Légumes

Top 15 des légumes d'automne + leurs bienfaits

Juil 7, 2024

Légumes d'automne - Dr Axe

Quels légumes sont de saison pour l’automne ? L’automne est l’une des meilleures périodes pour manger de façon saisonnière, compte tenu de l’abondance de légumes-racines, de courges, de légumes verts copieux et d’autres légumes d’automne disponibles.

Si vous faites déjà l’effort d’acheter des produits de saison, vous savez probablement qu’ils ont tendance à être délicieux, peu coûteux et globalement bons pour la planète. Il est particulièrement important de manger des légumes toute l’année, car ils comptent parmi les meilleures sources d’antioxydants, de vitamines, de minéraux et de fibres.

Tout au long de l’automne, utilisez des légumes frais comme les patates douces, les haricots verts et les navets pour préparer des soupes, des trempettes, des salades, des légumes rôtis sur une plaque facile, des ragoûts et plus encore.

Top 15 des légumes d'automne

1. chou frisé

Les bienfaits du chou frisé pour la santé font certainement de cette feuille verte un superaliment. Chargé de vitamines K, A et C, sans oublier plusieurs vitamines B, ce puissant antioxydant est également une excellente source de minéraux vitaux.

2. Patates douces

Tout comme la populaire citrouille aux fruits d'automne, les patates douces sont très riches en vitamine A et en vitamine C. Elles fournissent des glucides et du sucre naturels, que le corps utilise comme énergie, ainsi que du potassium et des fibres, qui soutiennent la digestion et la santé cardiaque.

Annonce

3. Brocoli/Brocoli Rabe

La plupart des types de légumes crucifères, y compris le brocoli, poussent de l’automne à l’hiver, vous fournissant de puissants antioxydants ainsi que des minéraux et des fibres essentiels. La nutrition du brocoli est particulièrement riche en glucosinolates et en antioxydants, tels que les caroténoïdes, la chlorophylle, les vitamines E et K et les composés phénoliques.

Le rapini est un autre légume similaire au brocoli, juste un peu plus amer et plus feuillu.

4. Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles, qui ressemblent à de petits choux poussant sur une tige, sont délicieux lorsqu'ils sont rôtis avec un peu d'huile d'olive et de sel marin, ce qui fait ressortir leur saveur naturelle. Ils sont très riches en fibres, calcium, potassium, folate, vitamine C et vitamine K. Essayez notre recette de choux de Bruxelles rôtis.

5. Chou

Les choux verts et rouges regorgent de vitamine C, de vitamine K, de manganèse et d’antioxydants, comme les anthocyanes (présentes dans les légumes violets et rouges). Comme le bec de Bruxelles, le chou est délicieux rôti. Il est aussi souvent cuit ou bouilli.

Lire  À quoi sert l’endive ? Les 5 principaux avantages de ce vert feuillu

6. Chou-fleur

Si vous souhaitez un substitut faible en glucides aux pommes de terre ou même aux céréales, essayez le chou-fleur coupé en dés ou en purée. C'est une excellente source de caroténoïdes, de fibres, de folate et de potassium, ainsi que de composés phénoliques qui aident à combattre les dommages causés par les radicaux libres et le stress oxydatif.

7. Carottes

Au début de l’automne et au printemps, les carottes ont tendance à avoir un goût optimal. Ils constituent un excellent moyen d’augmenter votre apport en vitamine A et en caroténoïdes, qui aident à protéger vos yeux et votre peau des dommages cellulaires. De plus, les carottes fournissent de la vitamine K, du potassium, de la thiamine, de la niacine et des fibres.

8. Panais

Les panais sont des légumes-racines étroitement liés aux carottes, mais plus sucrés et plus féculents. Ils sont riches en fibres, en vitamine C et apportent également du magnésium.

9. Navets

Autre légume-racine, le navet pousse sous terre, où il absorbe les nutriments et développe l’amidon. Ils vous apportent de la vitamine K, de la vitamine A, du potassium, de la vitamine C, du folate, du cuivre et du manganèse.

10. Céleri-rave/Céleri-rave

Également appelé céleri-rave, le céleri-rave est apparenté à la fois au céleri et au persil. Il a une texture croquante mais ramollit à la cuisson, semblable aux pommes de terre ou aux navets. Le céleri-rave est une bonne source de vitamine C, de phosphore et de vitamines B.

11. Fenouil

Le fenouil est utilisé depuis longtemps pour soutenir la digestion. De plus, il contient des composés anti-inflammatoires, antimicrobiens et antitumoraux ainsi que des antioxydants. Il est riche en composés phénoliques, notamment en bioflavonoïdes, en acides phénoliques, en tanins et en coumarines, ainsi qu'en potassium et en vitamines C et A.

12. Haricots verts

Incontournables de Thanksgiving, les haricots verts sont à leur meilleur tout au long de l'automne. Ils peuvent être consommés cuits ou crus, par exemple rôtis ou trempés dans du houmous, et regorgent de vitamines A, C et K ; manganèse; le folate; et des fibres.

13. Chou-rave

Le chou-rave est semblable aux navets et également apparenté aux légumes crucifères, dont le brocoli. Ce légume d’automne est riche en vitamine C ainsi qu’en fibres alimentaires, contribuant ainsi à l’immunité, à la santé cardiaque et à la digestion. Essayez de le rôtir ou de le trancher cru et d’en ajouter aux salades ou aux salades.

Lire  Top 10 des légumes racines pour remplacer les céréales

14. Artichauts

Les artichauts « globe » ou verts regorgent de vitamine C et de magnésium – en plus ils contiennent du fer et même des protéines. Il existe de nombreuses façons de les utiliser, comme les farcir et les cuire au four ou ajouter les cœurs aux trempettes, aux pâtes et aux pizzas.

15. Roquette

Comme les autres légumes-feuilles, la roquette est très faible en calories mais regorge de vitamine C, de vitamine A, de calcium, de vitamine K et de fer, ainsi que d'antioxydants tels que les polyphénols. La roquette a un goût poivré qui n'est pas trop envahissant, ce qui la rend idéale pour les salades et les pestos. Il est également excellent pour faire sauter et ajouter aux pâtes ou à la pizza.

D’autres légumes d’automne à essayer lorsque le temps se rafraîchit comprennent:

Annonce

  • Épinard
  • Poireaux et oignons
  • Ail
  • Chicorée
  • bette à carde
  • Endive

Avantages pour la santé

De nombreux légumes d’automne, ainsi que les légumes d’hiver, sont d’excellentes sources de nutriments, notamment:

  • des antioxydants, tels que les flavonoïdes et les caroténoïdes
  • vitamines C, A et K
  • fibre
  • potassium
  • magnésium
  • calcium

Ces nutriments soutiennent un système immunitaire, une digestion et d’autres fonctions sains, en particulier lorsque vous en avez le plus besoin pendant la transition des saisons vers les mois les plus froids de l’année.

Manger de saison profite également aux agriculteurs locaux, et les produits sont généralement plus frais, plus savoureux et plus nutritifs que les aliments consommés hors saison.

Les bienfaits pour la santé associés aux légumes d’automne comprennent:

  • Aide à combattre l’inflammation et les dommages causés par les radicaux libres.
  • Soutien à une élimination saine et à la prévention de la constipation.
  • Aide à gérer votre appétit, à contrôler votre apport calorique et éventuellement à perdre du poids.
  • Promouvoir des niveaux sains de glycémie, de cholestérol et de tension artérielle.

Comment ajouter à votre alimentation

Quand faut-il commencer à récolter les cultures d’automne ? Cela dépend vraiment du type spécifique, puisque chacun atteint son maximum de fraîcheur à un moment différent (comme au début ou à la fin de l'automne). Beaucoup, comme les légumes crucifères et les courges, poussent également pendant l’automne et l’hiver.

Lire  Avantages de l'herbe de blé: le superaliment qui stimule l'immunité et l'absorption des nutriments

Voici quelques idées pour utiliser les légumes d’automne à la maison dans vos recettes:

  • Faire des légumes d'automne rôtis. Dans un four à 400 degrés, rôtir un mélange de légumes sur une plaque pendant environ 30 minutes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • Préparez des « fausses pommes de terre » avec des navets ou du chou-fleur.
  • Préparez des soupes de légumes ou des ragoûts, comme une bisque de patate douce, une soupe de fenouil ou une soupe crémeuse de brocoli.
  • Utiliser des légumes crucifères comme le brocoli et le chou-fleur pour faire des croûtes de « pizza » sans céréales, et garnir la pizza de roquette et d'artichaut.
  • Faire du pesto ou d'autres trempettes avec des légumes verts, comme de la roquette.
  • Préparer les salades d'automne avec des légumes-feuilles, des carottes et des légumes rôtis, comme des navets, des patates douces ou du chou-rave.
  • Utiliser des haricots verts et d’autres légumes pour préparer des ragoûts réconfortants.

Essayez ces recettes saines de légumes d’hiver:

  • Recettes saines de patates douces
  • Salade de roquette copieuse
  • Haricots verts citron-ail
  • Soupe crémeuse au brocoli
  • Soupe aux pommes et au fenouil
  • Trempette aux épinards et aux artichauts
  • Recette de choux de Bruxelles rôtis aux pommes et aux pacanes

Risques et effets secondaires

Si vous êtes sensible aux FODMAP (aliments végétaux contenant certains types de glucides qui peuvent être difficiles à digérer), vous devrez peut-être limiter la quantité de légumes crucifères que vous consommez. Assurez-vous également de boire beaucoup d’eau lorsque vous augmentez votre apport en fibres végétales.

Si vous prenez des médicaments qui affectent l'absorption des nutriments ou si vous souffrez d'une maladie inflammatoire de l'intestin ou d'une maladie rénale, il est préférable d'en parler à un médecin avant d'ajouter beaucoup de nouveaux légumes à votre alimentation.

Conclusion

  • Les légumes d'automne sont ceux qui poussent pendant les mois les plus frais de l'année, généralement du début septembre à novembre.
  • Certains des types les plus populaires comprennent les légumes crucifères, comme le brocoli et les choux de Bruxelles, les patates douces et les courges, les carottes, le fenouil, les navets, le céleri-rave et la roquette.
  • Les avantages de l’ajout de ces légumes à votre alimentation comprennent l’apport de vitamines C, A et K pour le soutien immunitaire ; potassium et magnésium; fibre; prébiotiques; et divers antioxydants.
  • Quelques idées pour les préparer à la maison incluent la préparation de légumes rôtis, de soupes et de ragoûts végétariens, d'omelettes, de hamburgers végétariens, de sautés et de « fausses pommes de terre ».

Laisser un Commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *