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Légumes morelle: comment savoir s'ils sont mauvais pour vous

Juil 9, 2024

Légumes solanacées - Dr Axe

Si vous êtes une personne aux prises avec des sensibilités alimentaires, des allergies, une maladie auto-immune, une maladie inflammatoire de l'intestin ou un syndrome de fuites intestinales, il est possible qu'une classe de légumes appelées légumes solanacées puisse contribuer à votre état de santé. Je sais que vous vous demandez peut-être : « sérieusement, qu'est-ce que je peux manger ? Depuis sans gluten aux aliments sans céréales, sans viande, à toutes les viandes et vice-versa — il est difficile d'envelopper le cerveau autour d'un groupe d'aliments supplémentaire à mettre sur la liste de « surveillance ».

Comme vous l'apprendrez dans cet article, les légumes solanacées sont tout à fait sains pour la plupart des gens, mais pour quelques-uns, ils peuvent agir comme un déclencheur similaire au blé ou aux produits laitiers et provoquer des réactions immunitaires majeures.

L’essentiel est le suivant : lorsqu’il s’agit de chaque plante de la famille des solanacées, le corps de chacun réagit de manière unique, mais pour la plupart des gens, ces légumes ne constituent pas un problème. Et les personnes à risque incluent souvent celles qui ont des fuites intestinales, des maladies auto-immunes ou d’autres maladies liées aux intestins.

Il existe des signes spécifiques d'intolérance que vous pouvez rechercher, donc si vous souffrez de fuites intestinales ou d'une maladie auto-immune, vous devrez surveiller tout signe d'avertissement après avoir mangé des solanacées, tels que des douleurs articulaires, des problèmes digestifs, une rougeur de la peau ou tout type d'inflammation. réponse.

Alors, que sont les morelles et pourquoi provoqueraient-elles une réaction ?

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Que sont les légumes morelle ?

Les légumes solanacées font partie de la famille des plantes Solanacées (Solanum dulcamara), qui comprend environ 98 genres et plus de 2 000 espèces différentes.

La variété de la famille des Solanacées s'étend bien au-delà des légumes pour inclure des fleurs inoffensives, comme les gloires du matin, et même des herbes toxiques, comme l'Atropa belladonna. Il y a même des solanacées des arbres. Pourtant, les légumes constituent une partie importante de la famille, à tel point que les Solanacées sont parfois appelées « famille des pommes de terre » ou « famille des tomates ».

Alors que nous examinerons plus en détail une liste détaillée des légumes solanacées dans un instant, voici les principaux membres de solanacées comestibles que vous voudrez connaître :

  • Patates
  • Tomates
  • Aubergine
  • Poivrons

Vous pouvez voir rien qu'à partir de cette courte liste qu'il y a de superbes variété au sein de la famille des solanacées. Bien que les points communs ne soient pas évidents dans une assiette, il existe certaines similitudes fondamentales dans la composition des légumes morelle, et l'une de ces similitudes est la présence de deux substances : le calcitriol et les alcaloïdes.

Alcaloïdes dans les légumes morelle

Le plus souvent, les alcaloïdes sont identifiés moléculairement par un cycle avec un atome d'azote et sont dérivés d'acides aminés, bien qu'il existe des exceptions à cette structure. Les alcaloïdes sont connus pour être les composants les plus puissants et les plus risqués de la phytothérapie. En fait, certaines des herbes « récréatives » ou médicinales les plus puissantes appartiennent à cette famille.

Certains alcaloïdes remarquables dans la famille des solanacées sont la solanine, la capsaïcine et la nicotine.

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Pendant ce temps, les alcaloïdes tropaniques (comme l'hyoscyamine) se trouvent également dans la famille des plantes solanacées (et sont assez dangereux, d'où le nom de «morelle mortelle» donné à la plante vivace eurasienne Atropa belladonna), mais ils ne se trouvent pas nécessairement dans les légumes solanacées.

Je me concentrerai sur les autres alcaloïdes, qui se trouvent tous dans les légumes courants de cette famille.

1. Solanine (& Tomatine)

La solanine est un type d’alcaloïde stéroïde connu sous le nom de glycoalcaloïde – un alcaloïde fusionné avec un sucre. Lorsque le corps commence à métaboliser la solanine, le sucre se sépare et il reste de la solanidine. Bien qu'elle ne soit pas immédiatement toxique dans les quantités ingérées dans les légumes solanidine, la solanidine peut être stockée dans l'organisme et peut être libérée en période de stress, au détriment de l'organisme.

La solanine se trouve principalement dans les pommes de terre ; l'homologue tomate de cette solanine est tomate.

Les deux alcaloïdes stéroïdes sont produits de la même manière que la chlorophylle, ce qui signifie qu’ils seront en quantités plus concentrées dans les parties vertes de la plante. Vous n’envisagez peut-être pas de manger des feuilles de pomme de terre de sitôt, mais ne négligez pas cela! Les pommes de terre qui commencent à germer, les taches vertes sur les pommes de terre et, oui, les tomates vertes frites, pourraient tous être des coupables potentiels de quantités plus concentrées de solanine ou de tomatine.

La solanine et les autres alcaloïdes stéroïdiens de la morelle peuvent irriter le système gastro-intestinal et agir comme des inhibiteurs de l'acétylcholinestérase, affectant les neurotransmetteurs. L'empoisonnement réel à la solanine est rare, mais il a été documenté qu'il peut inclure de graves vomissements et diarrhées, une dépression du système nerveux central et même la mort.

2. Capsaïcine

La capsaïcine est l'ingrédient actif des piments forts et est le plus souvent reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires, mais il convient également de noter qu'il s'agit d'un alcaloïde – rappelez-vous que les alcaloïdes font partie des substances les plus puissantes présentes dans les aliments et les herbes. Quiconque a mangé un piment fantôme ou un habanero peut attester de l'irritation qu'ils peuvent déclencher. Lorsque vos lèvres brûlent après une bouchée de salsa trop piquante, il y a plus qu'une simple sensation gustative au travail.

Les propriétés irritantes de la capsaïcine provoquent en réalité la libération de substance P, un neuropeptide qui joue un rôle dans la communication des messages de douleur. Après l'irritation initiale du contact avec la capsaïcine et la libération de la substance P, il y a une période réfractaire de sensation d'amortissement – comme vous l'avez également remarqué lorsque les troisième et quatrième bouchées de salsa ne sont pas aussi choquantes. Cette chaîne de réactions explique pourquoi la capsaïcine est souvent utilisée par voie topique comme analgésique contre l’arthrose.

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3. Nicotine

Le dernier alcaloïde dont je veux parler est la nicotine, que nous savons tous être une substance présente dans la plante de tabac, qui se trouve être une morelle. Je n'ai pas besoin de consacrer beaucoup de temps ici aux méfaits de la nicotine, mais il est important de reconnaître qu'éviter les produits du tabac ne signifie pas que vous évitez toute la nicotine. Cet alcaloïde est présent dans toutes les parties des légumes morelle.

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Certains se demandent si la présence de cet alcaloïde est la raison pour laquelle notre société des frites et du ketchup est si accro aux solanacées.

Allergie et sensibilités aux solanacées

Gardez à l’esprit que les solanacées comprennent des plantes assez mortelles ainsi que des légumes généralement sans danger. Tous ces composés ne sont pas présents dans toutes les plantes de morelle, et même lorsqu’ils sont présents, tous ne sont pas assez puissants pour ressentir des effets immédiats.

Pendant ce temps, une véritable allergie aux morelles, comme toute allergie alimentaire ou environnementale, doit être prise au sérieux. Cependant, il n’est peut-être pas facile de l’identifier. Bien que de nombreux allergènes soient faciles à identifier – pensez aux noix ou aux produits laitiers – les légumes solanacées ne sont pas facilement associés les uns aux autres. Si vous ou un de vos proches présentez des signes d'allergie alimentaire, les légumes solanacées doivent être pris en compte dans tout régime d'élimination et tout plan de test d'allergie alimentaire.

Faut-il éviter les solanacées ? Ceux qui présentent des sensibilités apparentes aux légumes morelle ont souvent des plaintes similaires à celles des réactions sensibles au gluten. Les réactions de sensibilité aux légumes morelle peuvent inclure:

  • troubles du côlon irritable et autres problèmes gastro-intestinaux
  • brûlures d'estomac
  • sensibilisation nerveuse
  • douleur articulaire

Une étude de 2002 a surveillé la perméabilité intestinale des souris pour déterminer comment les solanacées affecteraient le syndrome du côlon irritable ou la maladie du côlon irritable (SCI ou MII). En utilisant des pommes de terre comme morelle de choix – qui, rappelez-vous, contiennent des glycoalcaloïdes – ils ont découvert que existant La MII a été aggravée, voire a servi de catalyseur aux symptômes chez les souris prédisposées à la MII.

En particulier en ce qui concerne le poivron, les brûlures d'estomac ou le reflux ne sont pas une réaction surprenante en cas de sensibilité aux solanacées. Irritant la muqueuse de l'œsophage et de l'estomac, la capsaïcine est certainement liée aux problèmes de reflux acide et de brûlures d'estomac. La plupart des individus peuvent limiter la quantité de capsaïcine qu’ils consomment pour minimiser cet inconfort, mais une véritable sensibilité nécessitera son élimination.

Il n’existe aucune preuve directe que les solanacées provoquent l’arthrite, ni que leur élimination soulage les symptômes. Cependant, des preuves anecdotiques suggèrent que certaines personnes ont connu une diminution de leurs symptômes. Je ne prends donc pas ces expériences à la légère. Les gens souffrent fréquemment de douleurs articulaires associées à une sensibilité aux solanacées.

Maintenant, que ce soit à cause du potentiel de la vitamine D3 et du calcitriol à calcifier les tissus mous, ou des effets des neurotransmetteurs et des récepteurs de la douleur, ou de quelque chose qui n'a pas encore été découvert, nous ne le savons pas avec certitude. Mais cela ne peut certainement pas faire de mal d’éliminer les solanacées pour voir si elles contribuent à votre douleur.

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Enfin, pour ceux qui souffrent d'une maladie auto-immune, il vaut la peine de vérifier si les solanacées peuvent ou non provoquer ou «déclencher» une inflammation dans le corps et, ainsi, contribuer aux symptômes. Le régime de protocole auto-immune (AIP) a été développé parce que de nombreux aliments autorisés dans le régime paléo – tels que les noix, les graines, les produits laitiers, les œufs et, oui, les légumes solanacées – pourraient également déclencher des symptômes chez les personnes atteintes d'une maladie auto-immune.

Liste des aliments pour les solanacées

Lorsque vous essayez d'éliminer les légumes solanacées pour confirmer la sensibilité, il est important d'être minutieux.

Il existe plus de 2 000 espèces de morelles, d'herbes et de produits non comestibles. Une liste des légumes solanacées couramment consommés est importante, ainsi que des produits courants pouvant utiliser des dérivés de solanacée. La liste suivante* peut vous aider à démarrer, mais il est conseillé de travailler avec un professionnel holistique pour vous aider à élaborer un plan complet et réussi:

  • Tomates
  • pommes de terre blanches
  • Aubergine
  • Gombo
  • Poivrons
  • Tomatilles
  • Oseille
  • Groseilles à maquereau
  • Cerises de terre
  • Melons pépinos
  • le tabac
  • Paprika
  • poivre de Cayenne
  • latin
  • Ashwagandha

*Notez que les myrtilles, les baies de goji et les myrtilles contiennent toutes des alcaloïdes similaires. Ce ne sont pas des solanacées, mais il peut être important de les éliminer en même temps. Méfiez-vous de tout ce qui pourrait contenir de la fécule de pomme de terre comme épaississant ou agent de remplissage, y compris les médicaments, les levures chimiques et même la colle pour enveloppes peuvent contenir de la fécule de pomme de terre.

Infographie sur les légumes morelle

Attendez environ trois mois pour que votre élimination soit complètement complète avant de porter un jugement ou de commencer des essais – rappelez-vous que la solanine peut être stockée dans le corps pendant un certain temps.

Cette liste de substitutions de légumes morelle devrait vous aider à vous adapter à votre nouveau régime:

  • Patates douces, igname et pommes de terre violettes
  • Chou-fleur
  • Céleri
  • Des radis
  • Fruits frais comme les myrtilles, les raisins, les tranches d'orange et le melon
  • Champignons
  • Des épices comme le poivre noir et blanc au lieu du poivron rouge

Dernières pensées

De toute évidence, les solanacées ne sont pas universellement dangereuses. Beaucoup d’entre eux ont d’importants bienfaits pour la santé à offrir au corps. Même les composés alcaloïdes ne peuvent pas être complètement écartés : la capsaïcine peut être un analgésique utile, et même la nicotine a été évaluée pour son potentiel à réduire les risques de maladie.

Cependant, si vous souffrez de symptômes qui pourraient être liés à une sensibilité aux solanacées, prendre le temps de les éliminer de votre alimentation et donner à votre corps une chance de récupérer pourrait vous épargner toute une vie de douleur et d’inconfort. Et, comme pour tous les aliments, il est essentiel de choisir les versions de la meilleure qualité et de les utiliser dans un régime alimentaire complet.

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