Les champignons Cremini sont bénéfiques pour le cœur, les intestins et aident à lutter contre le cancer

Les champignons sont consommés depuis des siècles dans le cadre de régimes alimentaires promus dans les pratiques du folklore et de la médecine orientale, y compris la médecine traditionnelle chinoise. Les anciens Égyptiens considéraient les champignons, tels que les champignons cremini, comme un aliment favorisant l'immortalité et méritant d'être inclus dans l'alimentation des dirigeants royaux.

Pourtant, encore aujourd’hui, les champignons sont associés à de nombreux effets anti-âge, notamment en raison de leur capacité à combattre le cancer. Des études ont montré que les champignons comestibles courants, y compris les champignons de Paris (Agaricus bisporus), champignons Oyster (Pleurote ostreatus), champignons shiitake (Lentinus edodes) et maitake (Grifola frondosa) champignons – tous ont des propriétés anticancéreuses similaires à celles des champignons médicinaux/supplémentaires.

Cela inclut les champignons cremini, et c’est tout ce que ces champignons peuvent faire.

Que sont les champignons Cremini ?

Les champignons Cremini sont des champignons bruns de petite à moyenne taille qui ont un goût terreux et doux. Bien que la différence de goût entre les champignons de Paris et les creminis soit minime, certaines personnes trouvent la saveur des creminis plus riche et plus attrayante.

Où trouver des champignons cremini ? À mesure que de plus en plus de recherches révèlent les nombreux effets protecteurs de l'inclusion des champignons dans l'alimentation, notamment en ce qui concerne la prévention des maladies chroniques, ils sont devenus de plus en plus faciles à trouver dans la plupart des épiceries. Gardez à l’esprit que, comme les champignons cremini sont de la même espèce que les champignons de Paris et les champignons portobello, ils peuvent parfois être étiquetés comme « baby bella », mini bella ou champignons portobellini.

Ces dernières années, on s'est de plus en plus concentré sur l'inclusion des champignons dans le cadre d'une approche alimentaire visant à prévenir le cancer. Il a été démontré que la consommation de champignons est associée à la destruction ou au ralentissement de la croissance des cellules cancéreuses, ainsi qu'à la réduction de la taille des tumeurs.

Certaines études ont montré que lorsque les cellules cancéreuses sont exposées à des extraits dérivés de champignons, elles subissent une diminution de leur capacité à former des vaisseaux sanguins nécessaires à l'alimentation des tumeurs cancéreuses, ainsi qu'une production réduite d'enzymes nécessaires à la reproduction des cellules cancéreuses.

Alors que la plupart des gens considèrent les champignons exotiques « médicinaux » comme étant capables de prévenir les maladies, les champignons de Paris/crémini présentent de nombreux avantages similaires. Les champignons Cremini sont une excellente source de nombreuses vitamines et oligo-éléments, en plus d'antioxydants qui aident à protéger les cellules, et de potassium, un électrolyte dont beaucoup de gens ne consomment pas assez.

Avantages pour la santé

Quels sont les avantages de manger des champignons cremini ? Selon un rapport de 2012 publié dans la revue 3Biotechnologie concernant la capacité des champignons à combattre les maladies, les chercheurs ont déclaré : « Les principales utilisations médicinales des champignons découvertes jusqu'à présent sont les suivantes : antioxydantes, antidiabétiques, hypocholestérolémiantes, antitumorales, anticancéreuses, immunomodulatrices, antiallergiques, néphroprotectrices et agents antimicrobiens. »

Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des raisons les plus convaincantes d’inclure les champignons cremini/de Paris dans votre alimentation, sur la base des résultats de recherches concernant les composés et nutriments uniques présents dans les champignons et leurs effets spécifiques.

1. Peut aider à protéger contre le cancer

La raison la plus convaincante pour manger plus de champignons est peut-être leur potentiel anticancéreux. Les champignons sont un moyen rentable et sûr de contribuer à réduire votre risque de cancer, car il a été démontré qu'ils favorisent une diminution de la prolifération des cellules tumorales et une diminution du poids de la tumeur, tout en ne provoquant pratiquement aucun effet secondaire.

L’un des principaux composants actifs des champignons cremini est l’acide linoléique conjugué (CLA), dont il a été démontré qu’il a des effets protecteurs contre la croissance des cellules cancéreuses.

Une étude de 2001 publiée dans le Journal de nutrition qui a été menée sur des souris a révélé que lorsque les souris consommaient de l'extrait de champignons, elles présentaient une réduction significative de la croissance des cellules cancéreuses du sein. L'étude a trouvé des preuves que Agaricus bisporus l'extrait supprime l'activité de l'aromatase, entraînant une réduction de la production d'œstrogènes.

La dominance des œstrogènes a été identifiée comme l'un des principaux contributeurs au cancer du sein postménopausique chez les femmes. Cependant, il a été démontré que des composés, tels que les flavones et les isoflavones, présents dans les champignons cremini aident à inhiber certains des effets négatifs des œstrogènes.

D'autres études ont révélé des effets positifs similaires des champignons dans le traitement du cancer de la prostate et du lymphome leucémique à monocytes.

Selon des études, les composés anticancéreux présents dans diverses espèces de champignons, notamment Agaricus, jouent un rôle crucial dans la réduction du risque de cancer en diminuant les espèces réactives de l'oxygène, en régulant la division cellulaire (kinase mitotique), en régulant l'angiogenèse (développement des vaisseaux sanguins) et en conduisant à l'apoptose (destruction/mort des cellules nocives). Il existe également des preuves que la consommation de champignons peut compléter les traitements contre le cancer, notamment la chimiothérapie et la radiothérapie, en plus de réduire les effets secondaires courants de ces traitements, tels que les nausées, la suppression de la moelle osseuse, l'anémie et la fonction immunitaire affaiblie.

2. Protéger la santé cardiovasculaire et réduire le risque de syndrome métabolique

L'ergothionéine (EGT) est un acide aminé bénéfique que l'on trouve principalement dans les champignons, ce qui en fait l'une des seules sources alimentaires dont nous disposons. Une étude de 2012 publiée Base moléculaire de la maladie relaye : « Des études ont démontré les capacités antioxydantes et cytoprotectrices de l’EGT contre un large éventail de facteurs de stress cellulaires. »

L'ergothionéine a été associée à des bienfaits cardiovasculaires, notamment une réduction de l'inflammation, une protection contre les vaisseaux sanguins endommagés et des taux de cholestérol plus sains, en plus d'une protection contre les troubles des globules rouges, le diabète ou les lésions hépatiques. Cela peut également aider à réduire l’enflure (inflammation) des poumons et les dommages aux reins et au cerveau.

3. Traiter et prévenir la fatigue

Tout au long de l'histoire, une variété de champignons ont été utilisés comme toniques et remèdes à base de plantes pour traiter la fatigue, la faiblesse de la fonction immunitaire et la faiblesse, notamment les shiitakes, les cordyceps, les champignons reishi et, oui, même les creminis. En raison de leurs propriétés ani-inflammatoires et antioxydantes, ils sont utiles pour augmenter l’immunité contre les maladies courantes, comme le rhume ou la grippe, en plus des infections.

Certaines recherches ont montré que les champignons agissent en augmentant la production de cytokines, des parties du système immunitaire qui jouent un rôle dans la défense de l'organisme contre les agents pathogènes et de nombreuses maladies.

Les champignons sont uniques pour un « légume » (en fait, un champignon) en raison de leur forte concentration en vitamines B. Les vitamines B présentes dans les champignons cremini comprennent niacine (vitamine B3), acide pantothénique (vitamine B5) et riboflavine (vitamine B2). L'acide pantothénique (vitamine B5) joue un rôle dans de nombreux processus métaboliques, notamment la transformation des graisses et des glucides que nous obtenons des aliments que nous consommons en énergie. La vitamine B5, ainsi que d’autres vitamines et nutriments B, est nécessaire pour alimenter le cerveau, contribuant ainsi à la santé cognitive et prévenant la fatigue.

Une consommation plus élevée de vitamines B a été associée à une réduction de la perte de mémoire liée à l’âge, des migraines, du syndrome cérébral chronique, de la dépression, du mal des transports et de l’insomnie. Les autres avantages de la niacine incluent l’équilibrage cholestérol et les niveaux de tension artérielle, tandis que la riboflavine aide à prévenir l'anémie, à traiter les maux de tête ou les migraines, réduisent les symptômes du syndrome prémenstruel et préviennent les maladies oculaires, y compris le glaucome.

4. Aidez à restaurer la santé intestinale

En raison de leur riche apport en antioxydants, en plus de nutriments comme le sélénium et le cuivre, les champignons cremini ont démontré une protection contre la perméabilité intestinale (alias syndrome de l'intestin perméable) et une réduction de l'inflammation et du stress oxydatif. La consommation d'extraits de champignons cremini a montré des effets positifs sur les affections affectant le tractus gastro-intestinal, telles que les maladies inflammatoires de l'intestin, la fibrose, la colite ulcéreuse et le cancer du côlon.

Le sélénium est un oligoélément essentiel présent dans les champignons qui aide à atténuer les effets du stress oxydatif cellulaire grâce à la manière dont il fournit des sélénoenzymes, des acides séléno-aminés et des sélénoprotéines. Ceux-ci protègent la barrière intestinale et semblent jouer un rôle central dans la prévention des lésions oxydatives qui peuvent affecter l’ensemble du corps.

5. Emportez un punch au potassium

Une portion de champignons cremini (environ une tasse) fournit environ 10 pour cent de votre apport quotidien en potassium, le troisième minéral le plus abondant dans le corps humain. Le potassium est nécessaire à de nombreuses activités cellulaires et aide à équilibrer les niveaux d’autres minéraux, notamment le sodium, mais un faible taux de potassium est un problème courant. Consommer du creminis est un moyen de prévenir un faible taux de potassium.

Un régime alimentaire riche en potassium a été associé à des avantages, notamment une tension artérielle plus saine, une meilleure récupération après l'exercice, une protection contre la faiblesse des os et une réduction de la fatigue, des crampes ou spasmes musculaires, des maux de tête et du brouillard cérébral.

Apports nutritionnels

Les champignons Cremini sont un type de champignon qui porte le nom d'espèce Agaricus bisporus. Les champignons sont originaires des zones de prairies d’Europe et d’Amérique du Nord et font partie de la famille des champignons appelés basidiomycètes.

Certains des plus grands bienfaits des champignons cremini sont dus à un acide aminé peu connu appelé ergothionéine, qui agit également de la même manière que les antioxydants. Un autre attribut surprenant des champignons est qu’ils fournissent une gamme d’acides aminés (souvent appelés « éléments constitutifs des protéines »), en particulier ceux appelés glutamate.

Les champignons Cremini contiennent également du CLA phytochimique, qui, selon les recherches, possède des propriétés anticancéreuses, en plus d'offrir une protection contre l'athérosclérose (ou « durcissement des artères »), l'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie, le diabète et d'autres conditions.

Seul un très petit nombre d'aliments fournissent réellement la vitamine D indispensable. Bien que les champignons ne contiennent généralement que de très faibles quantités de vitamine D, ils sont uniques dans leur capacité à en produire et à en fournir beaucoup plus lorsqu'ils sont exposés au soleil.

De nombreux adultes (et enfants également) souffrent d'une carence en vitamine D parce qu'ils passent la plupart de leur temps à l'intérieur, ce qui interfère avec la capacité du corps à en produire suffisamment. Lorsque les « champignons du soleil » sont exposés à la lumière UV pendant plusieurs heures, ils peuvent être capables de fournir 100 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine D, offrant ainsi des avantages pour la santé des os, l’immunité, la santé mentale et bien plus encore.

Une tasse (72 grammes) de champignons cremini crus tranchés contient environ: (11)

• 19,4 calories
• 3 grammes de glucides
• 1,8 grammes de protéines
• 0,1 gramme de graisse
• 0,4 gramme de fibres
• 18,7 microgrammes de sélénium (27 pour cent DV)
• 0,4 milligramme de riboflavine (21 pour cent DV)
• 0,4 milligramme de cuivre (18 pour cent DV)
• 2,7 milligrammes de niacine (14 pour cent DV)
• 1,1 milligramme d'acide pantothénique (11 pour cent DV)
• 86,4 milligrammes de phosphore (9 pour cent DV)
• 323 milligrammes de potassium (9 pour cent DV)
• 0,1 milligramme de thiamine (5 pour cent DV)
• 0,8 milligramme de zinc (5 pour cent DV)
• 0,1 milligramme de manganèse (5 pour cent DV)
• 0,1 milligramme de vitamine B6 (4 pour cent DV)
• 10,1 microgrammes de folate (3 pour cent DV)

Champignons Cremini vs autres champignons

Les champignons cremini ont plus en commun avec d'autres champignons familiers, comme les champignons de Paris ou les portobellos, que vous ne le pensez. Toutes ces variétés de champignons appartiennent en réalité à la même espèce de champignon, appelée Agaricus bisporus.

Ce qui rend ces champignons un peu différents les uns des autres, c'est principalement leur stade de maturité, qui affecte leur taille, leur couleur et souvent même leur prix. Aujourd’hui, dans de nombreux pays, les champignons de Paris sont les plus vendus et souvent les plus vendus. le plus facile à trouver aussi.

Tous les types de champignons comestibles sont consommés par le des centaines de millions de livres chaque année. Rien qu'aux États-Unis, chaque année, plus de 940 millions de livres de champignons sont achetées dans les épiceries, les marchés de producteurs et les magasins de produits naturels.

Tous ces champignons sont-ils également bons pour vous ? À bien des égards, oui, ils le sont.

Lorsque vous cuisinez avec des creminis ou d'autres champignons apparentés, vous bénéficierez d'une grande quantité de vitamines B, de phosphore, de sélénium, de cuivre et même de fibres et de protéines. Les champignons sont très faibles en gras et en calories, en plus du sucre et des glucides. Pourtant, les champignons de toutes sortes sont très efficaces lorsqu’il s’agit de prévenir les dommages causés par les radicaux libres, les problèmes de perte osseuse et potentiellement la prise de poids ou divers types de cancer.

En fait, les champignons sont associés à tellement d'effets bénéfiques pour la santé qu'ils ont même gagné leur propre journal de recherche : le Journal international des champignons médicinaux.

Voici plus d’informations sur la façon dont les champignons cremini se comparent aux autres variétés:

• Les champignons sont toutes des espèces de champignons que nous mangeons plus souvent qu’on ne le pense. Non seulement nous consommons des champignons bénéfiques en consommant des champignons qui combattent les maladies, mais nous en obtenons également en mangeant du fromage, en buvant du vin et même à partir de certains types de pains préparés de manière traditionnelle.
• Les champignons contiennent de nombreux composés bioactifs, notamment des polysaccharides, des protéines (acides aminés), des enzymes, de petites quantités de graisses saines, des glycosides, des alcaloïdes, des huiles volatiles et des antioxydants comme les tocophérols, les composés phénoliques, les flavonoïdes et les caroténoïdes.
• Les champignons portobello sont la version mature des champignons cremini. Les portobellos sont récoltés lorsqu'ils ont atteint leur pleine croissance, tandis que les creminis sont cueillis plus tôt, avant que leurs « chapeaux » ne deviennent très gros.
• Les champignons cremini et portobello ont une couleur brun plus foncé que les champignons de Paris blancs. Selon de nombreux cuisiniers, les deux ont une forme ronde, un chapeau lisse et une saveur plus profonde et savoureuse que celle des champignons de Paris.
• Les champignons shiitake sont utilisés depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise, notamment pour traiter les infections et la fatigue. Ils ont un goût plus fumé que les champignons cremini et constituent un excellent ajout aux sautés, aux soupes ou au risotto, surtout lorsqu'ils sont combinés avec d'autres aliments anti-inflammatoires comme l'ail et les oignons.
• Même si vous ne les utiliseriez pas pour cuisiner, les champignons médicinaux, comme le cordyceps ou le champignons reishi, ont des dizaines d’avantages bien documentés. Les champignons médicinaux sont pris sous forme de supplément ou d'extrait et ont une forte qualités adaptogènes, ce qui signifie qu'ils aident à soutenir le système nerveux et à renforcer la capacité du corps à faire face au stress, à la fatigue ou à la maladie. Des études ont montré que les champignons comme cordyceps et le reishi ont de fortes capacités antioxydantes et anti-inflammatoires qui aident à prévenir des maladies telles que les infections respiratoires, le cancer, les troubles cognitifs, les maladies auto-immunes, les maladies du foie et des reins, la fatigue chronique, l'hépatite, etc.
• Un autre type de champignon que vous pouvez rencontrer au supermarché est le champignon maitake. Ceux-ci contiennent des composants polysaccharidiques spéciaux appelés bêta-1,6 glucane, qui soutiennent un système immunitaire fort et peuvent aider à prévenir les virus, les infections ou les complications dues au diabète. Sous forme de supplément, le champignon maitake est utilisé pour traiter les effets secondaires du cancer, de l’hépatite, de la fatigue chronique, de l’hypertension artérielle, du SOPK et de nombreuses autres affections.
• Les pleurotes, qui ont généralement un chapeau gris-bleu ou jaune clair, sont une autre variété qui peut être plus chère et plus difficile à trouver, mais ils ont de nombreuses utilisations, notamment en cuisine. Les pleurotes fournissent beaucoup de vitamines B et de fer, ils sont donc bénéfiques pour traiter l'anémie et les symptômes dus à des maladies auto-immunes, telles que les douleurs articulaires ou le manque d'énergie. Ils contiennent également une molécule appelée lovastatine, utile pour traiter l’hypercholestérolémie.

Comment utiliser et cuisiner (plus recettes)

Recherchez les champignons cremini qui semblent fermes, solides, exempts de larmes et qui ne semblent pas ratatinés ou glissants.

Pour nettoyer mchampignons, il est préférable de ne pas les rincer dans trop d'eau ni de les tremper car ils absorbent une grande quantité de liquide et peuvent devenir glissants. Retirez plutôt tout résidu de la surface des champignons à l’aide d’un chiffon humide, d’un chiffon ou d’un essuie-tout résistant. Frottez doucement les champignons pour les nettoyer, en faisant attention de ne pas frotter trop fort car cela pourrait les faire casser.

Une fois que vous avez fini de nettoyer les champignons, tapotez-les avec un chiffon sec ou une serviette en papier pour les laisser sécher. De cette façon, ils ne deviennent pas trop détrempés lorsque vous les cuisinez ou les préparez.

Dans les situations où vous ne parvenez pas à trouver des creminis, essayez de les remplacer par des champignons de Paris blancs ou des portobellos hachés. Parce que les portobellos sont un peu plus gros et plus fermes, la plupart des gens préfèrent les utiliser pour préparer des hamburgers végétariens aux champignons grillés ou des champignons farcis.

Les champignons Cremini vous donnent toujours la saveur savoureuse que vous recherchez, mais constituent un meilleur choix lorsque vous les utilisez tranchés dans des sauces, sur des salades ou dans des omelettes, des sautés ou des ragoûts. Les champignons Cremini (et variétés apparentées) se marient bien avec d'autres ingrédients comme :

• oignon
• ail
• feta ou fromage de chèvre
• basilic
• persil
• flocons de piment rouge
• ail
• tomates
• sauce soja
• beurre
• action
• Risotto
• riz
• orge
• boulgour
• autres grains entiers

Idées de recettes aux champignons Cremini

Voici plusieurs idées de recettes à base de champignons cremini :

• Recette d'omelette florentine aux champignons
• Recette de champignons farcis
• Recette de poulet et champignons pecorino
• Recette de soupe aux champignons

Risques et effets secondaires

Il est peu probable que les champignons cremini provoquent une allergie, mais si vous êtes allergique à un autre type de champignon, il est préférable d'éviter les creminis et de faire preuve de prudence. Les champignons contiennent des purines qui sont liées à des problèmes de santé dans certains cas en raison de la façon dont ils forment de l'acide urique, qui peut s'accumuler et conduire à des affections telles que goutte ou des calculs rénaux.

Discutez avec un médecin pour savoir si les champignons pourraient aggraver vos symptômes si vous souffrez de l'une de ces conditions.

Dernières pensées

• Les champignons cremini sont des champignons bruns, de taille petite à moyenne, apparentés aux portobellos et aux champignons de Paris blancs.
• Les avantages des champignons cremini comprennent la réduction de l’inflammation ; aider à prévenir le cancer ou les maladies cardiaques; fournir des niveaux élevés de vitamines B, d'antioxydants et de phytonutriments, comme le CLA et la L-ergothionéine; et fournissant du sélénium, du cuivre, du potassium, du phosphore et des vitamines B.
• Il existe de nombreuses façons de les utiliser, notamment dans les sauces, sur les salades, ou encore dans les omelettes, les sautés ou les ragoûts.