Chou rouge: le superaliment qui combat les maladies et guérit les intestins

Presque tout le monde a mangé du chou à un moment ou à un autre de sa vie, que ce soit comme tradition du Nouvel An ou dans le cadre de son alimentation habituelle. Mais saviez-vous que le chou rouge n’est pas la même chose que le chou vert, et je ne parle pas seulement de couleur.

Le chou rouge, également connu sous le nom de chou violet, est un légume crucifère délicieux aussi bien cru que cuit. Il est souvent consommé cru en salade, cuit à la vapeur, braisé ou sauté avec d'autres légumes.

Il est également appelé kraut rouge ou kraut bleu et peut fournir les avantages indispensables des probiotiques sous cette forme en raison du processus de fermentation. De plus, les fibres insolubles du chou rouge sont connues pour aider à prévenir la constipation, réduire le risque de développer une maladie diverticulaire et peuvent aider à soulager les symptômes de certaines affections gastro-intestinales, telles que les symptômes du SCI.

Ce n'est pas tout. Les avantages du chou rouge s'étendent encore plus loin, comme vous l'apprendrez ci-dessous – et pourquoi vous souhaitez inclure ce savoureux légume dans votre rotation.

Valeur nutritive du chou rouge

Une portion d'une tasse de chou rouge cru haché (environ 89 grammes) contient environ:

• Calories: 27,6
• Glucides totaux: 6,6 g
  • Fibres : 1,9 g
  • Sucre : 3,4 g
• Matières grasses totales: 0,1g
  • Gras saturés : 0,02 g
  • Gras polyinsaturés : 0,07 g
  • Gras monoinsaturés: 0,01 g
  • Gras trans: 0g
• Protéine : 1,3 g
• Sodium : 24 mg (1% VQ*)
• Vitamine C: 50,7 mg (56% VQ)
• Vitamine K: 34 mcg (28% VQ)
• Vitamine B6: 0,2 mg (12% VQ)
• Manganèse : 0,2 mg (9% VQ)
• Thiamine : 0,1 mg (8 % VQ)
• Riboflavine: 0,1mg (8% VQ)
• Vitamine A: 49,8 mcg (6% VQ)
• Potassium: 216mg (5% VQ)
• Folate: 16 mcg (4% AJ)
• Fer: 0,7mg (4% VQ)
• Calcium : 40 mg (3% VQ)
• Magnésium : 14,2 mg (3% VQ)

*Valeur quotidienne: les pourcentages sont basés sur un régime de 2 000 calories par jour.

Avantages pour la santé

1. Renforce le système immunitaire

Le chou rouge contient de la vitamine C, un antioxydant essentiel nécessaire au bon fonctionnement de notre corps. Il stimule l’activité des globules blancs, constituant la première ligne de défense du système immunitaire.

Les antioxydants riches en nutriments tels que la vitamine C sont connus pour avoir un pouvoir antioxydant élevé qui aide à minimiser les effets nocifs des espèces réactives. En tant que l’un des aliments les plus riches en vitamine C de la planète, le chou rouge est un puissant stimulant du système immunitaire.

Le système immunitaire est extrêmement vulnérable à l’équilibre des oxydants et des antioxydants, car une production incontrôlée de radicaux libres peut altérer son fonctionnement et son mécanisme de défense. Ces radicaux libres peuvent se former dans l’organisme et favoriser les lésions tissulaires.

Cependant, les antioxydants constituent de parfaits mécanismes de défense du système immunitaire et peuvent aider à combattre les intrus, notamment le cancer. De plus, la vitamine C est importante dans la formation du collagène, qui maintient notre corps et nos cellules connectés et solides.

En grande partie grâce à sa teneur en vitamine C, le chou rouge est un aliment riche en antioxydants qui combat les dommages causés par les radicaux libres et renforce le système immunitaire.

2. Combat l’inflammation et l’arthrite

Le chou rouge contient des phytonutriments qui peuvent aider à réduire l'inflammation chronique. Un composé du chou rouge qui pourrait en être responsable est le sulforaphane (que l'on trouve dans de nombreux légumes crucifères), un puissant tueur d'inflammation.

Selon l'Arthritis Foundation, une alimentation riche en fruits et légumes riches en anthocyanes, comme le chou rouge, devrait faire partie du régime quotidien d'un patient souffrant d'arthrite. Ces types d’aliments anti-inflammatoires peuvent aider à traiter naturellement l’inflammation et les complications arthritiques.

3. Favorise la santé des os et réduit le risque d’ostéoporose

Le chou rouge est un aliment riche en vitamine K, et nous savons que la vitamine K augmente la quantité d'une protéine spécifique nécessaire au maintien du calcium des os, réduisant ainsi le risque d'ostéoporose. Les femmes, en particulier, semblent avoir une densité osseuse plus élevée lorsqu’elles suivent un régime riche en vitamine K.

Certaines recherches indiquent qu'une supplémentation en vitamine K peut prévenir efficacement les fractures osseuses et aider à maintenir la densité osseuse. C'est pourquoi le chou rouge est un bon complément à un régime alimentaire contre l'ostéoporose.

Au cours des quelque 20 premières années de la vie, le tissu squelettique continue à se former. À partir de ce moment et jusqu’à environ 40 ans, votre corps maintient la masse osseuse dont vous disposez à 20 ans.

Les femmes ménopausées connaîtront alors une baisse rapide de la densité de leurs os, les hommes finissant par les rejoindre vers 70 ans. Moins vos os deviennent solides, plus vous risquez de subir des fractures. Ces fractures affaiblissent les personnes âgées et sont l’une des principales causes de perte de mobilité (devenir alitée), ce qui peut alors diminuer considérablement la capacité de vivre une vie saine.

C'est pourquoi les aliments riches en vitamine K comme le chou rouge sont si importants pour aider à maintenir la santé des os et à retarder ou prévenir l'ostéoporose.

4. Combat les maladies chroniques

Au cours de la vie humaine normale, la dégénérescence cellulaire se produira, quel que soit votre état de santé. Cependant, en nourrissant votre alimentation avec des aliments riches en antioxydants, vous pouvez donner à votre corps les meilleures chances possibles de prévenir et de combattre les maladies chroniques graves.

Comme un Brassica légume, le chou rouge fait partie de ces aliments riches en antioxydants, avec une valeur ORAC de 2 496 lorsqu'il est cru et de 3 145 lorsqu'il est bouilli. Brassica On pense que les légumes comme le chou rouge, le chou frisé et le brocoli aident l’organisme à prévenir les maladies chroniques comme le cancer, les maladies cardiaques et le diabète.

Dans une étude en laboratoire de l'Université d'Auckland en Nouvelle-Zélande, des chercheurs ont comparé le potentiel antioxydant de six plantes riches en anthocyanes (pigments flavonoïdes qui donnent aux plantes une teinte bleue, rouge ou violette). Le chou rouge, ainsi que quatre des cinq autres plantes, avaient une activité antioxydante significative et protégeaient avec succès contre un type de dommages internes à l'ADN causés par une lignée cellulaire spécifique du cancer du côlon, ce qui suggère que le chou rouge pourrait être un aliment anticancéreux.

5. Favorise un intestin sain

Nous savons que les aliments probiotiques fournissent une bonne dose de bonnes bactéries indispensables à notre système digestif, mais qu'est-ce que cela a à voir avec le chou rouge ? Je suis sûr que vous avez entendu parler du kimchi. La plupart du kimchi est à base de chou vert, mais le kimchi à base de chou rouge ou violet devient de plus en plus populaire.

Le kimchi est un aliment fermenté traditionnel coréen. En fait, c'est l'un des aliments probiotiques végétaux les plus populaires au monde.

Les aliments riches en probiotiques comme le kimchi favorisent la santé intestinale en favorisant la croissance de bactéries saines, en protégeant contre le syndrome des fuites intestinales et en renforçant l'immunité. Selon des scientifiques de l’Université nationale de Pusan ​​en Corée, le kimchi pourrait également protéger contre l’obésité, les caillots sanguins, la dégénérescence liée à l’âge, la neurodégénérescence et même les problèmes de peau.

En outre, une étude pilote de 2021 a révélé que l’extrait de chou rouge avait une influence positive sur le microbiome intestinal de volontaires obèses et « pourrait jouer un rôle potentiel dans la gestion de l’obésité chez les adultes ».

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Chou rouge contre chou vert

Comme je l’ai mentionné ci-dessus, la couleur violette du chou rouge est due aux pigments anthocyanes qu’il contient. Selon l'acidité du sol dans lequel est cultivée une plante contenant des anthocyanes, ce pigment peut paraître rouge, violet ou même bleu.

Bien que le chou vert offre toujours de grandes aides à la santé, la couleur du chou rouge est ce qui en fait le vainqueur incontestable en termes de charge globale en antioxydants. Les généticiens végétaux de l’Université Cornell ont conclu que « la quantité d’anthocyanes totales dans le chou rouge était positivement corrélée au pouvoir antioxydant total, ce qui implique les bienfaits potentiels du chou rouge pour la santé humaine ».

Le chou rouge a une histoire riche et bien documentée qui remonte à l'apogée de la société romaine et grecque, bien que certaines sources pensent qu'il a été cultivé des milliers d'années avant même que ces cultures n'en parlent. La version originale du cultivar sauvage de chou rouge a été cultivée à l’origine dans la région méditerranéenne.

De nombreuses personnalités de l’histoire ont contribué à la popularité du chou, notamment l’homme d’État romain Caton, qui est probablement à l’origine de la création de la salade de chou lorsqu’il insistait pour manger du chou cru avec du vinaigre. Pline l'Ancien, un célèbre citoyen romain qui a servi dans l'armée, qui était philosophe et a enregistré les pratiques de santé courantes des anciens Romains, a écrit sur le chou dans « Histoire naturelle », notant ses propriétés médicinales à la fois comme aliment et sous forme de cataplasme.

Bien que la première mention officielle du chou ne soit apparue qu'en 1536 en Europe, on pense que les Celtes des régions centrales et occidentales de l'Europe pourraient être encore plus responsables de l'essor du commerce du chou, qui remonte même avant les Romains et les Grecs. Les habitants du sud de la Méditerranée ont probablement développé des cultivars de chou capables de supporter des températures plus chaudes que leur habitat d’origine.

Jacques Cartier a probablement introduit le chou en Amérique dans les années 1540, où il a été replanté par les colons aux États-Unis. Cependant, il a fallu attendre 1669 avant que cette plante soit mentionnée dans les archives antérieures aux États-Unis. Dès le XVIIIe siècle, les Amérindiens et les citoyens américains plantaient et mangeaient ce précieux légume.

La forme originale du chou, appelée « tête ronde », a cédé la place au fil des années à un certain nombre d’autres formes de chou, notamment à tête plate, en forme d’œuf, conique et pointue.

Bien que le chou rouge et le chou vert soient tous deux bons pour la santé, le chou rouge présente un profil nutritionnel plus puissant. Par exemple, le chou rouge contient plus de vitamine C que le chou vert. En fait, croyez-le ou non, le chou rouge contient plus de vitamine C que les oranges.

Le chou rouge et le chou vert sont deux variétés de chou différentes, mais elles ont une saveur similaire. Le chou rouge a tendance à être plus poivré et est généralement plus petit et plus dense que les têtes de chou vert.

Les feuilles du chou rouge sont violet foncé ou rougeâtres, ce qui provient du pH du sol dans lequel il est cultivé, ainsi que du pigment provenant des anthocyanes nutritionnellement précieuses qu'il contient.

Dans les sols acides, les feuilles deviennent généralement plus rougeâtres, tandis que dans les sols neutres, elles deviennent plus violettes. Cela explique pourquoi la même plante est connue sous des couleurs différentes selon les régions.

Le chou rouge a besoin d’un sol bien fertilisé et d’une humidité suffisante pour pousser au mieux. C'est une plante saisonnière, semée au printemps et récoltée à la fin de l'automne.

Comment utiliser (recettes)

Il existe de nombreuses façons de préparer le chou rouge, comme la salade de chou rouge, le chou rouge braisé, le chou rouge cuit à la vapeur ou simplement le manger cru en salade. Lors de la cuisson, le chou rouge devient normalement bleu. Cependant, si vous souhaitez conserver la couleur rouge, vous devez ajouter du vinaigre de cidre de pomme ou des fruits acides dans le pot.

Comme la plupart des plantes que nous consommons, une fois chauffées, leurs bienfaits nutritionnels commencent à diminuer. Une étude a été menée montrant comment cela fonctionne avec le chou rouge.

Les résultats de cette comparaison de la différence entre le chou cuit à la vapeur, au micro-ondes, bouilli et sauté ont révélé que chaque méthode de cuisson diminuait la nutrition globale et la capacité anthocyanique du chou rouge. La cuisson à la vapeur, cependant, a aidé à conserver une bonne quantité d’autres antioxydants et de vitamine C.

Selon ces chercheurs, les méthodes de cuisson asiatiques pourraient être votre meilleure option si vous choisissez de cuisiner du chou. Même si le manger cru évitera toute perte de valeur nutritive, en utilisant moins d'eau et des temps de cuisson plus courts (en particulier en utilisant une méthode de cuisson à la vapeur, sans passer au micro-ondes ni faire bouillir le chou), il peut toujours vous fournir beaucoup de punch nutritionnel.

De plus, rincer légèrement mais sans frotter complètement le chou vous permet de retenir d'importantes bactéries améliorant l'intestin qui proviennent de la consommation de saleté.

Recettes de chou rouge

Vous pouvez intégrer le chou rouge dans de nombreux types de recettes s. Essayez les recettes de chou rouge suivantes pour récolter les fruits nutritionnels:

• Poulet mexicain Pozole Verde
• Recette de tacos au poisson (sur des wraps de laitue!)
• Recette de rouleaux de chou farcis à l'agneau

Dernières pensées

Le chou rouge est un légume crucifère qui présente de nombreux avantages prouvés, notamment :

1. Renforce le système immunitaire
2. Combat l’inflammation et l’arthrite
3. Améliore la solidité des os et réduit le risque d’ostéoporose
4. Combat les maladies chroniques
5. Renforce la santé intestinale

Bien que le chou rouge et le chou vert soient tous deux bons pour la santé, le chou rouge présente un profil nutritionnel plus puissant et plus d'antioxydants en général.

Manger du chou rouge cru est le meilleur moyen de profiter pleinement de son apport nutritionnel. Cependant, si vous choisissez de le cuire, je vous conseille de le cuire à la vapeur avec le moins d'eau possible pendant un temps de cuisson court.