Graisses et huiles

Margarine ou beurre: quelle est l’option la plus saine?

Juin 28, 2024

Margarine - Dr Axe

Il y a beaucoup de confusion lorsqu'il s'agit de choses comme le beurre – en particulier le beurre nourri à l'herbe – et les huiles de cuisson. De la margarine au beurre en passant par l'huile de noix de coco et l'huile d'olive, déterminer quels ingrédients ajouter à vos armoires de cuisine peut sembler incroyablement écrasant.

La margarine est l’un des ingrédients les plus courants, mais aussi l’un des plus mal compris. Alors que beaucoup le vantent comme une forme de graisse saine pour le cœur et économique, d’autres affirment qu’il peut obstruer les artères, augmenter l’inflammation et accumuler les kilos en trop.

Alors, la margarine est-elle saine ? Cet article examinera de plus près les bienfaits et les risques pour la santé de la margarine par rapport au beurre pour vous aider à déterminer laquelle est la meilleure option.

Qu’est-ce que la margarine ?

La margarine est un type de condiment couramment utilisé pour la cuisine et la pâtisserie. Il est également utilisé comme pâte à tartiner et peut aider à ajouter un peu de saveur aux plats.

L'histoire de la margarine remonte à 1869, lorsqu'elle a été inventée lors d'une pénurie de beurre en France. Il a été créé pour la première fois par le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriès et était à l'origine fabriqué à partir de suif de bœuf et de lait écrémé.

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Alors, de quoi est faite la margarine aujourd’hui ? La plupart des types sont composés d’huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés.

Ces huiles végétales sont chimiquement modifiées par des processus comme l'hydrogénation ou l'interestérification, ce qui les rend plus solides et tartinables, avec une texture similaire à celle du beurre.

D'autres ingrédients de la margarine peuvent inclure des additifs alimentaires tels que des émulsifiants et des colorants, qui sont utilisés pour modifier la texture et l'apparence du produit final.

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Quelle est la différence entre le beurre et la margarine ?

La principale différence entre la margarine et le beurre réside dans la manière dont les deux ingrédients sont produits.

Le beurre est un produit laitier obtenu en barattant le lait. Pendant ce temps, la margarine est un ingrédient fortement transformé à base d’huile végétale qui a été chimiquement modifiée en laboratoire.

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La valeur nutritionnelle des deux ingrédients est également très différente.

La margarine étant composée d’huile végétale, elle est presque entièrement composée d’acides gras polyinsaturés. Le beurre, quant à lui, est principalement composé de graisses saturées.

Certaines variétés de beurre, comme le beurre nourri à l’herbe, sont également riches en plusieurs nutriments importants, dont la vitamine K2. Des études montrent que la vitamine K2 pourrait jouer un rôle clé dans la solidité des os, la santé cardiaque et la prévention du cancer.

Le beurre est également riche en plusieurs acides gras importants, notamment le butyrate, les acides gras oméga-3 et l'acide linoléique conjugué.

Comparée au beurre, la margarine contient beaucoup moins de ces nutriments essentiels. Il contient souvent des vitamines liposolubles comme la vitamine A et la vitamine E, ainsi que des acides gras oméga-6 et de petites quantités de sodium.

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Des bénéfices potentiels

La margarine est riche en acides gras polyinsaturés, considérés comme une forme de graisse saine pour le cœur. Selon une étude publiée dans Journal américain de nutrition cliniquele remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées était associé à un risque plus faible de maladie coronarienne.

Non seulement cela, mais il est également riche en stérols végétaux et stanols. Il a été démontré que ces composés réduisent les niveaux de mauvais cholestérol LDL, qui constitue un facteur de risque majeur de maladie cardiaque.

Cependant, bien que cela puisse aider à réduire le taux de cholestérol, d’autres recherches ont montré qu’il pourrait ne pas être lié à un risque plus faible de maladie cardiaque.

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La margarine est également un choix populaire pour ceux qui ont un budget limité, car elle est généralement beaucoup plus rentable que le beurre ou d'autres types d'huiles de cuisson.

Beaucoup de gens se demandent également: la margarine est-elle végétalienne?

La margarine peut être une bonne alternative au beurre pour les personnes soumises à des restrictions alimentaires spécifiques, notamment les végétaliens. Parce qu'il est fabriqué à partir d'huiles végétales au lieu de lait, il peut également être apprécié par ceux qui limitent les produits laitiers pour des raisons personnelles ou des problèmes de santé.

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Est-ce mauvais pour vous? Risques et effets secondaires

Malgré les bienfaits potentiels de la margarine pour la santé, elle présente également plusieurs inconvénients importants à prendre en compte.

Pour commencer, c'est un ingrédient fortement transformé. Des études montrent que manger davantage d’aliments transformés peut être lié à un risque plus élevé de cancer, de maladie cardiaque et même de décès.

La margarine est-elle du plastique ?

Bien que beaucoup aient entendu l'expression «la margarine est à une molécule du plastique», ce n'est pas tout à fait vrai.

De nombreux composés partagent des structures et des composés chimiques similaires, mais même de légères variations peuvent considérablement modifier le produit final. Par conséquent, même s’il s’agit d’un ingrédient hautement transformé, ce n’est pas la même chose que le plastique.

Une autre considération importante est la quantité d’acides gras oméga-6 qu’il contient. Bien que nous ayons besoin d’un mélange d’acides gras oméga-3 et oméga-6 dans notre alimentation, il est essentiel d’obtenir le bon ratio de ces graisses pour nous protéger contre l’inflammation et les maladies.

Malheureusement, la plupart d’entre nous consomment beaucoup trop d’acides gras oméga-6 dans notre alimentation et pas assez d’oméga-3. Bien que certaines recherches suggèrent qu'un rapport de 1:1 est idéal pour ces acides gras, le rapport dans le régime alimentaire occidental moyen est plus proche d'environ 15:1.

Certains types de margarine subissent également un processus appelé hydrogénation, qui modifie la texture et aide à solidifier les huiles. Malheureusement, ce processus entraîne également la formation d’acides gras trans, un type de graisse nocive pouvant contribuer à des maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques, l’obésité et le diabète.

La plupart des fabricants ont commencé à adopter d’autres procédés, comme l’interestérification, pour modifier la texture, considérée comme une alternative beaucoup plus saine. Cependant, il est important de vérifier attentivement l’étiquette des ingrédients et d’éviter tout produit contenant des graisses hydrogénées.

Comment décider lequel utiliser

Bien que les deux soient utilisés de la même manière dans les recettes, plusieurs facteurs différents doivent être pris en compte pour choisir entre le beurre et la margarine.

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L’une des principales différences entre le beurre et la margarine est la teneur en acides gras. Le beurre est riche en graisses saturées tandis que la margarine est riche en graisses polyinsaturées.

Bien que les gras polyinsaturés soient souvent considérés comme l’option la plus saine entre les deux, certains types de margarine contiennent également des gras trans, qui ont été associés à une longue liste de problèmes de santé.

Le beurre, et le beurre nourri à l'herbe en particulier, est moins transformé et riche en de nombreux composés bénéfiques, notamment la vitamine K2, le butyrate et l'acide linoléique conjugué. Il contient également des acides gras oméga-3, qui font partie intégrante du fonctionnement cérébral, de la santé cardiaque et du développement du fœtus.

D’un autre côté, beaucoup préfèrent utiliser des produits à base de margarine végétalienne, surtout s’ils limitent leur consommation de produits laitiers ou d’origine animale.

Si vous décidez de vous en tenir au beurre, optez autant que possible pour des variétés nourries à l’herbe afin de maximiser la valeur nutritionnelle. Alternativement, si vous choisissez plutôt la margarine, gardez à l’esprit que les variétés les plus saines doivent être exemptes de graisses hydrogénées pour aider à réduire votre consommation d’acides gras trans.

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Dernières pensées

  • Qu’est-ce que la margarine ? C'est un condiment populaire fabriqué à partir d'huile végétale, qui subit une hydrogénation ou une interestérification pour aider à durcir la texture.
  • Le beurre, quant à lui, est un substitut de la margarine produit à partir de lait baratté et utilisé dans la cuisine et la pâtisserie.
  • Il existe plusieurs différences clés entre la margarine et le beurre, notamment en ce qui concerne leur profil nutritionnel et les acides gras qu'elles contiennent.
  • La margarine est riche en graisses polyinsaturées saines pour le cœur ainsi qu'en stérols et stanols végétaux. Il est également économique et convient à ceux qui ont certaines restrictions alimentaires.
  • Cependant, il est également fortement transformé et peut contenir de grandes quantités d'acides gras oméga-6 et de gras trans, qui peuvent être nocifs pour la santé.
  • Quel que soit le produit que vous choisissez pour choisir entre la margarine et le beurre, il est important de sélectionner autant que possible des variétés de beurre ou de margarine nourries à l'herbe et exemptes de graisses hydrogénées.

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