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Annatto: ce colorant alimentaire naturel est-il sans danger?

Juin 29, 2024

Annatto - Dr Axe

Avec une riche couleur rouge et un goût poivré distinct, le rocou est utilisé depuis des siècles pour améliorer l'appétence et préparer des plats qui ressortent dans l'assiette.

Bien que le colorant alimentaire ait acquis une mauvaise réputation en raison de ses effets néfastes potentiels sur la santé, le rocou se distingue comme un moyen naturel de donner de la couleur et de la saveur aux aliments sans la longue liste de produits chimiques ajoutés et d'ingrédients dangereux. De plus, ce colorant naturel peut même offrir quelques bienfaits supplémentaires pour la santé. Plein à craquer de caroténoïdes et d'autres composés bénéfiques, il a été démontré qu'il tue les bactéries, renforce les os et accélère même la cicatrisation des plaies.

Bien que certaines personnes souhaitent éviter le rocou, il peut constituer un ajout nutritif, sain et coloré à l’alimentation de la plupart.

Qu’est-ce que le rocou ?

Annatto est connu sous de nombreux noms différents dans le monde entier. Vous le connaissez peut-être sous les noms d'achiote, d'onoto, d'atsuete ou d'urucum selon votre pays d'origine.

Dérivé des graines de l'achiote, il a une couleur vibrante qui le rend parfait pour être utilisé comme colorant et condiment. Semblable au paprika, au safran et curcumail peut donner aux aliments une couleur vive allant du jaune à l’orange foncé.

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La couleur vive provient des caroténoïdes, qui sont des pigments végétaux présents dans l’enrobage de la graine. Il est le plus souvent broyé sous forme de poudre ou de pâte pour être utilisé. Sa couleur peut également être extraite de la graine puis ajoutée aux aliments comme colorant.

Certains utilisent également le rocou pour rehausser la saveur de certains plats. Il a une saveur douce et poivrée lorsqu’il est utilisé en grande quantité ainsi qu’un parfum de noisette et floral.

Annatto est originaire des régions tropicales des Amériques. Historiquement, il était utilisé comme peinture corporelle, crème solaire et même un répulsif naturel contre les insectes.

Aujourd’hui, il est utilisé partout dans le monde, aussi bien dans les cuisines domestiques que dans les usines industrielles, et est cultivé jusqu’en Afrique et en Asie. Pourtant, il reste particulièrement important dans les cuisines latino-américaines, caribéennes et philippines en tant qu’ingrédient de base.

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Est-ce sûr?

Vous avez probablement entendu parler du dangers des colorants alimentaires, certains rapports liant même la consommation de colorants alimentaires au cancer. Cependant, gardez à l’esprit que ces effets secondaires négatifs sont généralement associés à des colorants alimentaires artificiels remplis de produits chimiques et d’ingrédients douteux.

Annatto est dérivé d’une graine et est un colorant alimentaire naturel généralement considéré comme sûr. Cependant, cela peut entraîner certains effets secondaires et certaines personnes devront peut-être limiter leur consommation pour éviter des symptômes indésirables.

Dangers du rocou:

Bien que ce soit rare, certaines personnes peuvent avoir un allergie ou intolérance au rocou. Une étude de cas publiée dans le Annales de l'allergie a rapporté le cas d'un patient qui souffrait de symptômes tels que de l'urticaire, un gonflement et une hypotension artérielle à peine 20 minutes après avoir mangé un type de céréale contenant du colorant rocou. (1)

D'autres personnes intolérantes ont signalé que cela avait déclenché des symptômes de syndrome du côlon irritable, un trouble courant qui peut provoquer toute une gamme de symptômes digestifs. Une femme, par exemple, souffrait de symptômes tels que diarrhée, douleurs abdominales et ballonnements pendant trois ans avant de découvrir que c'était le rocou trouvé dans sa crème à café qui déclenchait ses symptômes. (2)

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Si vous remarquez des symptômes négatifs après avoir consommé un produit contenant du rocou, vous devez cesser de l'utiliser et consulter votre médecin. Cependant, pour la plupart des gens, il peut être consommé en toute sécurité, sans effets secondaires indésirables.

Avantages

1. Combat les bactéries

Annatto possède de puissantes propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à tuer certaines des bactéries nocives responsables des infections et des maladies. Une étude menée par le Département des sciences animales et aviaires de l'Université du Maryland College Park a mesuré les effets de l'extrait de rocou contre plusieurs types de bactéries et a révélé qu'il était particulièrement efficace contre quelques-uns des types spécifiques de bactéries qui causent infections à staphylocoques et les maladies d'origine alimentaire. (3)

Une autre étude publiée dans le Revue internationale de pharmacognosie ont trouvé des résultats similaires, montrant que l’extrait était capable de lutter contre certaines souches de bactéries grâce à ses propriétés antimicrobiennes. (4)

Grâce à ses effets antimicrobiens, le rocou pourrait aider à prévenir les infections bactériennes et à promouvoir une meilleure santé.

2. Contient des antioxydants

Le rocou est riche en antioxydants, ou des composés qui aident à neutraliser les effets des radicaux libres nocifs qui peuvent s'accumuler et endommager les cellules. Les antioxydants ont été associés à une diminution du risque de plusieurs problèmes de santé chroniques, notamment le cancer et les maladies cardiaques. (5, 6)

L’ajout de graines de rocou aux aliments peut également aider à fournir des antioxydants naturels. Dans une étude publiée dans le Journal coréen pour la science alimentaire des ressources animales, les graines de rocou ajoutées aux galettes de porc provoquent une augmentation de l'activité antioxydante. (7)

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Le rocou est également riche en caroténoïdes, ou pigments végétaux naturels qui agissent comme antioxydants pour favoriser une meilleure santé. Il est particulièrement riche en bixine, un caroténoïde qui a été largement étudié pour ses puissantes propriétés antioxydantes. (8)

3. Prévient les maladies osseuses

Ostéoporose est une maladie incroyablement courante qui rend les os poreux, faibles et fragiles. Chaque année, environ 1,5 million d'Américains souffrent de fractures causées par une maladie osseuse. (9)

Annatto est riche en tocotriénol, une forme de vitamine E que certaines études montrent qu’il pourrait aider à garder des os forts et sains. Dans une étude animale réalisée en Malaisie, le traitement de rats avec du rocou tocotriénol a aidé à prévenir certains des symptômes de l'ostéoporose, comme la perte osseuse et la diminution de la formation osseuse. (dix)

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour examiner les effets sur la santé des os humains, le rocou peut être un traitement complémentaire prometteur contre l'ostéoporose lorsqu'il est associé à une alimentation équilibrée, à une activité physique régulière et à une activité physique adéquate. Vitamine D.

Avantages et inconvénients du rocou - Dr Axe

4. Garde votre cœur en bonne santé

La santé cardiaque fait partie intégrante de la santé globale. Votre cœur pompe le sang dans tout votre corps pour fournir des nutriments à vos tissus et maintenir votre corps en bon état de fonctionnement. Certaines recherches ont montré que la bixine, le principal caroténoïde présent dans le rocou, pourrait aider à protéger la santé de votre cœur en réduisant plusieurs facteurs de risque de maladie cardiaque.

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Dans une étude animale réalisée en 2015, des lapins ont été nourris avec un régime riche en cholestérol complété par de la bixine. La bixine a contribué à réduire de 55% l’accumulation de plaque dans les artères. Il a également diminué plusieurs marqueurs inflammatoires, fait chuter triglycérides de 41 pour cent et une augmentation impressionnante du bon cholestérol HDL de 160 pour cent. (11)

En combinaison avec une alimentation nutritive riche en fruits et légumes riches en antioxydants et un mode de vie sain, le rocou pourrait être bénéfique pour optimiser votre santé cardiaque.

5. Aide à la cicatrisation des plaies

En plus de rehausser la saveur et l'arôme des aliments, les graines de rocou sont parfois également moulues et appliquées localement pour aider à améliorer la santé de votre peau. La bixine, en particulier, est un caroténoïde qui, selon certaines études, contribue à accélérer le processus de cicatrisation.

Dans une étude animale, il a été constaté que la bixine réduisait efficacement inflammation, stimulent la régénération des cellules cutanées et améliorent la cicatrisation des ulcères dans la bouche des rats. (12) Une autre étude en éprouvette menée au College of Pharmacy & Arizona Cancer Center de l'Université d'Arizona a montré que l'application de bixine sur les cellules de la peau prévenait les dommages causés par la lumière UV. (13)

Bien qu'on le trouve principalement dans les aliments, le rocou est également ajouté à de nombreux produits de soins de la peau et masques pour le visage pour aider à nourrir et améliorer la peau.

6. Favorise la santé oculaire

Le rocou est riche en caroténoïdes, des composés végétaux qui peuvent bénéficier à de nombreux aspects de la santé. Cependant, les caroténoïdes sont particulièrement connus pour leur capacité à aider à protéger contre les troubles oculaires.

La norbixine est un autre type de caroténoïde présent dans le rocou et qui a été associé à une amélioration santé oculaire.

Une étude animale a montré qu'une supplémentation en norbixine chez des rats pendant trois mois réduisait l'accumulation d'un composé associé à dégénérescence maculaire, un type de maladie oculaire qui entraîne une perte de vision. (14)

7. Protège le foie

Connu pour sa capacité à détoxifier, à produire des protéines et à métaboliser les médicaments, un foie en bonne santé est un élément crucial de la santé globale. Grâce à leurs propriétés antioxydantes, les caroténoïdes présents dans le rocou pourraient avoir un effet protecteur sur le foie.

Dans une étude, des rats ont reçu une injection d'un produit chimique qui a induit dommages au foie ainsi que la bixine, le principal caroténoïde du rocou. La bixine était capable de prévenir efficacement les dommages au foie et l'oxydation en neutralisant les radicaux libres nocifs. (15)

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, ces résultats suggèrent que l’incorporation de graines de rocou dans une alimentation saine pourrait aider à maintenir votre foie en pleine forme.

Devriez-vous l’utiliser ?

Le rocou peut être un moyen simple et naturel d’ajouter une dose supplémentaire de couleur et de saveur aux plats tout en contenant des antioxydants supplémentaires et des bienfaits pour la santé. C'est également une excellente alternative aux colorants alimentaires artificiels chargés de produits chimiques, dont il a été démontré qu'ils ont des effets secondaires négatifs sur la santé.

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Cependant, ce n’est peut-être pas pour tout le monde. Si vous l’essayez, envisagez de commencer avec une petite quantité et de progresser progressivement pour vous assurer que vous êtes capable de le tolérer.

Cependant, même s’il peut déclencher des intolérances et des allergies chez certaines personnes, il peut constituer un complément alimentaire sain pour la plupart.

Comment utiliser le rocou:

Le rocou se trouve dans de nombreux types de les aliments transformés pour ajouter de la couleur et les égayer. Certaines sources courantes incluent:

  • Glace
  • Céréale
  • Beurre
  • Vinaigrettes
  • Craquelins
  • Fromages jaunes, comme l'américain, le cheddar et le Velveeta
  • Poulet rôti/barbecue prêt à manger
  • Pop-corn au micro-ondes
  • Beignets en poudre

Bien entendu, je déconseille de consommer des aliments transformés. Cependant, vous pouvez également utiliser le rocou à la maison, des versions saines de ces collations et aliments courants, en laissant de côté tous les ingrédients artificiels et nocifs.

C'est également un ingrédient classique dans de nombreux produits cosmétiques et de soins de la peau et est même utilisé pour colorer certaines gélules, pilules et vitamines.

Annatto est également utilisé pour conférer sa couleur, sa saveur et son arôme audacieux dans de nombreux types de cuisines à travers le monde.

Il est à l'origine des plats de riz aux couleurs vives que l'on trouve dans toute l'Amérique latine et les Caraïbes et utilisé dans de nombreux plats traditionnels comme les hallacas au Venezuela et la cochinita pibil (porc grillé au Yucatan) au Mexique, entre autres.

Recettes

Si vous souhaitez ajouter du rocou à votre garde-manger, voici quelques recettes uniques que vous pouvez essayer:

  • Pinchos portoricains (brochettes)
  • Riz jaune à la cubaine
  • Kansi
  • Tamales philippins

Risque et effets secondaires

Annatto est sans danger pour la plupart des gens, mais il est toujours préférable d’introduire de nouveaux aliments lentement et d’augmenter progressivement votre consommation pour évaluer la tolérance.

Certaines personnes peuvent avoir une intolérance ou une allergie au rocou. Si vous développez des effets secondaires indésirables comme des démangeaisons, un gonflement, diarrhée ou des douleurs abdominales après avoir consommé un produit contenant du rocou, vous devez arrêter l'utilisation et en parler à votre médecin. Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable voudront peut-être être particulièrement attentives à leur consommation, car on sait que cela déclenche des symptômes dans certains cas.

Pour ceux qui le font Si vous êtes sensible, assurez-vous de vérifier l'étiquette des produits alimentaires et évitez également les ingrédients comme la bixine, la norbixine, la bixa arellana, l'achiote et les bixacées.

Dernières pensées

Si vous recherchez un moyen simple d'améliorer la couleur et la saveur d'un plat tout en ajoutant quelques bienfaits supplémentaires pour la santé, le rocou pourrait bien être ce que vous recherchez.

Ce colorant alimentaire naturel est fréquemment utilisé comme condiment, assaisonnement et exhausteur de goût dans les cuisines du monde entier.

Qu'il s'agisse d'améliorer l'activité antioxydante ou de garder votre cœur fort, le rocou peut être un excellent complément alimentaire pour satisfaire vos papilles gustatives, améliorer l'appétence dans votre assiette et apporter quelques avantages supplémentaires à votre santé.

Lire ensuite : Paprika : l'épice riche en antioxydants qui combat les maladies

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