Desserts

Recette de soufflé au chocolat noir

Juin 29, 2024

Je change un peu les ingrédients du soufflé conventionnel ici et je fais cette recette de soufflé au chocolat entièrement sans gluten ! Vous perdez ainsi du gluten, mais vous ne manquerez de rien en termes de saveur.

Cette recette de soufflé au chocolat est plutôt paradisiaque grâce à des ingrédients comme le chocolat noir, le lait de coco et le beurre nourri à l'herbe. De plus, grâce à des ingrédients de soufflé plus sains, ce soufflé au chocolat noir contient des niveaux importants de nutriments essentiels, notamment de la vitamine A, de la vitamine B12, du calcium et du fer.

Qu’est-ce qu’un soufflé ?

Les soufflés sont connus pour être délicieusement décadents, mais qu'est-ce qu'un soufflé ? Un soufflé est un gâteau moelleux qui peut être sucré ou salé selon ses ingrédients. L'histoire du soufflé remonte à des centaines d'années, à commencer par M. Vincent La Chapelle, à qui l'on attribue la première recette de soufflé médiatisée, parue dans son livre de cuisine. Le Cuisinier Moderne en 1742.

Recette de soufflé - Dr Axe

Comme vous le savez peut-être déjà, souffle est entièrement française dans son nom et son origine. Le mot souffle vient du verbe français souffleur, qui signifie « faire exploser » ou « gonfler ». En France, où les soufflés sont un plat très courant, leur contenu varie souvent selon la région dans laquelle vous vous trouvez. (1)

Certaines des recettes de soufflé salé les plus populaires comprennent les recettes de soufflé aux œufs et de soufflé au fromage. Cette recette est pour un soufflé au chocolat, qui est une version sucrée ou dessert de cette recette française classique. Quoi qu’il en soit, l’inclusion et la bonne combinaison des jaunes d’œufs et des blancs d’œufs (séparés les uns des autres) sont la clé d’un soufflé réussi.

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Valeur nutritive de la recette

Par portion, ce soufflé au chocolat contient environ : (2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11)

  • 373 calories
  • 6 grammes de protéines
  • 29,8 grammes de matières grasses
  • 21 grammes de glucides
  • 2,8 grammes de fibres
  • 12,8 grammes de sucres
  • 104 grammes de cholestérol
  • 165 milligrammes de sodium
  • 1 788 UI de vitamine A (36 pour cent de la VQ)
  • 0,8 microgrammes de vitamine B12 (13 pour cent de la VQ)
  • 114 milligrammes de calcium (11 pour cent DV)
  • 1,8 milligrammes de fer (10 pour cent DV)
  • 15 UI de vitamine D (3,8 pour cent de la VQ)
  • 31 milligrammes de phosphore (3,1 pour cent DV)
  • 11 microgrammes de folate (2,8 pour cent DV)
  • 0,04 milligrammes de riboflavine (2,4 pour cent DV)
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Cette recette de soufflé est assez impressionnante en termes de nutrition, surtout pour un dessert ! Voici quelques-uns des ingrédients sains qui fournissent ces nutriments:

Ingrédients de la recette du soufflé - Dr Axe

  • Chocolat noir : Plus le pourcentage de cacao dans le chocolat noir que vous utilisez dans cette recette est élevé, moins vous obtiendrez de sucre et de nutriments dans votre produit final. Le cacao regorge d’antioxydants qui combattent les maladies. En fait, des études ont montré que le cacao est encore plus riche en antioxydants que le vin rouge ou le thé ! (12)
  • Oeufs : Cette recette fournit une bonne dose de protéines, de vitamine A et de certaines vitamines B clés, principalement grâce aux œufs utilisés dans cette recette. (13) Pensez à opter pour des œufs bio fermiers pour optimiser votre apport nutritionnel. (14)
  • Beurre nourri à l'herbe : Non seulement le beurre nourri à l'herbe est savoureux, mais il est également riche en acide butyrique, connu pour ses nombreux et très impressionnants bienfaits pour la santé. Peu d’aliments contiennent de l’acide butyrique, mais le beurre en fait partie ! Vous pouvez également utiliser de l'huile de noix de coco à la place du beurre nourri à l'herbe si vous le souhaitez.

Comment faire un soufflé

Ne vous inquiétez pas, aussi sophistiqué qu'un soufflé puisse paraître, comment préparer un soufflé est beaucoup plus facile que vous ne le pensez! Cette recette de soufflé au chocolat noir ne prendra pas plus d'une heure du début à la fin, et les résultats valent certainement chaque minute de votre temps.

Avant de commencer, assurez-vous que votre four préchauffe à 350 degrés Fahrenheit.

Recette de soufflé étape 1 - Dr Axe

Beurrer légèrement les ramequins. Frottez le beurre vers le haut pour aider à diriger le soufflé vers le haut pendant la cuisson.

Recette de soufflé étape 2 - Dr Axe

Nappez les ramequins de sucre de coco et réservez-les.

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Recette de soufflé étape 3 - Dr Axe

Au bain-marie, à feu doux, faire fondre la barre de chocolat, le zeste d'orange et l'extrait de vanille.

Recette de soufflé étape 4 - Dr Axe

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre ou l'huile de coco. Ajouter les farines et fouetter pour créer un roux (cela prend environ 60 secondes).

Recette de soufflé étape 5 - Dr Axe

Ajoutez le lait de coco et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange ressemble à une sauce épaisse.

Recette de soufflé étape 6 - Dr Axe

Ajouter le mélange de chocolat au roux.

Recette de soufflé étape 7 - Dr Axe

Bien mélanger.

Recette de soufflé étape 8 - Dr Axe

Une fois que le roux n'est plus visible, ajoutez les jaunes d'œufs. Laissez la casserole reposer sur le feu pendant que vous passez à l'étape suivante.

Recette de soufflé étape 9 - Dr Axe

Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs et le jus de citron. Battre jusqu'à ce que les bulles deviennent à petites cellules.

Recette de soufflé étape 10 - Dr Axe

Ajoutez le sucre par quarts en continuant de battre les œufs.

Recette de soufflé étape 11 - Dr Axe

Le produit final doit présenter des pics mousseux. Attention à ne pas dégonfler le mélange en trop mélangeant.

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Recette de soufflé étape 12 - Dr Axe

Dans un grand bol, mélanger le mélange chocolaté et un tiers des blancs d'œufs.

Recette de soufflé étape 13 - Dr Axe

Une fois que les blancs ne sont plus visibles, incorporez délicatement les blancs d’œufs restants.

Recette de soufflé étape 14 - Dr Axe

Versez la pâte à soufflé dans les ramequins jusqu'à ce qu'ils soient remplis à environ 1 centimètre du haut.

Recette de soufflé étape 15 - Dr Axe

Avec votre pouce, essuyez les bords pour éliminer l'excédent de sucre et de pâte.

Recette de soufflé étape 16 - Dr Axe

Cuire les soufflés pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir le four pour garantir une bonne levée du soufflé.

Recette de soufflé - Dr Axe

Saupoudrer à parts égales de farine d’arrow-root et de sucre de coco.

Recette de soufflé - Dr Axe

Versez le chocolat blanc fondu sur le dessus si vous le souhaitez. Servir immédiatement et déguster.

Recette de soufflé - Dr Axe

Temps total

1 heure

Sert

4 à 6

Type de repas

Gâteau,
Chocolat,
Desserts,
Sans gluten

Type de régime

Sans gluten,
Végétarien

Ingrédients:

  • 1½ tablette de chocolat noir, 75 pour cent ou plus (5¼ onces)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à café de zeste d'orange
  • 5 cuillères à soupe de beurre de pâturage ou d'huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de farine paléo
  • 1 cuillère à soupe de fécule d'arrow-root
  • 1 tasse de lait de chèvre ou de lait de coco
  • 2 jaunes d'œufs
  • 4 blancs d'œufs
  • ¼ tasse de sucre de coco
  • 4 gouttes de jus de citron
  • Beurre de pâturage ou huile de coco, pour graisser les ramequins
  • À parts égales de farine d'arrow-root et de sucre de coco comme substitut du sucre en poudre, pour la garniture
  • Chocolat blanc fondu, pour garnir
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Directions:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Graisser légèrement 4 à 6 ramequins de 8 onces avec du beurre, en caressant le beurre vers le haut. Cela aidera à diriger le soufflé vers le haut pendant la cuisson.
  3. Enrober de sucre et réserver.
  4. Au bain-marie, à feu doux, faire fondre la barre de chocolat, le zeste d'orange et l'extrait de vanille.
  5. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
  6. Ajouter les farines et fouetter pour créer un roux, environ 60 secondes.
  7. Ajouter le lait et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange ressemble à une sauce épaisse.
  8. Ajouter le mélange chocolaté au roux et bien mélanger.
  9. Une fois que le roux n'est plus visible, ajoutez les jaunes d'œufs. Laissez reposer sur le feu pendant que vous passez à l'étape suivante.
  10. Dans un bol moyen, battre les 4 blancs d'œufs et 4 gouttes de jus de citron. Battre jusqu'à ce que les bulles deviennent à petites cellules, pas tout à fait une meringue.
  11. Ajoutez le sucre par quarts en continuant de battre les œufs. Le produit final doit révéler des pics mousseux.
  12. Dans un grand bol, mélanger le mélange chocolaté et un tiers des blancs d'œufs. Une fois que les blancs ne sont plus visibles, incorporez délicatement les blancs d’œufs restants. Attention à ne pas dégonfler le mélange en trop mélangeant.
  13. Versez la pâte à soufflé dans des ramequins jusqu'à environ 1 centimètre du haut.
  14. Avec votre pouce, essuyez les bords pour éliminer l'excédent de sucre et de pâte.
  15. Cuire les soufflés pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir le four pour garantir une bonne levée du soufflé.
  16. Saupoudrer à parts égales de farine d’arrow-root et de sucre de coco.
  17. Versez le chocolat blanc fondu sur le dessus si vous le souhaitez.
  18. Sers immédiatement.

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