiennent que des traces d'opiacés, mais la sève peut être concentrée afin d'avoir des effets plus puissants.

Lorsque les graines de pavot sont trempées dans l’eau pour préparer du « thé aux graines de pavot », certains opiacés peuvent s’infiltrer dans l’eau et provoquer un certain nombre d’effets secondaires lorsqu’ils sont consommés. Cependant, il faudrait utiliser une très grande quantité de graines pour préparer un thé au pavot suffisamment fort pour avoir des effets psychologiques – environ 300 à 400 grammes selon les niveaux d’opiacés dans les différents types de graines.

Quelle quantité de graines de pavot devriez-vous consommer pour échouer à un test de dépistage de drogue? Avoir des graines de pavot ne signifie pas automatiquement que vous échouerez à un test de dépistage de drogue. En moyenne, les graines de pavot contiennent entre 0,5 et 10 microgrammes de morphine par gramme. Comparez cela à une dose standard de morphine prescrite médicalement, qui contient entre 5 000 et 30 000 microgrammes. Il faudrait consommer une très grande quantité de graines de pavot pour consommer des quantités considérables d’opiacés.

Aujourd'hui, la plupart des tests de dépistage de drogues détectent des niveaux d'opiacés dans l'urine supérieurs à 2 000 à 3 000 ng/ml. Il est donc possible qu'ils puissent détecter les opiacés à partir de quantités normales de graines de pavot présentes dans les aliments. Pourtant, ce n’est pas probable.

Comment utiliser

Où peut-on acheter des graines de pavot ? Les graines de pavot devraient être disponibles dans les grandes épiceries, dans les magasins de produits naturels (regardez dans la section « bacs en vrac » où les noix et les graines sont souvent vendues), sur les marchés spécialisés et en ligne.

Les graines de pavot sont plutôt insipides jusqu'à ce qu'elles soient grillées, lorsqu'elles prennent une saveur de noisette semblable à celle des graines de sésame. Ils se marient bien avec des saveurs telles que l'ail, l'oignon, le zeste de citron ou d'orange, le rhum, la vanille, les raisins secs, la crème épaisse, la cannelle, la muscade et les amandes ou noix blanchies.

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Vous pouvez les utiliser comme vous le feriez avec des graines de sésame. Voici quelques idées pour ajouter des graines de pavot à votre alimentation:

  • Faire une vinaigrette aux graines de pavot.
  • Garnir des flocons d'avoine ou du yaourt avec un mélange de noix et de graines, y compris une cuillère à café environ de graines de pavot.
  • Préparer des muffins au citron et aux graines de pavot sans gluten.
  • Ajouter des graines de pavot au pain, aux petits pains ou à d'autres produits de boulangerie faits maison. Essayez de préparer des versions plus saines de vos recettes préférées en utilisant des farines comme la farine d'amande ou de noix de coco.
  • Faire du granola maison ou des barres granola. Essayez le granola sans céréales avec un mélange de noix, de graines et de miel.
  • Ajouter des graines de pavot à une salade de poulet, de thon ou de saumon.

Toutes les noix et graines contiennent des « antinutriments » qui peuvent bloquer l’absorption de certains de leurs nutriments. Par conséquent, il est idéal de faire tremper les noix/graines avant de les manger, car cela réduit la teneur en antinutriments.

Une autre option consiste à broyer les graines dans un moulin à café ou un mélangeur pour briser les coques extérieures dures avant de les manger. Une fois pulvérisées, les graines moulues peuvent être utilisées comme farine dans la plupart des recettes sans gluten, comme les crêpes, les muffins, le pain et même les pâtes. S Les graines sont sensibles à la lumière du soleil et à la chaleur, alors conservez-les toujours dans un récipient en verre scellé dans votre réfrigérateur ou congélateur pour empêcher leurs acides gras de rancir.

Dans certains pays, la pâte de graines de pavot est disponible dans le commerce en tubes ou en canettes. Normalement, ces pâtes sont utilisées dans la préparation de desserts et contiennent un mélange de graines de pavot, de sucre, d'eau et d'un émulsifiant pour empêcher la pâte de se séparer. Aux États-Unis, vous pouvez trouver des pâtes de graines de pavot sous des marques comme Solo et American Almond. Ces pâtes sont généralement utilisées comme la confiture ou la pâte d'amande pour réaliser des garnitures de gâteaux, pâtisseries, croissants, etc.

Comment faire pousser des graines de pavot à la maison ? En raison de leur histoire complexe en tant que source d’opiacés, il est en fait illégal de cultiver du pavot aux États-Unis. Cependant, certaines personnes choisissent encore de planter des fleurs de pavot (comme les espèces (P. somniferum, P. paeoniflorum et P. rhoeas) dans leurs jardins car les coquelicots produisent de jolies fleurs roses ou rouges.

Risques et effets secondaires

Tout comme avec d’autres graines et noix, chez certaines personnes, la consommation de graines de pavot peut provoquer des réactions allergiques. Ce n’est pas très courant, surtout comparé aux allergies aux arachides ou aux amandes, mais c’est possible. Vous êtes plus susceptible d'être allergique aux graines de pavot si vous avez également des réactions allergiques aux noisettes, aux grains de seigle, au kiwi, au sésame ou au sarrasin.

Bien que la plupart des gens puissent manger des quantités de graines de pavot sans problème, vous devriez discuter de l'utilisation de quantités médicinales plus importantes avec votre médecin si vous avez des antécédents de problèmes intestinaux, d'allergies ou si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.

Dernières pensées

  • Graines de coquelicot (papaver somniferum) sont de petites graines noires/blanches/bleues qui fournissent du manganèse, du calcium, du cuivre, du zinc, du fer, de l'acide linoléique (et acide gras oméga-6) et des fibres.
  • On pense qu’ils ont des effets sédatifs naturels et peuvent aider à favoriser un sommeil réparateur. Bien que manger des graines de pavot ne vous fasse pas planer, la plante de graines de pavot est également utilisée pour fabriquer des opiacés (y compris l'héroïne et la morphine). Les graines elles-mêmes contiennent des quantités infimes d'opiacés, même si elles peuvent parfois provoquer des faux positifs lors des tests de dépistage de drogues.
  • Les graines de pavot peuvent être ajoutées au granola, aux vinaigrettes, au yaourt, aux salades de poulet et aux pâtisseries. Ils peuvent aider à soulager la constipation, à favoriser la santé des os et à réduire la toux.

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