Céréales

Kamut: le grain ancien à haute énergie et riche en nutriments

Juin 17, 2024

Kamut - Dr Axe

Kamut® (prononcé ka-moot) est un nom de marque donné au blé khorasan. Le grain avait été presque oublié, mais il fait récemment son retour. Cela est probablement dû à son goût agréable, sa texture, sa valeur nutritionnelle et ses propriétés hypoallergéniques.

Vous voulez mélanger vos options de céréales ? Ajoutez du Kamut à votre garde-manger et utilisez-le pour une meilleure digestion, une meilleure fonction cérébrale et de l'énergie.

De plus, il regorge de nutriments et vous rassasiera pendant des heures.

Qu’est-ce que Kamut ?

Kamut a en réalité un passé confus et inconnu. Des scientifiques aux États-Unis, au Canada, en Italie, en Israël et en Russie ont tous examiné le grain et sont parvenus à diverses conclusions concernant son origine et son identification.

Le Kamut est considéré comme le cousin du blé dur, car ils appartiennent tous deux à la Triticum turgescent famille.

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Le blé de marque Kamut a une délicieuse saveur de beurre. De plus, il est connu pour être facilement digéré.

Semblable au blé boulgar, il contient plus de protéines, de lipides, de vitamines, de minéraux et d’acides aminés que le blé tendre. Il constitue donc un substitut plus nutritif.

De plus, le Kamut est une excellente culture pour l’agriculture biologique car elle produit du blé de haute qualité sans avoir recours à des engrais artificiels ou à des pesticides. En effet, cette culture a une grande tolérance à diverses conditions organiques et, comme les autres céréales, elle donne de bons rendements.

Les grains sont deux fois plus gros que les grains de blé et se caractérisent par une forme de bosse distinctive.

L’histoire de l’apparition de Kamut aux États-Unis est intéressante. Selon des rapports anecdotiques, le grain Kamut a été trouvé dans une pyramide en Égypte et certains grains ont été donnés à un aviateur américain stationné au Portugal vers 1949. L'aviateur les a envoyés à son père, un cultivateur de blé dans le Montana, et il a planté une petite quantité de céréales.

Il n'eut aucun succès commercial et l'intérêt pour cette céréale s'éteignit jusqu'à ce que Mack et Bob Quinn, agriculteurs père et fils du Montana, décident de cultiver cette ancienne céréale en 1977. En 1990, les Quinn enregistrèrent le nom protégé et cultivé. turanicum variété QK-77 sous la marque Kamut®.

Aujourd'hui, le blé anciennement connu sous le nom de blé khorasan s'appelle Kamut et est vendu dans votre magasin d'aliments naturels local.

Apports nutritionnels

La composition chimique du blé Kamut présente un net avantage par rapport au blé moderne, car il contient jusqu'à 40 % de protéines en plus. Le Kamut est également plus riche en zinc, magnésium et sélénium, riches en bienfaits, ainsi qu'en de nombreux polyphénols et acides gras.

Elle est connue comme une « céréale à haute teneur énergétique » en raison de son pourcentage élevé de lipides, qui fournissent plus d’énergie que les glucides raffinés.

Une tasse (environ 172 grammes) de Kamut cuit contient environ:

  • 251 calories
  • 52,4 grammes de glucides
  • 11,1 grammes de protéines
  • 1,6 grammes de graisse
  • 7 grammes de fibres alimentaires
  • 2 milligrammes de manganèse (104 pour cent DV)
  • 304 milligrammes de phosphore (30 pour cent DV)
  • 4,7 milligrammes de niacine (24 pour cent DV)
  • 96 milligrammes de magnésium (24 pour cent DV)
  • 0,4 milligramme de cuivre (21 pour cent DV)
  • 3 milligrammes de zinc (20 pour cent DV)
  • 3 milligrammes de fer (19 pour cent DV)
  • 0,2 milligrammes de thiamine (14 pour cent DV)
  • 0,14 milligrammes de vitamine B6 (7 pour cent DV)
  • 20 microgrammes de folate (5 pour cent DV)
  • 0,05 milligrammes de riboflavine ou vitamine B2 (3 pour cent DV)
  • 17 milligrammes de calcium (2 pour cent DV)

Avantages

1. Soutient la santé des os

Le manganèse contenu dans Kamut favorise des os solides et sains. Ce minéral important aide à réduire la perte osseuse, en particulier chez les femmes plus âgées et plus sujettes à la faiblesse des os et aux fractures.

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Parce que le manganèse contribue à la régularité des hormones et des enzymes, il est également impliqué dans le métabolisme osseux.

Des recherches récentes montrent que la consommation de manganèse, en plus du calcium, du cuivre et du zinc, améliore la densité minérale osseuse chez les femmes ménopausées. et des études indiquent que les femmes atteintes d'ostéoporose ont généralement des taux sériques de manganèse inférieurs à ceux des femmes ayant une densité minérale osseuse normale.

Manger des aliments riches en manganèse, comme le Kamut, qui contient plus de 100 % de la valeur quotidienne recommandée dans une tasse, est important pour maintenir des os solides et constitue un traitement naturel contre l'ostéoporose et les symptômes de lésions osseuses.

2. Aide le système digestif

Le Kamut étant un aliment riche en fibres, il contribue à la régularité et au fonctionnement du système digestif. Les glucides fibreux, comme le Kamut, vous nettoient, vous rassasient et aident à combattre les bactéries et les toxines en augmentant l'absorption des nutriments.

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La recherche a prouvé que la consommation d’aliments fibreux présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la motilité intestinale et la prévention des problèmes digestifs comme la constipation.

Le niveau de zinc contenu dans Kamut aide également à réguler la digestion. Une carence en zinc est liée à des problèmes digestifs chroniques et à des maladies diarrhéiques. Il a donc été démontré qu'une supplémentation en zinc est efficace à la fois pour la prophylaxie et pour aider à arrêter la diarrhée.

3. Détoxifie le corps

Si vous ressentez fréquemment des maux de tête, des ballonnements, des gaz, de la fatigue, des douleurs musculaires, des problèmes de peau et une mauvaise haleine, vous devrez peut-être désintoxiquer votre foie. Le Kamut est une excellente source de phosphore, un minéral essentiel impliqué dans des centaines d’activités cellulaires chaque jour.

Les aliments riches en phosphore sont importants pour la fonction rénale et aident le corps à se désintoxiquer en éliminant les toxines et les déchets par l'urine. La recherche montre que le maintien de niveaux de phosphore sains est essentiel, il est donc idéal de s’en tenir à de vraies sources de nourriture (comme le Kamut) plutôt qu’à des aliments transformés contenant des additifs de phosphore.

Afin d’équilibrer les niveaux d’acide urique, de sodium, d’eau et de graisse dans le corps, les reins et autres organes digestifs dépendent d’électrolytes comme le phosphore, le potassium et le magnésium.

4. Source élevée de protéines

Les protéines constituent la structure des cellules, des organes et des muscles de notre corps. Le Kamut est une source élevée de protéines qui aide notre corps à fabriquer des hormones, des coenzymes, des cellules sanguines et même de l'ADN.

Le grand avantage de la consommation d’aliments riches en protéines est la gestion du poids. Les protéines augmentent la satiété (ou la satiété) pendant les repas, ce qui amène les gens à manger moins en général.

Si vous mangez jusqu'à ce que vous soyez rassasié, et non rassasié, vous ne mangez que ce dont votre corps a besoin, ce qui contribue à la perte et à la gestion du poids.

Une revue scientifique de 2015 publiée dans le Journal américain de nutrition clinique ont découvert que les régimes riches en protéines amélioraient l'appétit des participants, la gestion du poids corporel et les facteurs de risque cardiométaboliques. On pense que ces améliorations sont dues en partie à des modulations du métabolisme énergétique et de l’apport énergétique.

5. Combat le rhume

Le zinc contenu dans Kamut peut aider à prévenir le rhume et les symptômes d’autres maladies. La recherche montre que le zinc peut interférer avec le processus moléculaire qui provoque la formation de mucus et de bactéries dans les voies nasales.

Le zinc ionique, basé sur sa charge électrique, a la capacité d'exercer un effet antiviral en se fixant aux récepteurs des cellules épithéliales nasales et en bloquant l'infection virale.

Une étude de 2013 publiée dans le Base de données Cochrane d'examens systématiques ont découvert que la consommation de zinc était associée à une réduction significative de la durée du rhume. La proportion de participants ayant ressenti des symptômes de rhume après sept jours de traitement était nettement inférieure à celle du groupe témoin.

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En outre, l'incidence du rhume ou de la prise d'antibiotiques a été réduite chez les participants suivant un traitement au zinc.

6. Soutient la santé cérébrale

Le manganèse contenu dans le Kamut soutient la santé cognitive et contribue à faire du blé khorasan un aliment cérébral viable.

Saviez-vous qu'un pourcentage de l'approvisionnement en manganèse de l'organisme se trouve dans le cerveau ? Pour cette raison, le manganèse est étroitement lié à la fonction cognitive.

Le manganèse est libéré dans la fente synaptique du cerveau et affecte la neurotransmission synaptique. Il est donc possible qu'une carence en manganèse rende les personnes plus sujettes aux maladies mentales, aux changements d'humeur, aux troubles d'apprentissage et même à l'épilepsie.

Une étude de 2013 publiée dans le Revue internationale de neurobiologie explique que le manganèse est « essentiel au fonctionnement et au métabolisme normaux des cellules ».

Une autre étude publiée en 2003 note qu'une carence en manganèse peut accroître la susceptibilité aux fonctions épileptiques et semble affecter l'homéostasie du manganèse dans le cerveau, ce qui est probablement suivi d'une altération de l'activité neuronale. (Il est toutefois important de noter que le manganèse peut avoir un effet toxique sur le cerveau lorsqu’il est consommé en quantités excessives.)

7. Équilibre les hormones

Le zinc et le manganèse sont responsables de l’équilibre naturel des hormones dans le corps. Le zinc est bénéfique pour la santé hormonale et la fertilité, car il joue un rôle important dans la production hormonale, notamment en augmentant naturellement la testostérone, qui joue un rôle répandu chez les hommes et les femmes.

Le zinc est bénéfique pour les hormones sexuelles féminines et participe même à la création et à la libération des ovules à l'intérieur et à partir des ovaires. Il est nécessaire à la production d’œstrogènes et de progestérone chez les femmes, car tous deux soutiennent la santé reproductive.

Lorsque les niveaux d’œstrogènes deviennent trop élevés ou trop bas, cela entraîne des problèmes de menstruation, des sautes d’humeur, l’infertilité et la ménopause, et cela peut même augmenter le risque de cancer.

Une étude menée en 2010 à l'Université des sciences médicales de Shiraz en Iran a évalué la capacité du zinc à traiter la dysfonction sexuelle chez les patients atteints d'insuffisance rénale chronique sous hémodialyse.

Cent patients de sexe masculin ont reçu un supplément de zinc de 250 milligrammes chaque jour pendant six semaines. À la suite du traitement, les niveaux de testostérone ont augmenté de manière significative, ce qui suggère que le zinc peut améliorer la fonction sexuelle des patients souffrant de dysfonctionnement sexuel.

8. Réduit le cholestérol

Consommer des aliments riches en fibres comme le Kamut est efficace pour réduire le cholestérol – ce qui en fait l’un des meilleurs aliments hypocholestérolémiants – car les fibres aident le système digestif et aident le corps à se débarrasser des toxines et des déchets indésirables.

Une étude de 2013 publiée dans le Journal européen de nutrition clinique a comparé le blé Kamut au blé semi-complet. Les participants ont consommé des produits, notamment des pâtes, du pain et des craquelins, fabriqués à partir de l'un des types de blé.

Après une période de consommation de huit semaines, des analyses en laboratoire ont révélé que les produits Kamut pourraient être efficaces pour réduire les facteurs de risque métaboliques, marqueurs à la fois du stress oxydatif et de l’état inflammatoire.

Kamut utilise - Dr Axe

Comment utiliser (plus recettes)

Vous pouvez acheter un produit Kamut en ligne ou dans votre magasin d'aliments naturels local au rayon céréales ou farine. Le blé est utilisé de la même manière que le blé moderne et peut être ajouté aux produits de boulangerie, au pain, aux pâtes, aux gaufres et aux crêpes. Il est même utilisé dans le brassage de la bière.

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Le Kamut est connu pour sa texture onctueuse et sa saveur de noisette et de beurre.

Le moyen le plus rapide de préparer le Kamut à la maison est de faire tremper les grains toute la nuit. Une fois les grains trempés, ajoutez une tasse de Kamut à trois tasses d'eau et portez le mélange à ébullition dans une casserole moyenne ou grande.

Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres. Si vous n’avez pas fait tremper les grains pendant la nuit, la meilleure option est de les laisser mijoter pendant une heure.

Voici quelques façons d’ajouter du Kamut ou un produit contenant du blé à votre alimentation quotidienne:

  • Mangez des céréales Kamut au petit-déjeuner à la maison au lieu de l'avoine. Ajoutez des fruits, des noix et du miel pour créer un bol de petit-déjeuner copieux.
  • Utilisez les pâtes Kamut pour préparer une salade de pâtes froide ou un plat de pâtes chaud et riche.
  • Ajoutez les grains de Kamut à une soupe, un ragoût ou sur une salade.
  • Ajoutez les grains à un sauté.
  • Utilisez les céréales Kamut comme plat d'accompagnement, accompagnées de poulet ou de poisson grillé.
  • Utilisez des chips Kamut ou du pita comme collation ou plat d'accompagnement et trempez-les dans du houmous.
  • Utilisez de la farine de Kamut pour faire des pâtisseries ds, comme les biscuits, les gâteaux et les muffins.

Ajouter des grains de Kamut faits maison à une salade froide et rafraîchissante est le moyen idéal d’utiliser sa teneur en protéines et en fibres. Il ajoute également une saveur de noisette et délicieuse aux légumes mélangés.

Essayez d'ajouter du kamut à cette recette de salade de tacos. Cela vous rassasiera et vous aidera à maintenir un poids santé.

Essayez de remplacer le quinoa par du grain Kamut dans cette recette de salade de pommes, de quinoa et de chou frisé, ou utilisez des parts égales de Kamut et de quinoa. Cette salade regorge de fibres et de vitamines et minéraux essentiels.

Si vous n'êtes pas sensible au gluten, essayez d'utiliser de la farine de Kamut pour préparer cette délicieuse recette de scones aux pépites de chocolat. C'est la façon idéale de commencer ou de terminer une journée!

Le grain de Kamut est un complément parfait à toute soupe ou ragoût copieux. Cette recette de ragoût de bœuf est curative et saine. C'est excellent pour votre intestin et plein de légumes et de protéines. En plus, c'est facile à préparer !

Risques et effets secondaires

Le blé Kamut peut être consommé sans danger en quantité alimentaire.

Gardez à l’esprit que le Kamut contient du gluten. On sait qu'il contient moins de gluten que les produits à base de blé entier et qu'il est plus facile à digérer, mais si vous souffrez d'une intolérance sévère au gluten, comme la maladie coeliaque, vous devez éviter de consommer du Kamut.

Si vous n’avez jamais utilisé Kamut auparavant, commencez par petites quantités et voyez comment vous vous sentez. Si vous commencez à avoir des nausées ou à ressentir des maux de tête et des irritations cutanées, c'est un signe que vous pourriez être allergique au Kamut.

Si les effets secondaires sont graves, contactez votre fournisseur de soins de santé.

Conclusion

  • Kamut (prononcé ka-moot) est un nom donné au blé khorasan, considéré comme le cousin du blé dur.
  • Il a une saveur de beurre et sert d’aliment fibreux nourrissant avec une multitude de nutriments, notamment des vitamines B, du magnésium et du zinc.
  • L'ajout de Kamut à votre alimentation peut faciliter la digestion, soutenir la santé des os et du système immunitaire, favoriser les fonctions cérébrales et même réduire le cholestérol.
  • Vous pouvez acheter du Kamut dans votre épicerie locale ou dans un magasin de produits naturels. C'est un ingrédient polyvalent qui peut être ajouté aux bols du petit-déjeuner, aux salades, aux desserts et aux soupes.

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