L'avoine est-elle sans gluten ? La vérité sur l'avoine et le gluten

L'avoine est souvent considérée comme l'une des options de petit-déjeuner les plus saines, mais de nombreuses personnes ne savent pas non plus comment l'avoine est fabriquée et ce qui la différencie des autres céréales, y compris le blé.

L'avoine est-elle sans gluten ? Certaines personnes choisissent de les abandonner complètement sans connaître toute l’histoire. Sont-ils sains ou susceptibles d’entraîner une sensibilité au gluten, une indigestion et d’autres problèmes, un peu comme le font les glucides raffinés ?

Nous expliquons ci-dessous si les différents types d’avoine sont sans gluten, ainsi que les avantages et les inconvénients de leur inclusion dans votre alimentation. Et découvrez si vous pouvez manger des flocons d’avoine avec un régime sans gluten.

L'avoine est-elle sans gluten ?

Oui, selon BeyondCeliac.org, l'avoine est techniquement une céréale sans gluten puisqu'elle n'est pas un type de blé, d'orge ou de seigle.

L'avoine certifiée sans gluten est considérée comme sans danger pour la plupart des personnes allergiques au gluten, également appelée maladie coeliaque.

Ils sont également généralement plus faciles à digérer pour la plupart des gens et moins susceptibles de provoquer des réactions négatives que certaines autres céréales. Ils ont donc également tendance à être tolérés par les personnes présentant des symptômes d'intolérance au gluten, à condition que cette personne fasse attention à la façon dont l'avoine est fabriquée et traité.

Des études indiquent que même si la plupart des patients coeliaques ne réagissent pas à l'avoine dans leur alimentation, les nombreuses variétés différentes méritent une étude plus approfondie.

Comment savoir si l'avoine est sans gluten ?

Si une personne souffrant d'une allergie ou d'une sensibilité connue au gluten souhaite acheter et manger de l'avoine sans gluten, elle doit veiller à ce qu'elle provienne d'un fournisseur garantissant qu'il n'y a pas eu de contamination croisée avec du blé, du seigle ou de l'orge. Ces types de marques de flocons d'avoine sans gluten sont étiquetés « certifiés sans gluten » (de la Gluten-Free Certification Organization (GFCO)).

Gardez à l’esprit que l’étiquetage biologique ne vous dit rien sur la teneur en gluten. Assurez-vous que même si vous achetez de l'avoine biologique, vous vérifiez également qu'elle est certifiée sans gluten.

Quelles marques d'avoine sont sans gluten ?

Voici comment vous assurer que les vôtres sont sans gluten:

• La plupart des flocons d'avoine ordinaires disponibles dans les supermarchés (y compris les types Quaker), même les types biologiques ou ceux vendus dans des « bacs en vrac » dans les magasins d'aliments naturels, ne sont probablement pas 100 % sans gluten à moins qu'ils ne soient étiquetés de cette façon. Pourquoi? Parce qu’ils sont souvent contaminés par des aliments contenant du gluten pour plusieurs raisons.
• Il est très courant que l'avoine soit manipulée dans les mêmes installations qui fabriquent des produits contenant du blé, il y a donc toujours un risque qu'elle soit contaminée par du gluten pendant le processus d'emballage. Une fois que l’avoine est récoltée et amenée à une usine de fabrication pour être nettoyée et emballée, des cultures de gluten peuvent y être mélangées. Ainsi, de petits morceaux de blé, d'orge ou de seigle peuvent se retrouver dans un paquet d'autres céréales. Même si cela ne se produit pas, les cultures d'avoine et de gluten seront probablement traitées en utilisant le même équipement, ce qui crée un autre risque de contamination.
• L'avoine sans gluten est garantie d'être cultivée dans des champs qui ne sont pas utilisés pour cultiver du gluten, expédiée dans des camions sans gluten et transformée sur des équipements sans gluten.
• Les inspections de qualité effectuées par des tiers garantissent également que les cultures sélectionnées sont exemptes de contamination par le blé, le seigle, l'orge et d'autres céréales apparentées – et que le produit sans gluten est, en fait, cela. C’est le seul moyen d’être totalement sûr que l’avoine est exempte de toute trace de gluten.

Avoine contre blé

Les grains de blé, d’orge et de seigle sont les trois groupes de grains entiers qui contiennent naturellement de la protéine gluten. Au lieu de contenir du gluten, l’avoine contient en fait une protéine appelée avénines.

Bien que l'avoine elle-même ne contienne pas de gluten, elle est dans de nombreux cas cultivée sur la même terre et en rotation avec des céréales contenant du gluten (blé, orge et seigle). Les grains de gluten peuvent pousser dans les cultures d'avoine s'ils sont plantés dans le champ l'année précédente, auquel cas l'avoine est contaminée par du gluten.

Bien que l’avoine soit considérée comme un grain entier non transformé et présente certains avantages pour la santé que le blé n’a généralement pas, il est néanmoins recommandé de consommer des grains entiers avec modération. Bien qu'elles fournissent des nutriments importants et puissent être trouvées dans des produits sans gluten, les céréales peuvent toujours causer des problèmes digestifs et contribuer à la prise de poids et aux déséquilibres glycémiques lorsqu'elles sont consommées en quantités excessives.

Risques et effets secondaires

Même si une personne n'a pas de réaction négative à la consommation de gluten, il est possible qu'elle ressente certains symptômes en mangeant des céréales sans gluten.

Quels sont les effets secondaires potentiels de l’avoine ? Ceux-ci peuvent inclure des troubles gastro-intestinaux, notamment des ballonnements, des crampes ou de la diarrhée.

Cela pourrait être dû au niveau élevé de fibres présentes dans ces céréales. Il est plus probable que ce soit un problème pour les personnes qui ne sont pas habituées à manger très souvent des aliments riches en fibres. Avec le temps, ceux-ci devraient disparaître.

Faire tremper les céréales pendant la nuit et boire beaucoup d’eau peut également aider à éliminer les problèmes digestifs. Comme tous les autres grains entiers, le trempage de l’avoine aide à réduire les antinutriments et les enzymes qui peuvent perturber l’absorption et la digestion des nutriments.

Conclusion

• L'avoine est-elle sans gluten ? L'avoine ne contient pas de gluten protéiné, mais la plupart des types disponibles dans les supermarchés ne sont pas garantis sans gluten. Par conséquent, si vous avez une allergie ou une sensibilité au gluten, vous devez faire attention lorsque vous recherchez ceux étiquetés/certifiés comme sans gluten.
• L'avoine vendue dans le commerce peut parfois être contaminée par du gluten si elle est mélangée à des céréales comme le blé, l'orge et le seigle pendant le processus de culture ou de fabrication. Ils peuvent potentiellement contenir des traces de gluten à moins qu’ils ne soient certifiés « sans gluten ».