Coriandre: une épice de graine qui aide à contrôler la glycémie, le cholestérol et la tension artérielle

La coriandre est une épice cultivée depuis l'Antiquité et issue de la même plante qui nous donne les feuilles de coriandre. Ces graines ne sont peut-être pas aussi connues, sauf si vous êtes un amateur de currys et de masalas, qui contiennent de la coriandre comme ingrédient intégral.

Les graines de coriandre sont utilisées depuis des lustres comme épice culinaire et comme agent préventif contre les intoxications alimentaires. En tant qu'épice, elle est vendue entière ou moulue avec une saveur semblable à celle d'un mélange de citron, de sauge et de carvi.

Quels sont les bienfaits de manger de la coriandre ? Ces graines offrent non seulement un profil de saveur unique et intrigant, mais il a également été démontré que leur consommation améliore la circulation sanguine et la santé cardiaque, ainsi que calme les problèmes digestifs graves comme le syndrome du côlon irritable.

En effet, la coriandre contient une multitude de composés bioactifs qui conduisent à un large éventail d'activités pharmacologiques. Ceux-ci incluent sa capacité à agir comme un antimicrobien, un antiépileptique, un antidépresseur, un antimutagène, un anti-inflammatoire et un inhibiteur de l'anxiété. Apprenez-en davantage sur la valeur nutritive des graines de coriandre, leurs avantages et leur mode d’utilisation.

Qu’est-ce que la coriandre ?

La coriandre (Coriandre sativum) la plante produit à la fois des feuilles fraîches et des graines séchées, toutes deux généralement utilisées en cuisine. Lorsque les feuilles de coriandre sont utilisées sous leur forme fraîche, nous appelons communément cette herbe coriandre. Les graines séchées sont ce que nous appelons coriandre.

La coriandre est parfois appelée « feuilles de coriandre » ou « persil chinois ». La coriandre vietnamienne a un goût similaire à la coriandre mais est une plante complètement différente.

Quel goût a la coriandre ? Alors que la coriandre feuillue ajoute une saveur vive et quelque peu citronnée aux plats, les graines de coriandre sont chaudes, sucrées et noisetées.

La coriandre pousse à l’état sauvage dans une vaste zone d’Asie occidentale et d’Europe du Sud, et les découvertes archéologiques suggèrent qu’elle était cultivée par les anciens Égyptiens. Il semble également qu'elle ait été cultivée en Grèce depuis au moins le deuxième millénaire avant JC. En 1670, elle a été introduite pour la première fois dans les colonies britanniques d'Amérique du Nord et a été l'une des premières épices cultivées par les premiers colons.

La coriandre est utilisée comme aide digestive et épice curative depuis des milliers d'années, avec des preuves de son utilisation remontant à 5000 avant JC. Elle est mentionnée dans les textes sanskrits, les papyrus égyptiens anciens, l'Ancien Testament et les écrits du médecin grec Hippocrate. Les armées romaines l’ont introduit en Europe, où il était utilisé pour conserver les viandes, et les Chinois pensaient qu’il combattait les intoxications alimentaires.

Apports nutritionnels

Une cuillère à soupe de coriandre (Coriandre sativum) les graines contiennent environ :

• 15 calories
• 2,8 grammes de glucides
• 2,1 grammes de fibres
• 0 gramme de sucre
• 0,9 gramme de graisse
• 0,6 gramme de protéines
• 0,8 milligramme de fer (4,6 pour cent DV*)
• 16 milligrammes de magnésium (4 pour cent DV)
• 35 milligrammes de calcium (3,5 pour cent DV)
• 20 milligrammes de phosphore (2 pour cent DV)
• 1 milligramme de vitamine C (1,7 pour cent DV)

*Valeur quotidienne: les pourcentages sont basés sur un régime de 2 000 calories par jour.

Avantages pour la santé

1. Réduire la glycémie

Les graines de coriandre et l’huile essentielle ont des effets hypoglycémiants sur le corps humain. L'effet est en fait si thérapeutique que les personnes qui souffrent d'hypoglycémie ou qui prennent des médicaments hypoglycémiants sont averties d'être prudentes lorsqu'elles utilisent des produits à base de coriandre.

Si vous cherchez à améliorer naturellement votre diabète et Si vous abaissez votre glycémie, vous voudrez peut-être envisager de consommer plus de coriandre dans votre alimentation quotidienne. De nombreuses études animales confirment cette notion et montrent qu’elle peut aider à stimuler la sécrétion d’insuline et à réduire la glycémie. Une étude a montré que cette épice améliorait le métabolisme des glucides et augmentait l’action hypoglycémiante chez le rat.

2. Soulager l’inconfort digestif

Pourquoi la coriandre est-elle si efficace pour la digestion ? Les chercheurs ont découvert qu’il agit comme un médicament antispasmodique, relaxant les muscles digestifs contractés qui provoquent l’inconfort du SCI et d’autres troubles intestinaux problématiques.

Une étude publiée dans Maladies et sciences digestives a étudié 32 personnes atteintes du SCI, une maladie digestive chronique qui touche aujourd'hui 20 % des Américains. L'étude a évalué les effets de la prise d'une préparation contenant de la coriandre par rapport à la prise d'un placebo.

Après huit semaines, ceux qui prenaient la préparation à base de coriandre avaient considérablement réduit la gravité et la fréquence des douleurs et des inconforts abdominaux. Ils présentaient également moins de gravité et de fréquence de ballonnements d’estomac que le groupe placebo.

3. Diminuer la tension artérielle

Pour les personnes souffrant d’hypertension, il a été démontré que la consommation de cette épice réduit la tension artérielle. Non seulement il aide à moduler positivement l’activité intestinale, mais il a également un effet diurétique sur le corps. Ceci est très utile aux personnes souffrant d’hypertension artérielle.

Lorsque vous traitez l’hypertension artérielle, vous réduisez également le risque de maladies graves et mortelles comme les caillots sanguins et les accidents vasculaires cérébraux.

4. Combattre les intoxications alimentaires

Plusieurs études suggèrent que la coriandre fait partie de plusieurs herbes et épices qui ont de puissants effets antimicrobiens contre les agents pathogènes d'origine alimentaire. Lorsque vous l’utilisez dans votre cuisine, vous ajoutez en réalité une couche supplémentaire de protection contre les risques d’intoxication alimentaire.

La coriandre contient en effet un composé antibactérien qui peut lutter spécifiquement contre Salmonella choleraesuis. L'intoxication par la salmonelle est responsable d'un million de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis chaque année.

Une étude dans le Journal de chimie agricole et alimentaire a spécifiquement montré son activité antibactérienne contre Salmonelle. La coriandre contient des niveaux élevés de dodécénal, un composé naturel qui est en fait deux fois plus puissant qu'un antibiotique que le principal traitement contre les maladies causées par la salmonelle. En ajoutant cette épice à votre alimentation, vous pouvez vous protéger contre une intoxication alimentaire inconfortable, voire mortelle.

5. Améliorer les niveaux de cholestérol

Certaines recherches montrent qu'en incorporant de la coriandre à votre alimentation, vous pouvez réduire votre taux de mauvais cholestérol. Dans une expérience de recherche animale, une diminution significative du mauvais cholestérol, ou LDL, et une augmentation du cholestérol sain, ou cholestérol HDL, ont été observées chez les sujets ayant reçu des graines de coriandre.

6. Aider les infections des voies urinaires

Les graines de coriandre peuvent être utiles pour soulager les symptômes d’une infection des voies urinaires en combattant les bactéries à l’origine d’une infection urinaire. Faites simplement tremper 1,5 cuillère à café de graines séchées pendant la nuit dans deux tasses d'eau.

Filtrez et buvez comme un thé à la coriandre, ou ajoutez-le simplement à votre smoothie du matin. Cela peut aider à soulager l’inconfort et la douleur associés à l’infection urinaire et à accélérer la guérison globale.

7. Soutenir une fonction menstruelle saine

Les graines de coriandre peuvent aider à soutenir une fonction menstruelle saine en aidant à réguler le bon fonctionnement des glandes endocrines et les hormones qui régulent les cycles menstruels. La coriandre peut notamment aider à traiter la ménorragie (saignements abondants).

De plus, la coriandre peut aider à réduire les ballonnements, les crampes et les douleurs durant votre cycle. Son utilisation pour réguler les menstruations est une pratique courante en médecine ayurvédique.

8. Peut prévenir l’inflammation et les maladies neurologiques

Les maladies neurodégénératives, notamment la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, la sclérose en plaques, les tumeurs cérébrales et la méningite, sont associées à une inflammation chronique. Une étude publiée dans la revue Neurobiologie moléculaire ont découvert qu'une alimentation riche en curcuma, poivre, clou de girofle, gingembre, ail, cannelle et coriandre aidait à cibler les voies inflammatoires et à prévenir les maladies neurodégénératives.

Les chercheurs ont noté que les facteurs liés au mode de vie des individus ayant un régime alimentaire riche en ces nutriments présentaient une incidence plus faible de dégénérescence neurologique.

Comment utiliser

Toutes les parties de la coriandre sont comestibles, mais les feuilles fraîches (coriandre) et les graines séchées sont les parties les plus traditionnellement utilisées en cuisine. Il est courant dans la cuisine sud-asiatique, indienne, du Moyen-Orient, du Caucase, d’Asie centrale, méditerranéenne, tex-mex, latino-américaine, brésilienne, portugaise, chinoise et africaine. Il est également facilement et facilement disponible dans votre épicerie locale toute l'année.

Lorsque vous achetez cette épice à des fins culinaires, recherchez les graines séchées entières ou moulues. Vous trouverez très probablement le type européen ou éventuellement indien. La coriandre européenne a une saveur douce et savoureuse avec des notes de tête crémeuses d'agrumes. Les graines européennes sont généralement plus savoureuses en raison d’une concentration plus élevée d’huiles volatiles. La version indienne est ovale au lieu de ronde et a des notes de tête plus citronnées que la variété européenne. Les deux sont assez interchangeables en cuisine.

Si la coriandre peut être achetée sous forme de poudre, vous pouvez également acheter des graines entières et les broyer vous-même. Le résultat est une saveur plus fraîche et plus intense. Vous pouvez également faire griller des graines entières pour rehausser leur saveur.

Par quoi remplacer la coriandre ? Si une recette nécessite cette épice intéressante et que vous n’en avez pas sous la main, de nombreuses personnes utilisent le cumin comme substitut à la coriandre moulue. La coriandre et le cumin sont-ils identiques ? Non, mais leurs profils de saveurs sont quelque peu similaires. La coriandre et la cardamome sont-elles identiques ? Encore une fois, ce sont deux épices complètement différentes, mais selon la recette, la cardamome est une autre option si vous recherchez un éventuel substitut à la coriandre.

En général, la coriandre se marie très bien avec le poisson, l'agneau et la dinde. Il est également délicieux lorsqu'il est inclus dans les farces, les lentilles et les tomates. Vous pouvez mélanger les graines avec des grains de poivre dans votre moulin à poivre pour une épice plus intéressante que le poivre seul.

La coriandre grossièrement moulue est idéale pour frotter les viandes et les poissons avant la cuisson. Les graines entières ou la poudre de coriandre peuvent également être utilisées dans les marinades, les plats marinés, les vinaigrettes et les ragoûts. C'est aussi très savoureux dans un granola maison.

Vous vous demandez comment faire pousser de la coriandre ? Une plante de coriandre nécessite le plein soleil ou une ombre légère dans les zones méridionales. La plante pousse mieux dans un sol humide et bien drainé. Espacez vos plantes d'environ six à huit pouces. À partir du moment où les graines sont semées, les feuilles de coriandre peuvent commencer à être récoltées en trois à quatre semaines environ. Les graines de coriandre peuvent être récoltées en 45 jours environ.

À des fins médicinales plus puissantes, il peut également être acheté sous forme de supplément, de teinture, de thé ou d’huile essentielle.

Risques et effets secondaires

En petites quantités de nourriture, la coriandre ne provoquera probablement pas d’effets secondaires indésirables et est connue pour réduire les flatulences. Lorsqu’il est utilisé en médecine, il peut provoquer une sensibilité accrue au soleil.

Si vous êtes allergique à l'anis, au cumin, à l'aneth, au fenouil, à l'armoise ou à des plantes similaires, vous pourriez être allergique à la coriandre.

En raison de sa capacité à abaisser naturellement le taux de sucre dans le sang, surveillez de près votre taux de sucre dans le sang si vous souffrez de diabète et prenez cette épice. Il peut également diminuer la tension artérielle, alors soyez prudent avec votre consommation si vous avez tendance à avoir une tension artérielle basse ou si vous prenez des médicaments pour la faire baisser.

Parlez avec votre professionnel de la santé avant de l'utiliser à des fins médicales, surtout si vous êtes actuellement enceinte, si vous allaitez, si vous souffrez d'un problème de santé persistant et/ou si vous prenez actuellement des médicaments.

Dernières pensées

• Les bienfaits des graines de coriandre pour la santé comprennent la réduction de la glycémie, du cholestérol et de la tension artérielle, ainsi que la protection contre les intoxications alimentaires et les problèmes digestifs.
• La coriandre est une épice souvent utilisée dans les currys et les masalas.