Beurre nourri à l'herbe: 7 avantages qui pourraient vous surprendre

Le beurre est un aliment de base dans l’alimentation du monde entier depuis des siècles, mais certains se demandent: le beurre est-il mauvais pour la santé? De nombreuses personnes vous diront rapidement que c'est le cas et que vous devez réduire votre consommation, voire l'éviter complètement, surtout si vous avez un taux de cholestérol élevé ou des problèmes cardiaques. Mais et si je disais que du vrai beurre de haute qualité – en particulier le beurre nourri à l’herbe – peut en fait être bénéfique pour la santé de diverses manières ?

Aux États-Unis, on estime que la consommation de beurre s'élève à plus de 2 milliards de livres par an. L’Union européenne consomme en fait beaucoup plus de beurre, Statista notant que « la consommation de beurre par habitant dans l’UE reste l’un des taux les plus élevés au monde ».

Les Américains consomment également de la margarine, un substitut du beurre transformé moins sain. La nutrition au beurre, en particulier la nutrition au beurre nourri à l’herbe, est vraiment impressionnante et peut en fait être considérée comme un ajout quotidien sain à votre alimentation.

Apports nutritionnels

Vous connaissez probablement le beurre, mais vous êtes-vous déjà demandé de quoi est fait le beurre ? En ce qui concerne les ingrédients du beurre, il n’y en a qu’un.

Le beurre est un produit laitier créé en barattant de la crème fraîche ou fermentée pour séparer la matière grasse du babeurre. Il contient environ 80 % de matières grasses et contient environ 400 acides gras différents ainsi qu'une bonne dose de vitamines liposolubles.

Le beurre provient le plus souvent de vaches, mais il est également possible de fabriquer du beurre à partir du lait d'autres mammifères, comme les chèvres, les brebis, les buffles et les yaks.

La couleur du beurre peut aller du blanc presque éclatant au jaune foncé. Devinez lequel est le plus sain… abandonner ? Il s'agit de la variété jaune, qui résulte du fait que les vaches (ou d'autres mammifères) sont nourries à l'herbe.

Ce qui se passe, c'est que lorsqu'une vache vit avec un régime principalement composé d'herbe, le beurre fabriqué à partir de la crème de vache reçoit un régime riche en bêta-carotène (la forme de vitamine A présente dans les plantes).

Les gens évitent souvent le beurre parce qu’ils sont préoccupés par les calories ou les glucides contenus dans le beurre. Alerte spoiler: le beurre ne contient pas de glucides! En ce qui concerne les calories, voyons combien de calories il y a dans la nutrition au beurre nourri à l'herbe.

La nutrition au beurre nourri à l’herbe est encore plus impressionnante que la nutrition au beurre ordinaire.

Par exemple, une portion d’une cuillère à soupe de beurre élevé au pâturage et nourri à l’herbe (environ 14 grammes) contient environ:

• Calories: 100
• Matières grasses totales: 11g
  • Gras saturés : 8 g
• Sodium : 100 mg (4% VQ*)

*Valeur quotidienne: les pourcentages sont basés sur un régime de 2 000 calories par jour.

Pendant ce temps, une portion d’une cuillère à soupe de beurre ordinaire sans sel (environ 14,2 grammes) fournit environ :

• Calories: 102
• Matières grasses totales: 11,5g
• Gras saturés : 7,2 g
  • Gras polyinsaturés : 0,4 g
  • Gras monoinsaturés: 3,3 g
• Protéine : 0,1 g
• Sodium : 1,6 mg (0,1% VQ*)
• Vitamine A: 97,1 mcg (11% VQ)

*Valeur quotidienne: les pourcentages sont basés sur un régime de 2 000 calories par jour.

Le beurre ne vous apporte peut-être pas vraiment de protéines ou de fibres, mais il ne contient pas non plus de sucre, de glucides ou de gras trans dangereux pour la santé. Les gens sont souvent terrifiés par les graisses saturées, mais lorsque les graisses saturées sont obtenues avec modération à partir de sources saines, comme le beurre nourri à l’herbe et l’huile de noix de coco, elles fournissent au corps le carburant dont il a tant besoin et contribuent à la stabilité de la glycémie.

Connexes : Qu'est-ce que le raccourcissement ? Utilisations, effets secondaires et alternatives saines

Beurre nourri à l'herbe, ghee ou beurre standard

Voyons comment les différentes options de beurre comme le ghee et le beurre standard ne provenant pas de vaches nourries à l'herbe se comparent au beurre nourri à l'herbe. Le ghee a un profil nutritionnel unique sans lactose ni caséine, mais il est riche en acides gras à chaîne courte et moyenne et en butyrate.

Pour les personnes sensibles au lactose ou à la caséine, elles peuvent utiliser du ghee car le processus élimine ces allergènes. Si on vous a dit d'éviter les produits laitiers et le beurre, vous pouvez expérimenter avec du ghee nourri à l'herbe.

Le beurre et le ghee contiennent des acides gras à chaîne moyenne et courte. Le beurre contient 12 à 15 pour cent d'acides gras à chaîne moyenne et courte, tandis que le ghee en contient 25 pour cent ou plus. Le corps métabolise ces graisses d’une manière différente de celle des acides gras à longue chaîne.

Le résultat? Les chaînes moyennes et courtes ne sont pas associées aux maladies cardiovasculaires.

Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre, il est donc plus stable à haute température. Pendant ce temps, le beurre nourri à l’herbe est meilleur pour la pâtisserie et la cuisson à des températures plus basses.

Qu’en est-il du beurre nourri à l’herbe par rapport à votre beurre standard provenant de vaches nourries aux grains? La nutrition au beurre nourri à l’herbe est nettement plus riche en nombreux nutriments que le beurre des vaches nourries avec un régime à base de céréales.

Des études ont montré que le lait des vaches nourries à l’herbe est nettement plus riche en acides gras et en vitamines liposolubles. Cela signifie que le beurre fabriqué à partir du lait de vaches nourries à l’herbe est également plus riche en toutes ces bonnes choses.

La science a également montré que le lait (et donc le beurre) des vaches nourries à l’herbe est plus riche en acide linoléique conjugué (CLA), un stimulant immunitaire très sain et un combattant des maladies. Dans l’ensemble, le beurre de vaches nourries à l’herbe est tout simplement un choix plus sain que le beurre standard.

Avantages pour la santé

1. Anti-inflammatoire

Vous ne le saurez pas en lisant l’étiquette d’un produit, mais l’un des points forts de la nutrition au beurre, en particulier celle au beurre nourri à l’herbe, est son niveau élevé d’acide butyrique. Cet acide bénéfique pour la santé ne se trouve que dans quelques aliments, et le beurre en fait partie.

En consommant du beurre nourri à l’herbe, vous augmentez directement votre consommation d’acide butyrique, ce qui, selon la science, peut aider à réduire l’inflammation. Il a été démontré que l'un des moyens spécifiques permettant de réduire l'inflammation se trouve dans les intestins des personnes atteintes de la maladie de Crohn.

L’inflammation est à l’origine de la plupart des maladies, c’est pourquoi avoir plus d’acide butyrique provenant du beurre nourri à l’herbe dans votre alimentation profite probablement à de nombreuses personnes souffrant de divers problèmes de santé inflammatoires.

De plus, les graisses saines contenues dans le beurre ont des effets anti-inflammatoires et contiennent des antioxydants qui combattent également l’inflammation.

2. Meilleur pour la santé cardiaque

Une étude cardiaque publiée dans la revue Épidémiologie a étudié les effets du beurre et de la margarine sur les maladies cardiovasculaires. Qu’ont trouvé les chercheurs ? La consommation de margarine augmentait le risque de maladie coronarienne, tandis que la consommation de beurre n'était pas du tout associée à l'apparition de maladies coronariennes.

Une autre étude prospective de 16 ans publiée dans le Journal européen de nutrition clinique en 2010, on a évalué si la consommation de produits laitiers ou de nutriments associés était liée à la mortalité due aux maladies cardiovasculaires (MCV). Les chercheurs ont découvert que, dans l’ensemble, la consommation de produits laitiers n’était pas associée au décès par maladie cardiovasculaire ou par cancer.

En comparaison avec les sujets de l'étude ayant la plus faible consommation de produits laitiers entiers en matières grasses, les participants ayant la consommation la plus élevée (l'apport médian était de 339 grammes par jour) avaient en fait un taux de mortalité réduit dû aux maladies cardiovasculaires après ajustement pour l'apport en calcium et d'autres variables.

3. Excellente source de vitamine A

L’une des nombreuses vitamines bénéfiques que nous tirons du beurre est la vitamine A, qui remplit un large éventail de fonctions pour notre corps. Le beurre nourri à l'herbe contient encore plus de vitamine A que le beurre ordinaire grâce au régime alimentaire plus sain de la vache, axé sur l'herbe.

Comparé au beurre standard, le beurre nourri à l’herbe peut contenir 3 pour cent ou plus de vitamine A par cuillère à soupe. Cela peut sembler peu, mais au cours d’une journée et d’une vie, une consommation alimentaire accrue de vitamine A peut réellement s’accumuler.

4. MCT énergisants et coupe-faim

Vous pouvez obtenir votre dose de triglycérides à chaîne courte et moyenne (TCM) à partir du beurre, qui sont parfaits pour soutenir votre système immunitaire et stimuler votre métabolisme. Les MCT présents dans le beurre (et l'huile de coco) peuvent être immédiatement convertis en carburant pour les muscles et les organes de votre corps.

Ainsi, au lieu que cette graisse soit transformée en graisse dans votre corps, les MCT sont transformées en quelque chose de beaucoup plus utile : l’énergie. Il a également été démontré que les MCT suppriment l’appétit, ce qui est excellent pour tous ceux qui cherchent à perdre du poids ou simplement à réduire leur apport calorique global.

5. Riche en CLA anticancéreux

Si votre beurre provient de vaches qui se nourrissent d’herbe verte, il peut contenir des niveaux élevés de CLA. Il s’agit d’un composé qui peut potentiellement aider à fournir une protection contre différents types de cancer et aide le corps à stocker des muscles plutôt que de la graisse.

Une étude de 1999 a révélé que les vaches nourries à l’herbe présentaient des niveaux très élevés de CLA. Plus précisément, « les vaches qui paissent au pâturage et ne reçoivent aucun aliment supplémentaire avaient 500 % plus d’acide linoléique conjugué dans la matière grasse du lait que les vaches nourries avec un régime laitier typique ».

6. Riche en cholestérol vital

Certaines des raisons les plus importantes pour lesquelles vous avez besoin de cholestérol incluent le fait qu’il est nécessaire au bon fonctionnement cellulaire. Il est également nécessaire à la production d’hormones clés et est vital pour le développement et le fonctionnement du cerveau et du système nerveux.

Les gens ne parlent pas beaucoup du côté effrayant d’un taux de cholestérol trop bas. Vous ne savez peut-être même pas qu’un faible taux de cholestérol peut jouer un rôle dans de graves problèmes de santé comme le cancer, la dépression et l’anxiété. Il est également considéré comme un facteur de risque de comportement violent, de suicide et d'hémorragie intracérébrale primaire, ainsi que d'insuffisance pondérale à la naissance ou d'accouchement prématuré chez les femmes enceintes.

Le beurre nourri à l’herbe avec modération offre une dose quotidienne suffisante de cholestérol qui, espérons-le, peut vous aider à prévenir tous ces problèmes de santé majeurs.

7. Source d'acide arachidonique

Une étude menée sur la matière grasse du beurre en 1934 au laboratoire de chimie physiologique de l'Ohio State University a montré comment un « acide hautement insaturé » connu sous le nom d'acide arachidonique (ARA) se trouve dans le beurre. Pourquoi est-ce important ? Des études ont montré de multiples bienfaits pour la santé associés à l’acide arachidonique.

Une étude publiée en 2016 dans la revue Nutriments axé sur le rôle essentiel de l'acide arachidonique dans le développement du nourrisson ainsi que sur l'immunité. L'ARA est un précurseur de plusieurs molécules de signalisation du corps humain qui sont extrêmement importantes pour une réponse immunitaire optimale et, par conséquent, pour le fonctionnement global du système immunitaire. De plus, selon cette recherche, «il existe des preuves solides, basées sur des études animales et humaines, que l'ARA est essentielle à la croissance, au développement cérébral et à la santé du nourrisson.»

Comment utiliser

Le meilleur beurre :

• Provient de vaches nourries à l'herbe
• Est biologique
• Est non salé ou salé (malheureusement, de nombreux beurres biologiques utilisent souvent du sel de qualité inférieure plutôt que du sel marin)
• Est fabriqué à partir de lait cru ou de lait fermenté

C'est à peu près une garantie que votre magasin de produits de santé local propose du beurre biologique nourri à l'herbe, et il semble maintenant que presque toutes les chaînes d'épicerie proposent également du beurre nourri à l'herbe de nos jours. Trouver du beurre nourri à l'herbe, biologique ou à base de lait cru peut être plus délicat, mais j'opterais pour celui-ci si vous le trouvez.

Il est plus probable que vous trouviez du beurre de culture à base de lait fermenté. Vous pourrez peut-être également trouver du beurre frais nourri à l'herbe sur votre marché fermier local.

Le beurre non salé est souvent préféré pour la cuisine, tandis que le beurre salé est la solution idéale lorsqu'il s'agit d'aliments simples comme un morceau de pain grillé beurré. L'utilisation de beurre salé en cuisine peut altérer la saveur de vos produits finaux. Cela est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit de pâtisseries où l’ajout de sel n’est pas souhaitable.

Si vous faites de la pâtisserie, vous voulez presque toujours opter pour du beurre nourri à l'herbe non salé, sauf indication contraire dans la recette. Vous pouvez utiliser du beurre de pâturage salé en cuisine lorsque vous souhaitez ajouter du sel à votre plat, comme avec du poisson, de la viande, des légumes, des ragoûts et des soupes. Assurez-vous simplement de laisser de côté ou d’utiliser moins de sel marin pour équilibrer l’utilisation de beurre salé.

Le beurre est solide à température ambiante et liquide lorsqu’il est chauffé. Il n'est pas destiné à la cuisson à haute température car les matières solides du lait brûlent rapidement.

Quand tu l'utilises en cuisine, le beurre ajoute de la richesse. De nombreux cuisiniers suggèrent d’équilibrer cette richesse avec l’ajout d’un ingrédient acide et clarifiant, comme le jus de citron. Les utilisations culinaires du beurre sont infinies.

Risques et effets secondaires

L'intolérance au lactose est définie comme l'incapacité à digérer le lactose, le sucre principalement présent dans le lait et les produits laitiers. Elle est causée par un manque de lactase dans le corps, une enzyme produite par l'intestin grêle et nécessaire à la digestion du lactose.

Certaines personnes légèrement intolérantes au lactose se contentent du beurre car il ne contient que des traces de lactose, mais si le lactose vous dérange vraiment, c'est une bonne idée d'éviter le beurre. Au lieu de cela, vous pouvez opter pour du beurre clarifié (ghee) car il contient encore moins de lactose que le beurre, voire pas de lactose du tout.

Dernières pensées

• Le vrai beurre de vaches nourries à l’herbe est en fait un aliment génial et sain qui offre bien plus d’avantages que ce à quoi on pourrait s’attendre. Le terme « beurre sain » est particulièrement vrai lorsque vous achetez du beurre nourri à l’herbe et biologique. Des points bonus si c'est aussi au lait cru et local.
• La nutrition au beurre nourri à l'herbe est certainement meilleure que la fausse margarine transformée, et les avantages du beurre nourri à l'herbe incluent ses prouesses anti-inflammatoires, saines pour le cœur, énergisantes et coupe-faim.
• Bien sûr, vous devez acheter ce que vous pouvez vous permettre et ce à quoi vous avez accès, mais lorsque vous le pourrez, j'espère que vous opterez pour l'option de beurre la plus saine possible ! Tout comme le bœuf nourri à l’herbe, le beurre nourri à l’herbe offre une multitude de délicieuses façons d’améliorer votre santé.