Graisses et huiles

L’huile d’arachide est-elle bonne ou mauvaise pour la santé ? Séparer les faits et la fiction

Juin 27, 2024

Huile d'arachide - Dr Axe

L'huile d'arachide est un choix populaire pour les aliments frits grâce à son faible coût, sa polyvalence et son point de fumée élevé. Chose intéressante, cela a également été associé à certains avantages pour la santé, notamment une meilleure santé cardiaque et un meilleur contrôle de la glycémie.

Cependant, il existe également plusieurs inconvénients à prendre en compte, notamment en ce qui concerne sa capacité à s’oxyder facilement et sa teneur en acides gras oméga-6.

Alors, l’huile d’arachide est-elle saine pour la friture ? Combien de temps l’huile d’arachide est-elle bonne et comment pouvez-vous ajouter cette huile de cuisson courante à votre alimentation quotidienne?

Voici ce que vous devez savoir.

Qu’est-ce que l’huile d’arachide ?

L'huile d'arachide est un type d'huile végétale produite à partir des graines de la plante d'arachide. Cette huile végétale est couramment utilisée dans de nombreuses régions du monde et est considérée comme un aliment de base dans les cuisines d’Asie du Sud-Est et de Chine.

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A quoi peut servir l’huile d’arachide ?

Dans certains cas, elle est utilisée pour rehausser la saveur de certains plats et ajouter un arôme de noisette, un peu comme l’huile de sésame.

En raison de son point de fumée élevé, beaucoup utilisent également des variétés raffinées pour frire des aliments en grande quantité, comme les frites.

D’autres utilisations potentielles de l’huile d’arachide incluent la fabrication de savon et la production de biocarburants. Elle peut également être utilisée comme huile de massage douce et hydratante.

La plante d'arachide est originaire d'Amérique du Sud. On pense qu’il est cultivé au Pérou ou au Brésil depuis des milliers d’années. L’histoire de l’huile elle-même remonte aux années 1800, lorsque les Français ont commencé à expérimenter sa production et à l’utiliser pour fabriquer du savon.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, sa popularité a également grimpé en flèche en raison de la faiblesse des prix de l’huile d’arachide et de la pénurie d’autres huiles de cuisson.

Cette huile de cuisson courante a également attiré beaucoup d'attention ces dernières années après que des allégations ont été publiées selon lesquelles l'huile d'arachide contenue dans les vaccins pourrait contribuer à l'augmentation de la prévalence des allergies à l'arachide. Cependant, ce mythe a été démenti à plusieurs reprises au cours des années qui ont suivi.

Les types

Il existe plusieurs types d’huile d’arachide disponibles, chacun différant en fonction des méthodes de transformation utilisées pour la produire ainsi que du goût et de l’arôme qu’elle procure.

  • Huile d'arachide raffinée: Souvent considérée comme la meilleure huile pour la friture, ce type d’huile subit un niveau de transformation élevé, qui élimine les protéines qui provoquent des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux arachides.
  • Huile d'arachide gourmande : Ce type d’huile non raffinée est généralement torréfiée, ce qui lui confère une saveur et un arôme intenses de noisette. Il fonctionne bien dans les sautés avec une variété d'autres produits de boulangerie et plats cuisinés.
  • Huile d'arachide pressée à froid : Cette forme d’huile est produite en broyant les cacahuètes plutôt qu’en les exposant à des températures élevées. Cela aide à conserver la valeur nutritionnelle et à préserver la saveur de noisette de l'huile.
  • Mélanges d’huile d’arachide: De nombreux fabricants combinent l'huile d'arachide avec d'autres huiles peu coûteuses, comme l'huile de soja, pour obtenir un mélange idéal pour la friture. Cela permet de maintenir les coûts à un niveau bas pour les consommateurs soucieux de leur budget.
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Apports nutritionnels

L'huile d'arachide est riche en calories et en graisses, la majorité de sa composition en graisses provenant d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Il contient également un peu de vitamine E et est également riche en acides gras oméga-6.

Une portion d’une cuillère à soupe d’huile d’arachide (environ 13,5 grammes) contient environ:

  • Calories: 119
  • Matières grasses totales: 13,5g
    • Gras saturés : 2,3 g
    • Gras polyinsaturés : 4,3 g
    • Gras monoinsaturés: 6,4 g
    • Gras trans: 0g
  • Vitamine E : 2,1 mg (14% VQ*)

*Valeur quotidienne: les pourcentages sont basés sur un régime de 2 000 calories par jour.

Des bénéfices potentiels

1. Bonne source de vitamine E

L'huile d'arachide est une excellente source de vitamine E, une vitamine liposoluble qui agit comme antioxydant. Des recherches prometteuses montrent également que ce micronutriment puissant pourrait améliorer la fonction immunitaire et aider à protéger contre les maladies cardiaques, le cancer, les problèmes oculaires et la démence.

Il est également riche en acides gras mono- et polyinsaturés, qui peuvent tous deux être bénéfiques pour la santé.

2. Peut aider à protéger la santé cardiaque

Selon l’American Heart Association, diminuer votre consommation de graisses saturées et les remplacer par des graisses polyinsaturées pourrait réduire le risque de maladie cardiaque jusqu’à 30 %. D'autres recherches indiquent : « De nombreuses études ont révélé que la consommation d'arachides ou d'huile d'arachide est associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires (MCV) et peut améliorer les profils lipidiques sériques, diminuer l'oxydation des LDL et exercer un effet cardio-protecteur. La consommation fréquente d’arachides et de ses produits peut réduire le risque de cancer colorectal.

3. Peut aider en cas de sensibilité à l'insuline

Une autre étude publiée dans Médecine PLoS ont montré que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées pouvait réduire considérablement le taux de sucre dans le sang et améliorer la sécrétion d'insuline, une hormone importante impliquée dans le contrôle de la glycémie. En fait, une étude menée sur des souris a révélé que « la consommation d’huile d’arachide, riche en acide oléique, était capable d’inverser les niveaux élevés de glucose de toutes les souris diabétiques de type 2 (8 sur 8) et de normaliser les valeurs après 21 jours de traitement. d’huile d’arachide, alors que la glycémie des souris diabétiques de type 1 n’est pas affectée.

4. Bon marché et pratique

Outre les bienfaits possibles pour la santé, cuisiner avec de l’huile d’arachide peut également constituer un choix abordable et pratique par rapport aux autres huiles de cuisson. Non seulement il existe de nombreuses options pour acheter de l’huile d’arachide, mais elle est également polyvalente et savoureuse.

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En fait, un autre avantage potentiel de cette huile de cuisson courante est le point de fumée de l’huile d’arachide. Elle est souvent considérée comme la meilleure huile pour la friture car elle est bon marché, largement disponible et peut résister à des températures relativement élevées.

Les huiles non raffinées ont un point de fumée de 320 degrés Fahrenheit, ce qui est à peu près le même que l'huile d'olive ordinaire. L’huile raffinée, en revanche, a généralement un point de fumée plus élevé, qui est généralement d’environ 450 degrés Fahrenheit.

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Risques potentiels et effets secondaires

Alors, est-il sain de cuisiner avec de l’huile d’arachide, ou l’huile d’arachide est-elle mauvaise pour la santé ? Il y a certainement quelques inconvénients à considérer.

1. Sujet à l’oxydation

Bien que les variétés d’huile raffinées aient un point de fumée relativement élevé, elles ne constituent peut-être pas le meilleur choix pour la cuisson à haute température. En effet, ils sont riches en acides gras insaturés, qui sont plus sensibles à l’oxydation lorsqu’ils sont exposés à la chaleur.

Cela conduit à l’accumulation de radicaux libres nocifs dans l’organisme et à une augmentation du stress oxydatif, ce qui peut avoir des effets néfastes sur plusieurs aspects de la santé.

Le stress oxydatif peut déclencher une inflammation et contribuer à un certain nombre de problèmes de santé chroniques, notamment le cancer, les maladies cardiaques, la polyarthrite rhumatoïde et les troubles neurologiques.

2. Riche en oméga-6

Cette huile de cuisson courante est également riche en acides gras oméga-6, qui peuvent augmenter les niveaux d’inflammation dans le corps. Le maintien de niveaux élevés d’inflammation peut également être nocif pour la santé et augmenter le risque de maladie chronique.

Une autre question courante est la suivante: l’huile d’arachide est-elle céto? Bien qu’il puisse certainement s’intégrer dans un régime cétogène sain, il est préférable de choisir autant que possible des formes peu transformées et non raffinées afin de maximiser les bienfaits potentiels pour la santé.

Et céto ou non, il doit également être associé à une variété d’autres graisses saines dans le cadre d’une alimentation complète, comme l’huile d’olive, l’huile de coco ou les avocats.

3. Pourrait déclencher des allergies

De plus, bien que l’huile d’arachide raffinée soit considérée comme non allergène, l’huile d’arachide non raffinée peut déclencher des symptômes d’allergie alimentaire chez les personnes allergiques aux arachides et doit être évitée.

Beaucoup de gens s’interrogent sur le lien entre l’allergie aux arachides et la consommation d’huile d’arachide.

Bien que les variétés raffinées soient considérées comme sans danger pour les personnes allergiques à l’huile d’arachide, les variétés non raffinées ne le sont pas. Par conséquent, il est important d’opter pour des variétés raffinées ou de choisir d’autres huiles de cuisson saines si vous êtes allergique aux arachides.

L'huile d'arachide se détériore-t-elle ? Combien de temps dure l’huile d’arachide et comment savoir si l’huile d’arachide s’est détériorée ?

S'ils ne sont pas ouverts, la plupart des types peuvent rester frais jusqu'à un à deux ans. Si l'huile devient trouble, change de couleur ou prend une odeur désagréable, il est préférable de la jeter.

Une autre question courante est la suivante: peut-on réutiliser l’huile d’arachide après la friture? Bien que vous puissiez réutiliser l'huile, il est important d'abord d'éliminer toutes les particules de nourriture.

De plus, gardez à l’esprit que l’huile se décompose à chaque utilisation, donc la réutiliser plusieurs fois peut entraîner une détérioration rapide de la qualité.

Enfin, bien que cette huile soit associée à plusieurs bienfaits pour la santé, elle s’oxyde également facilement et est riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires. Par conséquent, il est important de compléter votre alimentation avec une variété d'autres graisses saines, notamment des noix, des graines, de l'huile de noix de coco, de l'huile d'olive extra vierge, de l'huile MCT ou des avocats.

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Substituts d’huile d’arachide

Vous vous demandez quelle est l’huile la plus saine pour cuisiner et que pouvez-vous utiliser comme substitut approprié à l’huile d’arachide ?

L'huile d'olive est l'une des huiles les plus connues et les plus populaires disponibles, et elle est souvent considérée comme l'une des huiles les plus saines pour cuisiner.

L’huile d’arachide est-elle meilleure que l’huile d’olive ?

Les deux sont faibles en graisses saturées et riches en acides gras insaturés. De plus, l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'arachide non raffinée ont également un point de fumée similaire d'environ 320 degrés Fahrenheit.

Cependant, la principale différence entre l'huile d'arachide et l'huile d'olive est que l'huile d'olive est presque entièrement composée de graisses monoinsaturées, tandis que l'huile d'arachide contient à la fois des graisses mono- et polyinsaturées.

L'huile de coco est une excellente alternative à l'huile de cuisson à haute température. Il a un point de fumée élevé et est riche en triglycérides à chaîne moyenne, qui sont un type d’acide gras bénéfique.

L’huile d’avocat est une autre option saine pour remplacer l’huile d’arachide. Avec un point de fumée de 520 degrés Fahrenheit, il est idéal pour faire sauter, cuire au four, frire et rôtir.

Comme l’huile d’olive, elle est presque entièrement composée de graisses monoinsaturées bonnes pour le cœur.

L’huile d’arachide est-elle meilleure pour la santé que l’huile végétale ? Quelles sont les différences entre l’huile d’arachide et l’huile végétale ?

La plupart des produits étiquetés « huile végétale » sont en fait un mélange de plusieurs types d’huiles différentes, notamment l’huile de canola, de soja, de maïs ou de carthame. Les huiles végétales ont généralement un profil nutritionnel comparable, avec des quantités élevées d’acides gras oméga-6 pro-inflammatoires, beaucoup de graisses insaturées et un minimum de graisses saturées dans chaque portion.

La principale différence entre l’huile d’arachide et l’huile de canola et d’autres types d’huiles végétales est que l’huile d’arachide biologique a tendance à avoir une durée de conservation plus longue.

Si vous décidez de l’essayer, assurez-vous de sélectionner autant que possible des variétés non raffinées et pressées à froid pour maximiser la valeur nutritionnelle.

Dernières pensées

  • L'huile d'arachide est un type d'huile de cuisson fabriquée à partir de la plante d'arachide, couramment utilisée dans les cuisines d'Asie du Sud-Est et de Chine.
  • Il en existe plusieurs types différents, notamment des variétés raffinées, gourmandes, pressées à froid et mélangées.
  • L'huile d'arachide est-elle bonne pour vous ? Chaque portion contient une bonne quantité de vitamine E et d'acides gras mono- et polyinsaturés, qui peuvent être utiles pour la santé cardiaque et le contrôle de la glycémie.
  • Le prix de l’huile d’arachide, sa polyvalence et sa large disponibilité peuvent également être bénéfiques pour les consommateurs.
  • Malgré le point de fumée relativement élevé de l'huile d'arachide, elle est également riche en acides gras insaturés, qui sont plus sensibles à l'oxydation lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Il contient également une grande quantité d’acides gras oméga-6 pro-inflammatoires.
  • Pour cette raison, ce n’est pas la meilleure huile de friture par rapport à d’autres variétés comme l’huile de coco ou l’huile d’avocat.
  • En raison des inconvénients associés à cette huile de cuisson populaire, il est préférable d'équilibrer votre alimentation avec une variété d'autres graisses saines, notamment les avocats, les noix, les graines et l'huile de noix de coco.

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