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Qu’est-ce que la courge Hubbard ? Nutrition, avantages, recettes et plus

Juin 25, 2024

Courge Hubbard - Dr Axe

Saviez-vous qu’au sein de la famille des courges d’hiver, il existe plus de 15 variétés de courges comestibles couramment consommées ? Alors que la plupart des gens connaissent des types comme la courge musquée, la delicata et la courge poivrée, il existe une variété moins connue que vous devriez connaître : la courge Hubbard.

Quel goût a la courge Hubbard ? Il est décrit comme ayant un goût doux, sucré, de noisette et légèrement salé.

Il regorge de nutriments, notamment de vitamine C et de bêta-carotène/vitamine A, et constitue un excellent ajout aux soupes, aux ragoûts, aux pâtisseries, aux plats de pâtes et plus encore.

Qu’est-ce que la courge Hubbard ?

Courge Hubbard (Cucurbita maxima) est une grosse courge à la peau gris/bleue. Il a un centre orange doré qui devient doux et sucré à la cuisson.

Souvent, la croûte/peau extérieure est grumeleuse et bosselée.

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En tant que membre de la famille des courges d'hiver, la courge Hubbard est techniquement un fruit et non un légume, mais elle est davantage traitée comme un légume. C'est une culture annuelle de saison chaude qui pousse sur les vignes et les sentiers au sol ou qui grimpe sur les structures.

Il est généralement récolté à l'automne et peut rester frais et comestible pendant plusieurs mois en automne et en hiver, même sans réfrigération.

On pense que les Hubbards sont originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Aujourd'hui, ils sont souvent utilisés de manière ornementale à l'automne pour la décoration d'Halloween et de Thanksgiving.

Types/variétés

Cette espèce peut peser de six à 40 livres. Les petites variétés de courge Hubbard, comme l'espèce Blue Ballet, ont tendance à avoir un goût un peu plus sucré, tandis que les plus grosses sont plus noisettes et plus savoureuses.

Outre le Blue Ballet, d’autres variétés incluent le Hubbard doré ou vert.

La courge Hubbard et la courge musquée sont-elles identiques ?

Les Hubbards sont apparentés à de nombreux autres types de courges dans le monde. Cucurbita maxima famille, dont :

  • renoncule
  • moelle
  • Kabocha
  • carnaval
  • kuri rouge
  • spaghetti
  • automne
  • citrouille
  • turban
  • boulette sucrée
  • gland
  • butternut

Bien qu'elle soit similaire à la courge musquée en termes de contenu nutritionnel et d'utilisations, la courge musquée est une autre espèce de courge d'hiver aux caractéristiques différentes. Vous pouvez essentiellement les remplacer l’un par l’autre dans la plupart des recettes ou les utiliser à la place de la citrouille ou des patates douces cuites.

Nutrition

Pourquoi la courge Hubbard est-elle bonne à manger ? Les avantages nutritionnels de la courge Hubbard comprennent son apport élevé en vitamines A (bêta-carotène), B6, C et E, ainsi qu'en magnésium, potassium et manganèse.

Il est également faible en calories et en matières grasses, tout en fournissant des glucides naturels, des fibres et certains sucres.

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Une tasse (environ 205 grammes) de courge Hubbard cuite au four contient environ:

  • 102 calories
  • 22,2 grammes de glucides
  • 5,1 grammes de protéines
  • 1,3 grammes de graisse
  • 10 grammes de fibres
  • 12 374 unités internationales de vitamine A (247 pour cent de la VQ)
  • 10,5 milligrammes de vitamine C (32 pour cent DV)
  • 734 milligrammes de potassium (21 pour cent DV)
  • 0,4 milligramme de vitamine B6 (18 pour cent DV)
  • 0,3 milligrammes de manganèse (17 pour cent DV)
  • 45,1 milligrammes de magnésium (11 pour cent DV)
  • 0,2 milligrammes de thiamine (10 pour cent DV)
  • 0,9 milligrammes d'acide pantothénique (9 pour cent DV)
  • 32,8 microgrammes de folate (8 pour cent DV)
  • 0,1 milligramme de riboflavine (6 pour cent DV)
  • 1,1 milligrammes de niacine (6 pour cent DV)
  • 1 milligramme de fer (5 pour cent DV)
  • 47,2 milligrammes de phosphore (5 pour cent DV)
  • 0,1 milligramme de cuivre (5 pour cent DV)

Avantages

1. Excellente source de vitamine A/bêta-carotène antioxydante

L’un des plus grands avantages de la nutrition de la courge Hubbard est son apport en antioxydants caroténoïdes. Des études montrent qu'en tant qu'aliment riche en antioxydants, il peut aider à lutter contre le stress oxydatif et les dommages causés par les radicaux libres, qui contribuent aux signes du vieillissement et au développement de maladies chroniques.

La vitamine A pourrait même avoir des effets anti-obésité et être capable de se défendre contre le syndrome métabolique.

Le bêta-carotène se trouve en grande quantité dans de nombreux types de courges d'hiver, notamment la courge hubbard, la citrouille, la courge musquée, etc. Avec d'autres caroténoïdes, la consommation de bêta-carotène est liée à une réduction de l'inflammation, à une meilleure vision et à la santé de la peau, au soutien pour la santé cardiovasculaire et la prévention de certains types de cancer.

2. Soutient un système immunitaire fort grâce à la vitamine C

Les antioxydants contenus dans les courges d'hiver, comme la vitamine A et la vitamine C, favorisent des réponses immunitaires saines et peuvent vous aider à combattre les maladies, les infections et les maladies liées au stress oxydatif.

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La vitamine C contenue dans Hubbards présente de nombreux avantages, notamment la réduction du risque de certains types de cancer, tels que le cancer des ovaires, du poumon et de la peau (mélanome), ainsi qu'une aide à la prévention du rhume et d'autres infections respiratoires.

De plus, la vitamine C soutient la synthèse des protéines de collagène dans le corps. Cela aide à former les tissus conjonctifs qui composent la peau, les articulations, les ligaments, les tendons et la muqueuse intestinale.

3. Bonne source de potassium sain pour le cœur

Hubbards est une riche source d'électrolyte minéral connu sous le nom de potassium, qui joue un rôle important dans la régulation des niveaux de tension artérielle et aide à prévenir l'hypertension. De plus, il est nécessaire au fonctionnement de plusieurs organes, notamment le cœur, les reins, le cerveau et les tissus musculaires.

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Les régimes riches en potassium peuvent potentiellement réduire le risque d’accident vasculaire cérébral, de fréquence cardiaque anormale, de mauvaise circulation et de crampes musculaires.

Les personnes qui suivent un « régime occidental standard » manquent souvent d’aliments riches en potassium dans leur alimentation et consomment trop de sodium, ce qui neutralise certains des effets du potassium. C'est pourquoi il est important de manger souvent des fruits et légumes riches en électrolytes, y compris la courge.

4. Aide à promouvoir la santé des os et du squelette

Certains nutriments contenus dans Hubbards, tels que le potassium et le manganèse, contribuent à maintenir des os solides et à prévenir la perte de densité osseuse, ce qui expose les adultes à un risque plus élevé de développer l'ostéoporose.

Un autre avantage potentiel des aliments contenant à la fois du manganèse et du potassium est leur capacité à contribuer à réduire l’obésité, car ces nutriments soutiennent la santé métabolique générale.

Comment cuisiner

Recherchez cette courge sur les marchés de producteurs locaux ou même dans la section décorative/« ornementale » des champs de citrouilles et des pépinières.

Lorsque vous achetez des courges, sélectionnez celles qui sont sans imperfections ni meurtrissures. Vous voulez que la tige soit lisse et intacte et que la courge soit lourde.

Recherchez ceux dont les tiges sont bronzées, sèches et liégeuses. La courge mûre doit avoir une peau d’apparence mate mais pas trop brillante.

Comme mentionné ci-dessus, la courge Hubbard a un goût naturellement sucré et de noisette. Certaines variétés ont une saveur de beurre et de noisette et une texture feuilletée et sèche, semblable à une pomme de terre au four.

La chair cuite constitue un excellent ajout à une variété de recettes, en particulier lorsqu'elle est cuite au four et en purée. C'est une courge douce dans l'ensemble et ne devrait pas dominer les recettes.

Comment couper la courge Hubbard ?

Parce qu'elle est si grosse et difficile à manipuler, vous trouverez souvent cette courge vendue sous forme de quartiers prédécoupés, ce qui vous évite certains efforts pour la couper.

Les Hubbards ont une peau très épaisse et dure, c'est pourquoi la plupart des cuisiniers recommandent de l'ouvrir d'abord en la laissant tomber sur le sol afin que les fissures extérieures s'ouvrent. Faites-le de préférence à l’extérieur pour ne pas faire de dégâts dans votre maison.

Une fois ouvertes, retirez les graines, qui peuvent être conservées et rôties tout comme les graines de citrouille.

Hubbards de cuisine:

Pour cuisiner la courge Hubbard, essayez de la cuire au four, de la rôtir ou de la cuire à la vapeur et de la réduire en purée (comme vous le feriez avec de la citrouille, de la courge musquée ou des patates douces). Transformé en purée onctueuse, il peut être utilisé pour humidifier et sucrer pains, tartes, muffins, crêpes ou encore ragoûts et plats de pâtes.

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Les courges d'hiver se marient généralement bien avec des saveurs telles que la cannelle, la muscade, le curry, la sauge, le poivre noir, le chipotle et le piment.

Certains nutriments présents dans la courge, notamment les caroténoïdes, sont des antioxydants liposolubles qui sont mieux absorbés par l'organisme lorsqu'ils sont accompagnés de sources de graisses, comme l'avocat ou l'huile d'olive. C'est pourquoi c'est une bonne idée d'associer Hubbard à une source saine de graisse.

L'une des méthodes les plus simples consiste à rôtir la courge à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 45 minutes. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords. Essayez d'ajouter du sel et des épices mentionnées ci-dessus pour faire ressortir la saveur.

Après l'avoir cuite à la vapeur ou rôtie, vous pouvez créer une purée de courge à l'aide d'un mélangeur à grande vitesse ou d'un robot culinaire.

Utilisez la courge cuite dans quelques jours et conservez-la au réfrigérateur. Lorsqu'elles sont crues, les courges Hubbard entières peuvent durer jusqu'à six mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

Recettes:

Essayez de remplacer Hubbard par la courge musquée dans ces recettes de courge musquée ou de courge poivrée. D'autres idées incluent :

  • Recette saine de courge rôtie
  • Soupe à la courge Hubbard bleue au poulet chipotle
  • Recette de courge au four
  • Tarte Hubbard Bleue
  • Courge Hubbard bleue farcie aux pommes

Risques et effets secondaires

Les variétés de courges d’hiver sont généralement considérées comme très hypoallergéniques. Cependant, certaines personnes sont allergiques à ces cultures, alors arrêtez de les manger et contactez immédiatement votre médecin si vous développez des éruptions cutanées, de l'urticaire ou si vous remarquez des difficultés respiratoires.

Si vous constatez que votre peau et vos mains démangent, sont rouges ou enflées lors de la manipulation de cette courge, essayez d'utiliser des gants lors de sa préparation.

Conclusion

  • La courge Hubbard fait partie de la famille des courges d'hiver. Techniquement, c'est un fruit et il a une saveur douce et sucrée.
  • Il peut être rôti, cuit au four, réduit en purée et ajouté aux pâtes, utilisé dans les soupes et bien plus encore, tout comme la courge musquée ou la citrouille.
  • Les avantages nutritionnels de la courge Hubbard comprennent l'apport de grandes quantités de vitamines A et C, ainsi que de potassium, de manganèse, de magnésium, de fibres et de vitamines B.
  • Il favorise la santé cardiaque et une tension artérielle normale, le fonctionnement du système immunitaire et la prévention des infections, une vision normale et la santé des os.

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