Herbes et Épices

Qu’est-ce que le cerfeuil ? Bienfaits, utilisations + recettes

Juil 7, 2024

Cerfeuil - Dr Axe

Si vous êtes amateur de cuisine ou de cuisine française, vous connaissez peut-être le cerfeuil, une herbe verte de la famille des plantes du persil qui est également apparentée à la coriandre. C'est une herbe utilisée pour préparer le mélange d'assaisonnements français classique appelé « mélange de fines herbes » – avec le persil, l'estragon et la ciboulette – qui parfume les recettes comme les plats de poulet et les vinaigrettes.

De plus, elle est utilisée en médecine naturelle comme plante anticoagulante, antihypertensive et apaisante digestive. Depuis des centaines d'années, il est ajouté aux toniques, aux thés et aux préparations cutanées pour ses effets inflammatoires et sa capacité à soulager la rétention d'eau.

Plus récemment, des études ont montré que le cerfeuil possède des propriétés antioxydantes, anti-radicalaires et protectrices des membranes, grâce à ses huiles volatiles et ses composés phytochimiques. C'est pourquoi, à l'instar des bienfaits du persil et de la coriandre, cette plante peut aider à soutenir la santé.

Qu’est-ce que le cerfeuil ?

Cerfeuil (Anthriscus cerefolium), parfois appelé persil français, est une herbe utilisée à la fois à des fins culinaires et médicinales (comme le sont de nombreuses herbes et épices). Les feuilles du cerfeuil sont vertes, délicates et frisées.

Si vous savez à quoi ressemblent les feuilles de persil plat ou de carottes, le cerfeuil a une apparence similaire, sauf qu'il est d'un vert un peu plus pâle. Il produit également de petites fleurs blanches.

Annonce

Quel goût a le cerfeuil ? Il a un goût doux que certains décrivent comme un « croisement entre l’estragon et le persil », avec des notes d’anis/réglisse.

Son odeur est « délicate » et légère, ce qui signifie qu'elle ne dominera pas les autres saveurs des recettes, comme les huiles d'olive fines ou d'autres herbes.

Où pousse le cerfeuil ? En tant que membre du Apiacées famille végétale, c'est une espèce européenne qui a ensuite été introduite en Asie, en Amérique du Nord et ailleurs.

Le cerfeuil aux herbes contre le cerfeuil sauvage

Noter que Anthriscus cerefolium est différent des autres types de plantes de cerfeuil sauvage (comme A. caucalis et A. sylvestris) qui sont majoritairement considérées comme des mauvaises herbes. Le cerfeuil herbacé est parfois appelé « cerfeuil des jardins » pour le distinguer des plantes similaires qui ne sont habituellement pas consommées.

Il existe au moins 14 espèces de cerfeuils connues qui ont été reconnues (et plus de 80 dont on pense qu'elles existent), qui sont classées en quatre variétés principales : cerfeuils de jardin, cerfeuils à racines, cerfeuils sauvages et à gros fruits.

Selon le spécialiste des cultures fourragères de l'Université du Vermont, le cerfeuil sauvage devient un problème sérieux dans les champs de foin et les pâturages, car il « concurrence de manière agressive les cultures fourragères pour la lumière, l'eau et les nutriments et tue souvent la végétation environnante en lui ombrageant ». »

Lire  9 avantages de la mélisse + utilisations naturelles pour la maison et la santé

Les usages

L’utilisation la plus populaire du cerfeuil est en cuisine, notamment dans la cuisine française. Vous le retrouverez dans les omelettes et autres recettes à base d'œufs, les salades, les soupes et la sauce béarnaise (une sauce riche, beurrée et aromatique à base d'échalotes, d'estragon ou de cerfeuil et de grains de poivre noir).

Outre la cuisine avec le cerfeuil, les feuilles et les fleurs de cette plante ont également certaines utilisations médicinales. Comme d’autres herbes auxquelles elle est apparentée, elle est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle, ainsi qu’en médecine homéopathique, naturopathique et en médecine ayurvédique.

Des études récentes montrent que les espèces de cerfeuil sont des sources d’huiles essentielles qui peuvent traiter les affections gastro-intestinales, les problèmes respiratoires, les douleurs articulaires et musculaires, etc.

Où peut-on acheter du cerfeuil ?

Il n'est pas toujours facile de trouver du cerfeuil frais dans les supermarchés, surtout comparé à ses cousins ​​le persil et la coriandre. Recherchez-le dans les marchés spécialisés ou gastronomiques spécialisés dans la cuisine française.

Le cerfeuil est une herbe du début du printemps, il est donc généralement disponible pendant les mois de l'année avec un climat doux ou frais (cela dépend de l'endroit où vous vivez). Une fois que le climat se réchauffe, à l'approche de l'été, la plante commencera à développer des fleurs amères, qui ne sont pas utilisées en cuisine en raison de leur goût désagréable.

Intéressé par la culture du cerfeuil ?

Si vous possédez déjà un jardin d’herbes aromatiques, c’est une plante facile à ajouter. Essayez de le cultiver dans de petits pots sur le rebord de votre fenêtre ou dans le sol dans un endroit qui bénéficie d'un mélange de soleil et d'ombre et qui reste humide/frais.

Si vous cultivez à partir de graines, plantez les graines au printemps ou à la fin de l'automne, puis semez les graines toutes les trois à quatre semaines. Vous aurez envie de récolter cette herbe lorsque les feuilles sont ouvertes, tendres et vert pâle.

Utilisez-les frais, séchez-les ou même congelez-les pour une utilisation ultérieure.

Annonce

Avantages

Bien que la recherche sur ses bienfaits médicinaux soit globalement limitée, selon des articles publiés dans le Journal asiatique des sciences végétales et d'autres revues, il existe des preuves que les avantages du cerfeuil peuvent inclure:

  • Agissant comme une aide digestive naturelle, aidant à calmer l'estomac
  • Agit comme un léger stimulant et un remontant de l'humeur
  • Réduit la rétention d'eau/l'œdème, car il agit comme un diurétique naturel pour augmenter l'écoulement urinaire
  • Traiter les crampes menstruelles
  • Traiter la toux et agir comme expectorant, car il facilite la sécrétion de mucus du système respiratoire
  • Abaisser l'hypertension artérielle
  • Aide à réduire le hoquet lorsqu'il est combiné avec du vinaigre
  • Gérer les symptômes de la goutte
  • Soutenir la santé des articulations
  • Soutenir la fonction hépatique
  • Traiter les poches d'infection (abcès)
  • Soulage les symptômes de l'eczéma, des hémorroïdes, de la cellulite et des varices. Il peut également aider à réduire les rougeurs, les gonflements, les blessures et les cicatrices affectant la peau. C'est pourquoi on le trouve dans certains nettoyants naturels pour la peau, lotions et traitements contre les imperfections.
  • Traiter l'irritation des yeux
Lire  Avantages de la feuille de laurier pour la digestion, les plaies et les diabétiques

On pense que bon nombre des bienfaits attribués au persil s’appliquent également au cerfeuil. Le cerfeuil contient des principes actifs sous forme d'huiles volatiles et d'antioxydants comme des flavonoïdes et des coumarines qui lui confèrent ces effets bénéfiques pour la santé.

Deux des constituants les plus importants présents dans cette plante sont le méthyl chavicol (ou estragole, que l'on trouve également dans le basilic) et l'hendécane (undécane).

Divers types d'espèces de cerfeuil contiennent également de la désoxypodophyllotoxine, dont une étude publiée dans la revue Molécules aux États-Unis, il a été « prouvé qu’il a des effets antitumoraux et antiprolifératifs, une activité anti-agrégation plaquettaire, une activité antivirale, anti-inflammatoire et insecticide ».

Un autre fait intéressant concernant l’huile volatile extraite des feuilles de cerfeuil est qu’elle a une odeur similaire à celle de l’huile de myrrhe, c’est pourquoi le cerfeuil était autrefois appelé « myrrhis ».

Nutrition

Une cuillère à soupe (environ deux grammes) d'épices de cerfeuil séchées contient environ :

  • 4,1 calories
  • 0,9 grammes de glucides
  • 0,4 grammes de protéines
  • 0,1 gramme de graisse
  • 0,2 grammes de fibres
  • 0,6 milligramme de fer (3 pour cent DV)
  • 102 unités internationales de vitamine A (2 pour cent DV)
  • 23,6 milligrammes de calcium (2 pour cent DV)
  • 83 milligrammes de potassium (2 pour cent DV)

De plus, cette plante contient de la vitamine C, du folate, du magnésium, du phosphore, du zinc, du sélénium et bien plus encore.

Recettes

Utilisez le cerfeuil pour rehausser la saveur des aliments au goût doux comme le poisson blanc, le poulet, les œufs et les légumes printaniers. Lors de la cuisson du cerfeuil frais, il est recommandé d'ajouter l'herbe aux recettes au dernier moment en guise de garniture, car sa saveur a tendance à se perdre lorsqu'elle cuit trop.

Lire  Sassafras : remède naturel bénéfique ou médicament dangereux ?

Essayez le cerfeuil dans certaines de ces recettes saines ci-dessous:

  • Kerbelsuppe (Crème de Cerfeuil)
  • Huile infusée aux herbes
  • Beurre aux herbes
  • Pesto aux herbes
  • Sauce Béarnaise
  • Salade aux micropousses
  • Dinde aux herbes (persil, sauge, romarin et thym)
  • Pommes de terre aux herbes au four
  • Recette de poisson en croûte d'herbes et d'amandes
  • Recette de frittata du jardin

En termes de méthodes de préparation médicinale, vous pouvez utiliser cette plante comme vous le feriez avec du persil pour préparer un thé, une teinture ou un extrait d’aide à la digestion. Essayez plutôt de remplacer une partie du persil dans cette recette de thé au persil par du cerfeuil (utilisez environ 2 à 4 cuillères à soupe d'herbes fraîches avec 2 tasses d'eau chaude).

Substituts

Quelle herbe ressemble le plus au cerfeuil ? Comme vous l’avez probablement déjà deviné, c’est du persil.

Par quoi peut-on remplacer le persil ? Le persil frais ou l'estragon, ou une combinaison des deux, constituent de bons substituts.

Bien qu'elle ait plutôt un goût d'oignon, la ciboulette fonctionne également, ou vous pouvez essayer l'aneth (surtout dans les recettes aux œufs).

Risques et effets secondaires

Certaines personnes peuvent présenter des éruptions cutanées et des symptômes de dermatite de contact lorsqu'elles entrent en contact avec des plantes dans le Apiacées famille. Si vous avez déjà eu une réaction négative au persil ou à la coriandre, soyez prudent lorsque vous touchez ou mangez du cerfeuil, car ils ont tendance à avoir des effets similaires.

Conclusion

  • Qu’est-ce que le cerfeuil ? C'est une herbe de la famille du persil qui est utilisée en cuisine (principalement la cuisine française) mais aussi en médecine traditionnelle.
  • Bien que les recherches axées sur cette plante soient limitées par rapport aux herbes apparentées, on pense que les avantages associés au cerfeuil comprennent l'apaisement du système digestif, la réduction des œdèmes, le traitement des affections cutanées, la diminution des douleurs menstruelles, l'abaissement de l'hypertension artérielle, la réduction de l'inflammation, la lutte contre les dommages causés par les radicaux libres et plus.
  • Populaire dans les recettes françaises, vous pouvez utiliser cette herbe pour parfumer les aliments doux comme le poisson, le poulet, les œufs, les salades, les légumes et les soupes. Il est couramment utilisé dans les sauces à la crème, les vinaigrettes, les pestos aux herbes et les beurres aux herbes.
  • Si vous avez besoin d'un substitut au cerfeuil, essayez plutôt le persil, l'estragon, l'aneth ou la ciboulette.

Laisser un Commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *