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Pommes de terre violettes chargées d'antioxydants: le glucide sain et polyvalent

Juin 18, 2024

Pommes de terre violettes - Dr Axe

Les pommes de terre violettes sont vibrantes, polyvalentes et nutritives, ce qui en fait un incontournable pour tout amateur de patates chevronnées.

Bien que les pommes de terre aient la réputation de provoquer une prise de poids, des études montrent que le type de pomme de terre que vous choisissez et la façon dont la pomme de terre est préparée peuvent faire la différence.

Au lieu de faire le plein de frites, de croustilles ou de produits transformés à base de pommes de terre, commencez à vous approvisionner en pommes de terre violettes, qui peuvent vous aider à augmenter les bienfaits de votre alimentation quotidienne pour la santé.

Alors, les pommes de terre violettes poussent-elles naturellement ? Les pommes de terre violettes sont-elles plus nutritives que les blanches, et quels types de recettes pouvez-vous utiliser pour essayer ce légume coloré ?

Continuez à lire pour tout ce que vous devez savoir sur ce délicieux tubercule.

Que sont les pommes de terre violettes ?

Les pommes de terre violettes sont un type de légume-racine qui appartient à la Solanacées, ou légumes morelle, famille. Ils sont étroitement liés à d’autres solanacées, notamment les aubergines, les tomates et les poivrons.

La pomme de terre violette ou bleu-violet entre également dans ce qu'on appelle la vitelotte, même si elle n'est pas nécessairement de couleur violette.

L'histoire de la pomme de terre violette remonte à ce qu'on appelle la pomme de terre violette péruvienne, qui est une pomme de terre ratte ancienne. Ce type de pomme de terre a peut-être été remarqué dès 1817, répertorié comme disponible au marché des Halles.

La pomme de terre violette porte des noms spéciaux, tels que Purple Majesty, Purple Viking et Purple Peruvian, et est généralement disponible toute l'année.

Ces pommes de terre de la taille d'une balle de golf sont particulièrement populaires en Amérique du Sud, originaires du Pérou et de la Bolivie, et elles peuvent atteindre une taille légèrement plus grande si on les laisse atteindre leur pleine maturité.

Ils ont une saveur de noisette et de terre et sont parfaits comme plat d'accompagnement pour compléter presque n'importe quel plat principal.

Bien que toutes les pommes de terre, y compris les patates douces violettes, les pommes de terre bleues, les pommes de terre blanches et les pommes de terre jaunes, soient riches en glucides, elles contiennent également des fibres et une gamme de vitamines et de minéraux importants.

En fait, jetez un coup d’œil au profil nutritionnel des pommes de terre violettes et il est facile de comprendre pourquoi elles sont si utiles pour améliorer votre santé.

Une demi-tasse (environ 75 grammes) de pommes de terre violettes crues coupées en dés contient les nutriments suivants :

  • 52,5 calories
  • 12 grammes de glucides
  • 1,4 grammes de protéines
  • 0,1 gramme de graisse
  • 1,3 grammes de fibres
  • 6,5 milligrammes de vitamine C (11 pour cent DV)
  • 341 milligrammes de potassium (10 pour cent DV)
  • 0,1 milligramme de vitamine B6 (6 pour cent DV)
  • 45,7 milligrammes de phosphore (5 pour cent DV)
  • 0,1 milligramme de cuivre (5 pour cent DV)
  • 0,1 milligramme de manganèse (5 pour cent DV)
  • 0,1 milligramme de thiamine (4 pour cent DV)
  • 0,9 milligramme de niacine (4 pour cent DV)
  • 16,5 milligrammes de magnésium (4 pour cent DV)
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Avantages pour la santé

1. Alternative saine au colorant alimentaire

Les pommes de terre, les carottes et autres légumes-racines sont utilisés pour colorer les aliments et sont souvent cultivés spécifiquement pour l'industrie des colorants naturels.

C’est une excellente nouvelle, d’autant plus qu’ils sont totalement naturels par rapport aux nombreux colorants alimentaires chimiques présents sur le marché qui ont été associés à plusieurs effets néfastes sur la santé.

L'American Chemical Society note que la patate douce violette regorge d'anthocyanes, qui procurent des bienfaits pour la santé que l'on ne trouve pas dans les colorants alimentaires artificiels.

Ces anthocyanes sont idéales pour colorer naturellement les produits alimentaires, tels que les boissons aux fruits, les eaux vitaminées, les glaces et les yaourts.

Ce qui les rend uniques va au-delà de leur couleur. En fait, ce sont des options plus stables car elles ne se décomposent pas facilement, ce qui contribue à fournir un éclat de couleur supplémentaire avec peu ou pas de goût.

2. Aide à réduire et à réguler la tension artérielle

Une petite étude présentée par l’American Chemical Society a révélé que la consommation de pommes de terre violettes pouvait abaisser la tension artérielle. Cela pourrait être dû au fait qu’ils contiennent une forte concentration d’un composé phytochimique appelé acide chlorogénique, qui a été associé à une baisse de la tension artérielle dans certaines études.

La recherche montre que les pommes de terre violettes nature, cuites au four ou au micro-ondes, étaient capables de réduire la tension artérielle des sujets de 3 à 4 pour cent, ce qui était probablement dû au comportement antioxydant et à la densité de phytonutriments que dégagent ces pierres précieuses colorées.

Et n’oublions pas le potassium qu’ils contiennent, qui participe également à la régulation de la tension artérielle.

Cela fait des pommes de terre violettes et d’autres aliments similaires d’excellents ajouts à tout régime ou plan de traitement contre l’hypertension artérielle.

3. Peut prévenir la formation de caillots sanguins

Les caillots sanguins, également appelés thromboses, sont l’une des principales causes de décès dans le monde. Heureusement, ils peuvent être évités, éventuellement en ajoutant un peu de pomme de terre violette à votre alimentation.

Comme indiqué précédemment, la pomme de terre violette contient de l'acide chlorogénique. Il a été démontré que ce composé chimique décompose les caillots sanguins et inhibe l’activité enzymatique des protéines et des peptides procoagulants.

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Recherche publiée dans le Journal de toxicologie biochimique et moléculaire ont découvert que l'acide chlorogénique retardait le développement de caillots sanguins chez la souris, ce qui en faisait un agent potentiel pour le traitement et la prévention des caillots sanguins.

Bienfaits des pommes de terre violettes - Dr Axe

4. Plein d’antioxydants et de phytonutriments

La pomme de terre violette regorge d’antioxydants et de phytonutriments qui combattent les maladies qui agissent ensemble pour offrir des bienfaits étonnants pour la santé, tels que la réduction de l’inflammation.

L’un des éléments de ce puissant cocktail est l’anthocyanine, qui donne à la pomme de terre sa couleur pourpre brillante et agit comme un puissant antioxydant.

Les pigments anthocyaniques, en tant que médicament, font partie de la médecine traditionnelle depuis des lustres et sont utilisés comme remèdes contre le dysfonctionnement hépatique, l'hypertension artérielle et les maladies oculaires.

5. Fournir de la fibre

Malheureusement, la plupart d’entre nous ne consomment pas suffisamment de fibres dans notre alimentation.

Pourquoi les fibres sont-elles si importantes ? L’une des principales raisons est qu’il contribue au bon fonctionnement de votre système digestif, ce qui peut aider à éliminer la constipation, les irrégularités et l’inconfort.

Comme les autres légumes, les pommes de terre violettes sont une excellente source de fibres, contenant un gramme dans chaque portion d'une demi-tasse.

Des études montrent qu'augmenter votre consommation de fibres peut aider à prévenir les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l'hypertension artérielle, le diabète et les troubles digestifs comme les hémorroïdes, le reflux gastro-œsophagien (RGO) et la diverticulite.

6. Idéal pour les athlètes d’endurance

Une autre raison pour laquelle les fibres insolubles sont si bénéfiques est qu’elles peuvent fournir un effet à libération prolongée qui aide les athlètes d’endurance à maintenir des niveaux d’énergie élevés pendant de longues périodes. En fait, il n’est pas rare de trouver des pommes de terre à un poste de ravitaillement lors d’une course de longue distance.

Le monde des coureurs rapporte que, même si les célèbres pâtes riches en glucides semblent occuper le devant de la scène, la pomme de terre pourrait faire un meilleur travail le jour d'un événement en fournissant davantage de glucides complexes fournissant de l'énergie.

Non seulement les pommes de terre sont très faciles à préparer, mais elles sont également faciles à digérer – une préoccupation commune à la plupart des athlètes.

De plus, ils regorgent d’électrolytes comme le potassium. La pomme de terre violette contient 341 milligrammes de potassium par portion d'une demi-tasse, soit 10 pour cent de la valeur quotidienne recommandée.

Comment utiliser et recettes

Les pommes de terre violettes sont un ingrédient polyvalent et délicieux qui constitue un excellent ajout à n’importe quel repas.

En plus de cultiver des pommes de terre violettes à la maison, il existe plusieurs options pour acheter des pommes de terre violettes, des stands des fermes locales aux magasins d'aliments naturels et à certains supermarchés.

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Même si elles ont une couleur violette riche et vibrante, leur saveur est plus subtile que celle de certaines autres variétés de pommes de terre. Pour cette raison, contrairement à la patate douce qui est délicieuse toute seule, la pomme de terre violette est généralement préparée en ajoutant des assaisonnements.

Il existe de nombreuses options pour cuisiner des pommes de terre violettes, et ces savoureux tubercules remplacent bien les pommes de terre ordinaires dans presque tous les plats.

Grâce à leur goût doux, ils peuvent être bouillis, écrasés, rôtis ou cuits au four et assaisonnés avec les herbes et épices de votre choix.

Gardez à l’esprit que l’ébullition ou la cuisson au four sont la meilleure méthode par rapport à la friture, qui tue de nombreux nutriments utiles. Utilisez un peu d’huile de noix de coco ou d’olive avec du sel et du poivre pour un ajout délicieux à n’importe quel repas.

Voici quelques délicieuses recettes de pommes de terre violettes que vous pouvez essayer pour commencer:

  • Pommes de terre violettes rôties avec vinaigrette au citron, dijon et thym
  • Purée de pommes de terre violettes à l'ail
  • Frites de pommes de terre violettes rôties au four

Risques et effets secondaires

Pour la plupart des gens, les pommes de terre violettes peuvent constituer un délicieux complément à l’alimentation. Cependant, ils sont relativement riches en glucides et en calories, ce qui peut constituer un facteur important pour certains groupes.

Bien que l’indice glycémique des pommes de terre violettes soit inférieur à celui des pommes de terre ordinaires, la consommation de grandes quantités peut toujours avoir un impact sur la glycémie.

Par conséquent, si vous souffrez de diabète, vous devez maintenir une consommation modérée pour favoriser le contrôle de la glycémie.

Les pommes de terre violettes sous régime céto ou autres régimes faibles en glucides devraient également être limitées. Pour de meilleurs résultats, gardez des portions petites et associez-les à une variété d’autres légumes non féculents dans le cadre d’une alimentation saine.

Dernières pensées

  • Les pommes de terre violettes sont un type de légume-racine qui appartient à la famille des solanacées et est étroitement lié à d'autres légumes comme l'aubergine, les tomates et les poivrons.
  • Les pommes de terre violettes sont-elles bonnes pour vous ? Les avantages potentiels des pommes de terre violettes incluent la régulation de la tension artérielle, la prévention des caillots sanguins et la fourniture d’une énergie durable aux athlètes d’endurance.
  • Il existe de nombreuses options de recettes de pommes de terre violettes que vous pouvez expérimenter pour ajouter cet ingrédient nutritif à votre alimentation.
  • Vous pouvez facilement déguster des pommes de terre violettes en purée, cuites au four ou bouillies dans vos recettes préférées. Vous pouvez également essayer des pommes de terre violettes rôties pour remplacer délicieusement les frites frites.

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