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Poulet Paillard : la manière française simple de cuisiner le poulet

Juin 26, 2024

Paillard de poulet

Cette recette de poulet paillard est classiquement simple mais si délicieuse. Avec ce plat de poulet paillard, vous n'aurez même pas besoin d'allumer votre four. Il regorge de protéines et de vitamines essentielles, notamment de la vitamine K, de la vitamine A et de la vitamine C, grâce à des ingrédients comme le poulet biologique, la roquette et les tomates cerises.

Avant de passer à la confection de cette délicieuse salade de poulet paillard, qu’est-ce que le paillard ?

Qu’est-ce que Paillard ?

« Paillard » est un terme français qui décrit simplement l'aplatissement et la cuisson rapide d'un morceau de viande. La viande est généralement du veau, du poulet ou du porc. Pour faire un plat de paillard, vous pouvez acheter la viande en tranches fines ou vous pouvez acheter des coupes plus épaisses et utiliser un attendrisseur à viande pour les piler jusqu'à ce qu'elles soient très fines.

Recette Poulet paillard - Dr Axe

Paillard semble être un mot sophistiqué, mais c'est vraiment un plat simple à créer. Il est souvent servi avec juste un filet de jus de citron ou une sauce très simple. Si vous recherchez un déjeuner ou un dîner facile, savoureux et nutritif, le poulet paillard est un choix parfait.

Alors qu’est-ce que le poulet paillard exactement ? Le poulet Paillard est un morceau de poulet très fin, généralement cuit rapidement sur la cuisinière dans une poêle. Il existe également du poulet paillard grillé et comme on peut s'y attendre, les fines poitrines de poulet sont grillées dans cette version. Certaines personnes aiment inclure une sauce au beurre citronné pour le poulet paillard ou vous pouvez faire une salade de poulet paillard (comme cette recette).

Apports nutritionnels

Une portion de cette recette de poulet paillard contient environ :

  • 459 calories
  • 9 grammes de glucides
  • 1,4 grammes de fibres
  • 2,6 grammes de sucres
  • 17,9 grammes de matières grasses
  • 62,5 grammes de protéines
  • 199 milligrammes de cholestérol
  • 426 milligrammes de sodium (28% DV)
  • 26,5 milligrammes de vitamine B3 (niacine) (190% DV)
  • 2,3 milligrammes de vitamine B6 (175% VQ)
  • 4,4 milligrammes de vitamine B5 (acide pantothénique) (88% DV)
  • 62,4 microgrammes de sélénium (113% DV)
  • 608 milligrammes de phosphore (87% DV)
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Comme vous pouvez le constater, une portion de cette recette fournit une dose très équilibrée de nutriments essentiels et est extrêmement riche en protéines et en vitamines B.

Ingrédients Paillard de poulet - Dr Axe

Qu’est-ce qui rend cette recette si nutritive et sans gluten ? Voici quelques-uns des ingrédients sains qui méritent d’être soulignés:

  • Poulet: Lorsque vous achetez du poulet pour cette recette (ou n'importe quelle recette), je vous recommande d'opter pour du poulet biologique fermier afin de garantir que vous obtenez une viande de la plus haute qualité, ce qui signifie des poulets élevés dans des conditions plus saines, sans utilisation d'antibiotiques. Opter pour du poulet biologique fermier peut également réduire l’exposition à des bactéries très nocives telles que la salmonelle que l’on trouve souvent dans la viande de poulet conventionnelle.
  • Roquette: Le poulet paillard est souvent accompagné de légumes verts frais, et la saveur poivrée de la roquette en fait un accord parfait. La roquette est incroyablement riche en vitamine K qui renforce les os. Elle est également riche en bêta-carotène et en vitamine C, tous deux des antioxydants connus pour protéger les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres.
  • Farine de manioc : Cette recette comprend la réalisation d'un roux, mais je garde cette recette totalement sans gluten en optant pour la farine de manioc, qui est fabriquée à partir de racine de yuca. La farine de manioc ne contient pas de gluten mais remplace facilement la farine de blé dans de nombreuses recettes.

Comment faire du poulet paillard

Pour préparer cette recette de poulet paillard, vous aurez besoin d'avoir sous la main de fines escalopes de poulet. Vous pouvez soit les acheter minces, soit les préparer en achetant de la poitrine de poulet et en utilisant un attendrisseur de viande. Écrasez la viande sur une planche à découper jusqu'à ce qu'elle soit fine. Pas besoin de frapper trop fort sur la viande !

Toutes les recettes de poulet paillard ne nécessitent pas de faire mariner le poulet au préalable, mais je recommande de le faire mariner pour augmenter la saveur et la tendreté de votre produit final. Placez les escalopes de poulet crues dans un bol de taille moyenne.

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Ajoutez les ingrédients de la marinade en commençant par le jus d'un demi citron. Ajouter l'huile d'avocat, l'origan, le sel et le poivre.

Paillard de poulet étape 3 - Dr Axe

Mélangez un peu les escalopes pour que la marinade les recouvre bien. Couvrez et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Transférer les poitrines de poulet dans une grande poêle à feu moyen.

Paillard de poulet étape 6 - Dr Axe

Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Réservez les escalopes de poulet cuites sur une serviette en papier pour pouvoir préparer le roux.

Dans la même poêle, à feu moyen, mélanger la farine, le bouillon de poulet et le reste de l'huile d'avocat. Fouetter pour créer un roux léger.

Paillard de poulet étape 9 - Dr Axe

Versez une petite quantité de roux au fond de vos bols pour servir.

Paillard de poulet étape 10 - Dr Axe

Ajoutez la roquette. Vous pouvez également ajouter des céréales cuites à ce stade si vous le souhaitez, ainsi que des légumes cuits. C'est une recette très adaptable.

Paillard de poulet étape 11 - Dr Axe

Ajouter la poitrine de poulet et les tomates cerises.

Paillard de poulet étape 12 - Dr Axe

Garnir du reste de roux et d’un filet de citron. C'est aussi simple que ça. Apprécier!

Recette Poulet paillard - Dr Axe

Autres excellents plats de poulet de différentes cultures

Bien que le poulet paillard soit un plat français, voici quelques plats principaux d'autres cultures qui contiennent également du poulet :

  • Paprikash de poulet hongrois
  • Souvlaki de poulet à la grecque
  • Poulet mexicain pozole verde
  • Poulet aigre-doux
  • Sauté de poulet thaï
  • Poulet méditerranéen
  • Poulet au pesto facile
  • Poulet Bryan
  • Poulet Marsala
  • Poulet cacciatore
  • Gombo au poulet
  • Poulet noirci cajun
  • Poulet Katsu

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Paillard de poulet

Recette de Poulet Paillard


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

Aucun avis

  • Auteur: Dr Josh Axe
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 1X
  • Régime: Sans gluten
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Recette d'épingles


Ingrédients

Échelle

  • 6 escalopes de poulet ou 4 poitrines de poulet attendries
  • 3 cuillères à soupe huile d'avocat
  • 4 cuillères à soupe farine de manioc
  • ½ tasse bouillon de poulet (idéalement bun bouillon)
  • 1 tasse tomates cerises, coupées en deux
  • jus de un demi citron
  • 4 tasses roquette
  • 1 cuillère à café Origan
  • ½ cuillère à café sel de mer
  • 1 cuillère à café poivre


Instructions

  1. Si vous achetez de la poitrine de poulet, utilisez un pilon à viande et écrasez-la finement sur une planche à découper. Si vous utilisez une escalope de poulet, vous n'avez pas besoin de piler la viande.
  2. Dans un bol de taille moyenne, faire mariner les poitrines de poulet dans le jus de citron, l'origan, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen, transférer les poitrines de poulet et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réserver sur une serviette en papier pour faire le roux.
  4. Dans la même poêle, à feu moyen, mélanger la farine, une demi-tasse de bouillon et le reste de l'huile. Fouetter pour créer un roux léger. Environ 10 minutes.
  5. Versez une petite quantité de roux au fond d'un bol pour servir.
  6. Ajouter la roquette, la poitrine de poulet et les tomates.
  7. Garnir du reste du roux et d’un filet de citron.

  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson: 20 min
  • Catégorie: Plats principaux
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine: Français

Nutrition

  • Portion: 1 portion (368g)
  • Calories: 459
  • Sucre: 2,6g
  • Sodium: 426 mg (28 % VQ)
  • Graisse: 17,9g
  • Gras saturé: 2,8g
  • Gras insaturés: 12,1g
  • Gras trans: 0g
  • Les glucides: 9g
  • Fibre: 1,4g
  • Protéine: 62,5g
  • Cholestérol: 199 mg

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