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Tatsoi : Les bienfaits de la « vitamine verte » pour la santé cardiaque et stimulant le système immunitaire

Juil 8, 2024

Tatsoi - Dr Axe

Si vous êtes amateur de feuilles de moutarde, de chou et d'épinards, vous adorerez probablement le goût et la texture du tatsoi, un chou chinois au goût unique et au profil nutritionnel impressionnant.

Ce vert ancien est une excellente source de micronutriments et est aussi polyvalent que les légumes-feuilles populaires. On l’a même surnommé « vitamine verte ».

Pour mélanger vos salades vertes standard, pensez à essayer le tatsoi. Les feuilles offrent un goût de moutarde et peuvent pimenter n’importe quel plat ordinaire.

Qu’est-ce que le Tatsoi ?

Tatsoi est un vert feuillu dans le Brassica famille, avec des feuilles de moutarde. Également appelé « tat choy », ce vert asiatique est étroitement lié au bok choy et gagne en popularité dans la cuisine nord-américaine en raison de sa saveur unique et de son contenu nutritionnel.

Ce chou chinois a des feuilles en forme de cuillère avec une saveur sucrée mais de noisette lorsqu'elle est consommée crue.

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Beaucoup comparent le goût et la texture des feuilles de tatsoi aux épinards et à la bette à carde. Les feuilles peuvent être consommées crues et ajoutées aux salades ou légèrement cuites et ajoutées aux soupes et sautés.

Types/variétés

Le tatsoi est un type de chou chinois, et il porte également les noms suivants:

  • tat de soja
  • tat soi
  • cuillère à moutarde
  • moutarde aux épinards
  • moutarde à large bec
  • bok choy en rosette

Lorsque vous achetez des plantes ou des graines, elles seront probablement étiquetées « tatsoi », mais il existe d'autres variétés spécialisées disponibles, dont certaines sont étiquetées comme plants de bok choy. Ils comprennent:

  • Été noir
  • Joi Choi
  • Ching-Chiang
  • Gagner Gagner Choi
  • Mei Qing Choi

Nutrition

Vous savez comment savoir que le tatsoi est une centrale nutritive ? Comparez son contenu à celui du bok choy et il contient des quantités plus élevées de vitamine A, de vitamine C, de calcium et de fer.

La valeur nutritionnelle de ces légumes verts asiatiques peut varier en fonction du moment où ils sont récoltés et du type de plants utilisés. Généralement, 100 grammes de feuilles de tatsoi crues contiennent environ :

  • 22 calories
  • 3,9 grammes de glucides
  • 2,2 grammes de protéines
  • 0,3 gramme de graisse
  • 2,8 grammes de fibres
  • 130 milligrammes de vitamine C (plus de 100% de la VQ)
  • 9900 unités internationales de vitamine A (plus de 100 % de la VQ)
  • 159 microgrammes de folate (40 pour cent DV)
  • 210 milligrammes de calcium (21 pour cent DV)
  • 449 milligrammes de potassium (13 pour cent DV)
  • 1,5 milligrammes de fer (8 pour cent DV)
  • 0,15 milligrammes de vitamine B6 (8 pour cent DV)
  • 0,09 milligramme de vitamine B2 (5 pour cent DV)
  • 0,06 milligrammes de thiamine (5 pour cent DV)
  • 11 milligrammes de magnésium (3 pour cent DV)
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Avantages

Les bienfaits potentiels du tatsoi pour la santé proviennent de la teneur en antioxydants et en micronutriments de la plante. Appelée « vitamine verte », c’est l’une des principales sources alimentaires de vitamine C et de vitamine A.

1. Riche en vitamine C

Tatsoi offre plus de vitamine C que les oranges, la papaye et les épinards. Ces légumes verts regorgent d’antioxydants qui combattent les maladies et minimisent le stress oxydatif et les dommages causés à vos cellules.

La recherche montre que la consommation d’aliments contenant de la vitamine C peut être associée à un risque plus faible de nombreuses maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le cancer. On sait également qu’un apport suffisant en vitamine C augmente la longévité.

2. Excellente source de vitamine A

Les légumes verts asiatiques sont une excellente source de vitamine A, un nutriment qui joue un rôle important dans de nombreuses fonctions corporelles. La vitamine A aide à maintenir des os solides, une peau saine et un système immunitaire fort.

Il est également essentiel au soutien de la vision et il a été démontré qu'il aide à prévenir la dégénérescence maculaire.

3. Fournit du folate

Vous voulez promouvoir la santé du cerveau, du cœur et des os ? Assurez-vous de consommer suffisamment d’aliments contenant de l’acide folique dans votre alimentation. L'ajout de tatsoi est un excellent moyen d'augmenter les niveaux de folate, qui soutiennent la solidité des os, la fonction cognitive et même une grossesse saine.

Des études indiquent qu'un apport élevé en folate est associé à un risque réduit de maladie d'Alzheimer et peut aider à stimuler la fonction cérébrale des personnes âgées souffrant de déclin cognitif.

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4. Contient des glucosinolates

Les glucosinolates sont des composés présents dans les légumes crucifères. Ils donnent aux légumes verts leur goût amer et ont fait l’objet de recherches pour leurs bienfaits protecteurs contre les maladies cardiaques, le cancer et bien plus encore.

Les recherches suggèrent que les glucosinolates ont des effets anti-cancérigènes et peuvent réduire le risque de certains cancers, notamment les cancers du sein, du rein et de l'œsophage.

5. Améliore la santé cardiaque

Les légumes verts asiatiques regorgent de nutriments bons pour le cœur, notamment des antioxydants et du calcium. L'ajout de ces légumes verts à votre alimentation peut contribuer à améliorer la santé cardiaque en relaxant les tissus musculaires lisses de vos artères et en aidant à prévenir la coagulation du sang.

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Des études montrent qu'il est important d'obtenir du calcium dans votre alimentation, donc manger des aliments riches en nutriments vous aidera à maintenir des niveaux sains et non seulement à améliorer la santé cardiaque, mais également à la santé des os.

Comment grandir

Les verts Tatsoi peuvent être plantés au printemps pour une récolte d’été ou à la fin de l’été pour une récolte d’automne. Ils poussent rapidement, en 20 jours environ, et constituent un excellent ajout à votre potager domestique.

Si vous prévoyez de le planter au printemps, optez pour des tatsoi adultes plutôt que des semis, qui seraient plus vulnérables par temps froid.

Les meilleures conditions de croissance pour les épinards moutarde comprennent:

  • Plantez des tatouages ​​dans une zone qui reçoit trois à quatre heures de soleil chaque jour.
  • Utilisez un sol bien drainé.
  • Arrosez régulièrement les verts.
  • Les températures idéales pour cultiver ces légumes verts se situent entre 60 et 70 degrés Fahrenheit.

La récolte des feuilles est simple. Vous pouvez commencer à couper les feuilles lorsqu'elles mesurent environ quatre pouces de long. Pour couper toute la tête de la plante, laissez-la à environ un pouce du sol pour qu'elle repousse.

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Comment utiliser (recettes)

Vous pouvez utiliser le tatsoi de la même manière que vous utilisez les épinards, la roquette et les feuilles de moutarde. Il se marie bien avec les salades et en accompagnement des plats de fruits de mer ou de viande.

Il a une douce saveur terreuse avec des notes poivrées et moutarde, il se marie donc bien avec des ingrédients sucrés comme les pommes et les agrumes.

Les légumes verts ont une agréable texture beurrée lorsqu’ils sont ajoutés aux sautés et cuits avec des légumes. Consommés crus, ils offrent un joli croquant.

Lorsque vous achetez des légumes verts asiatiques, recherchez des feuilles de couleur vert brillant. Évitez les feuilles jaunies et flétries.

La forme la plus fraîche d'épinards à la moutarde sera proposée sous forme de tête intacte, que vous pourrez trouver sur votre marché de producteurs local. Les légumes verts peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.

Besoin d’idées de recettes de tatouages ​​? Essayez ces plats simples et sains:

  • Sauté de Tatsoi avec carottes, échalotes et épices réchauffantes, comme le cumin, le gingembre et le poivre
  • Salade verte au tatsoi, concombre, carottes et vinaigrette sésame-gingembre
  • Feuilles de tatsoi avec tranches de poires, pacanes hachées et vinaigrette à base de miel, vinaigre et huile d'olive
  • Soupe aux légumes asiatiques, patates douces, pois chiches, céleri et épices réchauffantes

Risques et effets secondaires

Comme le bok choy, le tatsoi est qualifié de « goitrogène », ce qui signifie qu’il contient des produits chimiques susceptibles d’interférer avec la production d’hormones thyroïdiennes. Si vous avez des problèmes de thyroïde, parlez-en à votre médecin avant d'ajouter des légumes verts asiatiques à votre alimentation.

Conclusion

  • Tatsoi est une plante du Brassica famille étroitement liée au bok choy. Les légumes verts sont connus pour leur goût unique et leur profil nutritionnel impressionnant.
  • Les feuilles de la plante sont riches en vitamine C, en vitamine A, en calcium et en folate. Ce sont d’excellentes sources d’antioxydants et aident à combattre les maladies, tout en améliorant la santé cognitive et cardiaque.
  • Vous pouvez acheter des feuilles de tatsoi dans de nombreux magasins d’aliments naturels ou sur les marchés de producteurs. Vous pouvez également facilement cultiver les vôtres et les ajouter aux salades, soupes, sautés et bien plus encore.

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